La Torta Savoia è un dolce storico d'origini siciliane, realizzata in onore dell'annessione della Sicilia al Regno d'Italia. Un'esplosione di dolcezza che affonda le sue radici nella storia e nella tradizione pasticcera siciliana.
Origini Contese: Catania o Palermo?
La storia e l'origine della torta Savoia sono avvolte nel mistero e nella leggenda, con Catania e Palermo che si contendono la sua paternità. Nessuno sa con certezza la vera origine di questo dolce.
Una leggenda narra che venne preparata per la prima volta dalle suore benedettine di Catania, che ideando questa torta inserirono tra gli ingredienti le nocciole piemontesi, in onore della casa Savoia. Altri affermano però che fu ideata da un pasticcere palermitano in occasione di una visita della nuova famiglia regnante a Palermo.
Un Dolce Regale: Ingredienti e Preparazione
La torta Savoia si compone di strati di biscuit che si alternano a una morbida e golosa crema realizzata con tre tipi di cioccolato e nocciole. La bagna al rum e la glassa lucida la rendono un dolce elegante, dall'allure antica, un po' vintage forse, proprio come tutti i migliori piatti della pasticceria siciliana!
La torta Savoia rappresenta l'eccellenza della pasticceria siciliana. Preparata con maestria da abili pasticceri che hanno ereditato antiche ricette e segreti tramandati nel corso dei decenni, questa torta è un simbolo di tradizione e qualità.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Ingredienti Chiave:
- Biscuit: La base soffice e leggera, realizzata con uova, zucchero, farina e amido di mais, che conferisce struttura al dolce.
- Crema al Cioccolato e Nocciole: Il cuore goloso della torta, preparato con una combinazione di cioccolato fondente, al latte e bianco, nocciole tritate, latte e burro.
- Bagna al Rum: Un tocco aromatico che inumidisce il biscuit e ne esalta il sapore.
- Glassa al Cioccolato Fondente: La copertura lucida e irresistibile che completa il dolce.
Preparazione Passo Passo:
La preparazione della torta Savoia richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Le fasi di realizzazione della torta Savoia, infatti, prevedono la creazione di diversi strati: la base di Pan di Spagna irrorata con la bagna al rum viene sovrapposta dalla farcitura a base di crema al cioccolato e nocciole e infine ricoperta da una golosa glassa al cioccolato fondente.
1. Pasta Biscotto:
- Montate gli albumi a neve i primi a neve ferma. Montate i tuorli con lo zucchero.
- Nella ciotola di una planetaria munita di frusta unisci le uova a temperatura ambiente assieme allo zucchero; montale fino a renderle chiare, gonfie e spumose. Unisci poi la farina e la maizena setacciate con la marisa e in ultimo il sale.
- Versate in una tortiera a cerniera imburrata e infarinata un paio di mestoli di impasto, che dovrà avere uno spessore di pochi millimetri.
- Foderate una leccarda con la carta forno e versate all'interno metà dell'impasto. Utilizzando una spatolina stendetelo in maniera uniforme.
- Dividi l’impasto in 5 parti uguali da circa 100 g cad e mettilo nei 5 stampi ad anello. Livella con una spatola la superficie della biscuit, quindi cuoci ogni teglia in forno statico a 175° per 15 minuti o fino a che la pasta biscuit non sarà dorata in superficie.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 12 minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire.
2. Crema al Cioccolato e Nocciole:
- In un cutter frulla le nocciole assieme allo zucchero a velo e al cacao amaro ottenendo una polvere sottile, quindi versa tutto in una ciotola. Aggiungi ora il latte tiepido, il burro fuso tiepido e i 3 cioccolati fusi.
- Mentre il Pan di Spagna si raffredda, preparate la crema per la farcia. Unite il cioccolato alla farina di nocciole e aggiungete il latte, il cacao e il Burro Santa Lucia a pezzetti.
- Versare nel bicchiere di un mixer la farina di nocciole, il cacao e lo zucchero a velo. Tritate il cioccolato fondente, quello bianco e quello al latte, sistemandoli in 3 ciotole diverse. Unite poi i 3 cioccolati in una ciotola e mescolate con una spatola. e mescolate bene. Unite il latte in due volte. Aggiungete in ultimo il burro a temperatura ambiente e mescolate ancora con una spatola.
- Fai sciogliere i 3 cioccolati al microonde o a bagno Maria e tienili da parte.
3. Bagna al Rum:
- Versare acqua, zucchero e rum in un pentolino.
- Per preparare labagna, mettete a scaldare in un pentolino lo zucchero e l'acqua.
- In un pentolino versa l’acqua e il rum quindi unisci lo zucchero, fallo sciogliere e attendi il bollore, poi spegni il fuoco e fai raffreddare, dopo di che metti la bagna in un biberon dosatore col beccuccio.
4. Assemblaggio:
- Prendi il primo cerchio di biscuit, poggialo su un piatto e bagnalo con la bagna ormai fredda; spremi la farcitura su tutta la superficie stando lontano dal bordo di ½ cm.
- Spalmate un po' di crema e poggiatevi sopra un altro disco. Procedete con uno strato di Pan di Spagna e uno di crema, bagnando di rum ogni disco tranne l'ultimo.
- Ricopri con la seconda base di biscuit e procedi in ugual modo fino a terminare i dischi di biscuit.
- Poggiando un piatto capovolto sull'ultimo strato, ritagliate i bordi per renderli uniformi.
- Una volta solidificata, spalma la restante farcitura solo sui bordi pareggiandoli con una spatola, lasciando la parte superiore priva di farcitura.
- Quando tutto sarà ben freddo potrete comporre il dolce; come prima cosa riponete la crema in una sacca da pasticcere senza bocchetta. Ricoprite poi con un altro strato di pasta biscotto, bagnate di nuovo il disco, aggiungete uno strato di crema e proseguite in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, tenendo presente che l'ultimo disco andrà bagnato ma non dovrà esserci crema.
5. Glassatura:
- Versa il latte e il glucosio in un pentolino e portali a sfiorare il bollore; aggiungi quindi il cioccolato fondente tritato, spegni il fuoco e mescola per scioglierlo completamente, poi unisci il burro e fai sciogliere anch’esso.
- Stendetela su tutta la torta con una spatola e mettete in frigorifero per qualche ora.
- Utilizzando una glassa piuttosto calda e fluida (che avrai messo in una caraffa), ricopri la torta Savoia cominciando dai bordi, poi lasciala raffreddare in frigorifero per un’ora.
- A questo punto trasferite la torta su una gratella e posizionate sotto un vassoio. Versate la glassa al di sopra della torta, facendo in modo che copra l'intera superficie della torta.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Qualità degli Ingredienti: Utilizzare ingredienti di alta qualità, come cioccolato fondente pregiato e nocciole piemontesi, per un sapore autentico e intenso.
- Montare gli Albumi a Neve: Montare gli albumi a neve ben ferma è fondamentale per ottenere un biscuit soffice e leggero.
- Tempi di Riposo: Rispettare i tempi di riposo in frigorifero per permettere alla crema di solidificarsi e ai sapori di amalgamarsi.
- Bagna al Rum: Non esagerare con la bagna al rum per evitare che il dolce risulti troppo umido.
- Glassa Perfetta: Temperare il cioccolato per la glassa per ottenere una copertura lucida e croccante.
Varianti Golose per Tutti i Gusti
La torta Savoia si presta a diverse varianti, per soddisfare ogni palato:
- Torta Savoia al Pistacchio: Sostituire le nocciole con la pasta di pistacchi per un sapore unico e originale.
- Torta Savoia senza Rum: Omettere il rum dalla bagna per una versione adatta ai bambini.
- Torta Savoia con Marmellata: Aggiungere uno strato di marmellata tra il biscuit e la crema per un tocco fruttato.
- Torta Savoia con Biscotti: Nel rispetto della ricetta originale, potrete variare la composizione di questo dolce sostituendo i dischi di Pan di Spagna con deibiscotti.
Conservazione e Degustazione
La torta Savoia si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
Prima di servirla, lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto per esaltarne i sapori.
La torta viene spedita sottovuoto e dal momento della spedizione ha una durata di circa 30 giorni. Va conservata a temperatura ambiente.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile