Le crespelle ai funghi rappresentano una vera e propria delizia autunnale, perfette per arricchire un menù informale con un tocco di gusto e raffinatezza. Questo piatto vegetariano, semplice da preparare ma di grande effetto, si distingue per la sua versatilità, offrendo un'esperienza culinaria appagante in diverse varianti.
Un Piatto Versatile e Appagante
Le crespelle ai funghi possono essere gustate in diversi modi: semplicemente cotte in padella per esaltarne la sofficità, oppure arricchite con besciamella e gratinate in forno per ottenere una crosticina dorata e croccante. La consistenza scioglievole delle crespelle, sottili e morbide, si sposa alla perfezione con il sapore intenso e avvolgente dei funghi, creando un'armonia di sapori irresistibile.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La scelta dei funghi è un aspetto fondamentale per la riuscita del piatto. Si possono utilizzare diverse varietà, a seconda dei gusti personali e della disponibilità: dai pregiati porcini ai più comuni champignon, fino a un mix di diverse tipologie per un'esperienza gustativa più complessa.
Ingredienti per 4 persone (8 crespelle)
- 25 g di funghi porcini secchi
- 3 uova
- 150 g di farina
- 60 g di burro
- 250 ml di latte
- Sale
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 300 g di gamberetti (opzionale)
- 1 pizzico di curry (opzionale)
- 1 bicchierino di brandy (opzionale)
- 250 ml di panna (opzionale)
- 80 g di parmigiano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato (a piacere)
- Erbe aromatiche (timo, rosmarino, a piacere)
- Formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, a piacere)
- Mozzarella a tocchetti (a piacere)
- Besciamella o Philadelphia (a piacere)
- Nocciole tostate e tritate (a piacere)
- Speck rosolato in padella (a piacere)
Per le crespelle (ricetta base)
- 250 g di latte
- 125 g di farina 00
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Per la besciamella (ricetta fatta in casa)
- 500 g di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Per farcire (versione con funghi freschi)
- 500 g di funghi porcini freschi (o misti)
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione: Un Percorso Semplice e Guidato
La preparazione delle crespelle ai funghi richiede pochi passaggi, ma è importante seguirli con attenzione per ottenere un risultato perfetto.
- Preparazione dell'impasto delle crespelle: In una ciotola, sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. L'impasto deve risultare omogeneo e liscio. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparazione della besciamella: In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco dolce. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Rimettere sul fuoco e cuocere per qualche minuto, fino a ottenere un composto dorato (roux). In un altro pentolino, scaldare il latte fino a sfiorare l'ebollizione. Versare gradualmente il latte caldo nel roux, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Aromatizzare con noce moscata, sale e pepe. Cuocere per circa 5-6 minuti, fino a quando la besciamella non si sarà addensata.
- Preparazione del ripieno ai funghi: Se si utilizzano funghi secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti. Scolarli, strizzarli delicatamente e tritarli grossolanamente. Se si utilizzano funghi freschi, pulirli accuratamente con un pennellino o un panno umido, evitando di lavarli sotto l'acqua corrente per non comprometterne il sapore. Tagliarli a pezzetti. In una padella, far dorare uno spicchio d'aglio in un filo d'olio. Togliere l'aglio e aggiungere i funghi, saltandoli a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato. Sfumare con vino bianco (facoltativo) e far evaporare l'acqua in eccesso.
- Cottura delle crespelle: Scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata. Versare un mestolo di impasto e distribuirlo uniformemente su tutta la superficie della padella. Cuocere la crespella per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando non sarà dorata. Continuare fino a esaurire l'impasto, impilando le crespelle una sopra l'altra su un piatto.
- Farcitura e cottura: Prendere una crespella alla volta e farcirla con un generoso strato di crema di ricotta e funghi (o solo funghi, a seconda della versione scelta). Arrotolare la crespella su se stessa o piegarla a ventaglio. Sistemare le crespelle farcite in una teglia imburrata, una accanto all'altra. Coprire con abbondante besciamella e formaggio grattugiato (provolone piccante, parmigiano, pecorino, a piacere). Gratinare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.
Preparazione Dettagliata (con l'aiuto di un robot da cucina)
Questa variante prevede l'utilizzo di un robot da cucina per semplificare alcune fasi della preparazione.
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- Preparare l'impasto delle crespelle: Inserire nel recipiente del robot, con la lama per impastare, le uova, 125 grammi di farina e 20 grammi di burro ammorbidito. Chiudere il coperchio e avviare il robot. Aggiungere il latte, il sale, chiudere il coperchio e avviare nuovamente il robot. Lasciare riposare il composto per circa 1 ora.
- Cottura delle crespelle: Trascorso il tempo di riposo, versare un mestolo di miscela in una padella antiaderente di 15 centimetri di diametro. Lasciar rapprendere la parte di composto a contatto col fondo della padella, poi girarla delicatamente e terminare la cottura ancora per 1 o 2 minuti.
- Preparare il ripieno: Inserire nel recipiente pulito del robot, con l'accessorio per mescolare, 20 grammi di burro e uno spicchio di aglio sbucciato. Chiudere il coperchio e avviare il robot. Scolare e strizzare bene i funghi (precedentemente ammollati, se secchi), tritarli grossolanamente, unirli al burro, chiudere il coperchio e avviare il robot. Aggiungere il brodo, il sale, chiudere il coperchio e avviare il robot. Mettere da parte.
- Preparare il ripieno (variante con gamberetti): Lavare il recipiente e l'accessorio. Mettere il burro rimasto nel recipiente, chiudere il coperchio e avviare il robot. Aggiungere i gamberetti lavati e sgusciati, il curry e il brandy. Chiudere il coperchio e avviare il robot. Unire la farina restante e 120 millilitri di panna, chiudere il coperchio e avviare il robot. Versare la panna avanzata e i funghi con il loro sugo, chiudere il coperchio e avviare il robot.
- Farcitura e cottura: Spalmare su ogni crespella il composto, chiuderle, sistemarle in una pirofila imburrata, spolverizzare con il parmigiano e cuocere in forno preriscaldato per 5 minuti a 230°C.
Consigli e Varianti per un Tocco Personale
Le crespelle ai funghi si prestano a numerose varianti e personalizzazioni, per soddisfare i gusti di tutti.
- Arricchire il ripieno: Per un gusto più intenso, si possono aggiungere al ripieno speck rosolato in padella, salsiccia sbriciolata o tartufo nero grattugiato. Per una nota di freschezza, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate come timo, rosmarino o erba cipollina.
- Utilizzare diversi tipi di formaggio: Oltre al parmigiano e al provolone, si possono utilizzare altri tipi di formaggio per la gratinatura, come fontina, emmental o gorgonzola.
- Preparare una versione senza glutine: Per chi soffre di intolleranze o allergie al glutine, è possibile preparare le crespelle utilizzando farina senza glutine e la besciamella senza glutine.
- Servire con contorni: Le crespelle ai funghi possono essere servite come piatto unico o come secondo, accompagnate da un contorno di verdure fresche o patate al forno.
Conservazione: Mantenere la Freschezza e il Sapore
La corretta conservazione delle crespelle ai funghi è fondamentale per preservarne la freschezza e il sapore.
- Crespelle non condite: Le crespelle non ancora condite possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni, separando gli strati con carta da forno o pellicola trasparente per evitare che si attacchino. Per una conservazione più lunga, si possono congelare singolarmente tra fogli di carta da forno e poi riporle in un sacchetto per il congelatore. In questo modo, si conservano per circa 1-2 mesi. Per scongelarle, è sufficiente metterle in frigorifero per qualche ora prima di scaldarle nuovamente in forno o in padella.
- Ripieno ai funghi: Il ripieno ai funghi può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni, oppure congelato per un massimo di 1 mese.
- Crespelle condite: Le crespelle già condite possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 1 giorno, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di servirle, scaldarle in forno o al microonde.
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