Il Radicchio Rosso tardivo di Treviso IGP è un ortaggio versatile e pregiato, capace di impreziosire antipasti, primi, contorni, insalate e secondi piatti. La sua storia affonda le radici nel XVI secolo, quando, apparso in provincia di Treviso, era considerato un alimento povero, per poi affermarsi come ortaggio pregiato grazie al complesso processo di coltivazione e lavorazione.
Identikit del Radicchio Tardivo di Treviso
Il Radicchio Rosso di Treviso IGP si distingue in due tipologie: precoce e tardivo. Il Radicchio di Treviso precoce ha la foglia più larga, un sapore più amaro ed è più economico. Il radicchio di Treviso tardivo, invece, ha la foglia stretta, è più bianca, più costoso ma molto più buono e meno amaro. Il colore delle foglie è rosso intenso, mentre la nervatura principale è candida. La sua forma inconfondibile, lanceolata, con germogli regolari e compatti che tendono a chiudersi all’apice, lo rende regale nell’aspetto e unico nel sapore, con quel suo gusto adulto, gradevolmente amarognolo e croccante.
Il Radicchio Rosso tardivo viene raccolto a partire da novembre, dopo che la pianta ha subito due brinate, responsabili della sua tipica colorazione. Dopo circa quindici giorni dalla raccolta, una volta ottenuti i nuovi germogli, si procede con la fase di toelettatura, lavaggio e confezionamento.
Proprietà e Benefici
Ricco di vitamine, sali minerali, fibre e acqua, il radicchio ha un basso contenuto calorico, rendendolo adatto anche alle diete o quando si desidera restare leggeri. Secondo la medicina cinese, il gusto amaro del radicchio è associato all'elemento fuoco, al cuore e all'intestino tenue, con un'azione purificante, drenante e diuretica.
Consigli per la Preparazione
Se si desidera attenuare l'amaro del radicchio, è possibile lasciarlo in ammollo in una ciotola con acqua, un cucchiaio di limone e uno di aceto per circa trenta minuti. È ottimo anche nelle preparazioni a crudo, dall'antipasto al contorno.
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Ricette con il Radicchio Tardivo di Treviso
Ecco alcune ricette per esaltare al meglio il sapore unico del Radicchio Tardivo di Treviso.
Radicchio Marinato in Agrodolce
Ingredienti:
- Radicchio tardivo di Treviso
- 1 litro di acqua
- 2 cucchiai di aceto bianco
- Alloro
- Uvetta
- Pinoli
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare i cespi di radicchio a metà e poi in quarti.
- In una pentola, versare l'acqua, l'aceto bianco e qualche foglia di alloro. Portare a ebollizione e cuocere il radicchio per pochi minuti.
- Scolare il radicchio (senza buttare l’acqua di cottura) e tamponarlo con carta cucina.
- In una piccola pirofila, adagiare il radicchio alternandolo a uvetta, pinoli e alloro.
- In una ciotola, versare mezzo bicchiere (circa 100 ml) di acqua di cottura del radicchio, aggiungere l’olio, il sale e il pepe.
- Versare l'emulsione sul radicchio e lasciare marinare per almeno un'ora prima di servire.
Radicchio al Forno
Ingredienti:
- Radicchio tardivo di Treviso
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mondare il radicchio, lavarlo e asciugarlo con un panno.
- Tagliarlo in quarti nel senso della lunghezza e disporli in una teglia rivestita di carta forno, senza sovrapporli.
- Condire con olio, sale e pepe.
- Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, girandolo più volte.
Radicchio Gratinato
Ingredienti:
- Radicchio tardivo di Treviso
- Pangrattato
- Formaggio grattugiato
- Sale
- Pepe
- Pancetta dolce a cubetti
- Asiago a fettine
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Tagliare il radicchio a fette spesse circa un centimetro e lasciarle nell’acqua fredda per circa 30 minuti.
- Asciugarle e riporle in una teglia con un filo d’olio.
- Preparare una panatura mescolando pangrattato, formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere e distribuirla poi sul radicchio con un cucchiaio.
- Aggiungere la pancetta dolce a cubetti e cuocere in forno a 190°C per 20-25 minuti.
- Sistemare le fettine di asiago sul radicchio e fare cuocere per altri cinque minuti, in modo che il formaggio si sciolga.
Radicchio in Padella
Ingredienti:
- Radicchio tardivo di Treviso
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto di vino
- Succo di limone
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare e tagliare il radicchio a fettine oppure staccare le foglie e tagliarle a listarelle.
- Mettere il radicchio a bagno in abbondante acqua con un cucchiaio di aceto di vino e succo di limone e lasciarlo in ammollo per circa 30 minuti.
- Scolare e saltare in padella con olio, sale e pepe fino a quando non sarà tenero.
Lasagna al Radicchio e Robiola
Ingredienti:
- Sfoglie di lasagna
- Radicchio tardivo di Treviso
- Salsiccia
- Robiola stagionata
- Besciamella
- Formaggio grattugiato
- Burro
- Farina
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio tritato.
Preparazione:
- Fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi poi la farina e falla cuocere per qualche minuti.
- Taglia la robiola stagionata a cubetti piccoli e tienila da parte.
- Fai scaldare in una padella l’olio assieme all’aglio tritato e una volta dorato aggiungi il radicchio, fallo saltare a fiamma alta per fargli perdere tutta l’acqua.
- Prendi una teglia di 24×34 cm e imburra leggermente il fondo, cospargilo poi con un cucchiaio di besciamella e adagia circa 100 g di sfoglie di lasagne (circa 5) cospargile con uno strato di besciamella e poi disponi qua e la un po’ di radicchio e salsiccia.
- Spolverizza con il formaggio grattugiato e circa 1/5 di robiola stagionata.
- Cuoci ora la tua lasagna in forno statico a 200° per circa 40/45 minuti o fino a gratinare la superficie.
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