La torta salata stracchino e speck è una preparazione versatile e gustosa, perfetta per un pranzo veloce, un aperitivo sfizioso o un buffet ricco di sapori. La combinazione del sapore affumicato dello speck con la cremosità dello stracchino crea un equilibrio perfetto, esaltato ulteriormente dalla possibilità di aggiungere verdure fresche e aromi. Questa guida esplorerà diverse varianti e tecniche per realizzare una torta salata indimenticabile.
Pasta Brisè fatta in casa: La Base Perfetta
Per una torta salata davvero speciale, preparare la pasta brisè in casa è un ottimo punto di partenza.
Ingredienti:
- Farina q.b.
- Olio q.b.
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
Preparazione (con Bimby):
- Inserire nel boccale la farina, l'olio, l'acqua e il sale.
- Lavorare per 20 secondi a velocità 6.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero a riposare per almeno 15 minuti.
Questo riposo è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e ottenere una pasta più friabile.
Preparazione Tradizionale:
- In una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale.
- Aggiungere l'olio e l'acqua fredda poco alla volta, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Ripieno Cremoso e Saporito: Il Cuore della Torta Salata
Il ripieno è l'anima della torta salata. Ecco una versione base da cui partire, arricchibile con altri ingredienti a piacere.
Ingredienti:
- Olio q.b.
- Speck a cubetti q.b.
- Porro q.b.
- Vino bianco q.b.
- Stracchino q.b.
- Uovo q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione (con Bimby):
- Inserire nel boccale l'olio, lo speck e il porro: cuocere per 2 minuti a 100° velocità 1.
- Aggiungere il vino bianco: cuocere per 5 minuti a 100° velocità 1, per far evaporare l'alcool.
- Aggiungere lo stracchino, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata: mescolare per 40 secondi a velocità 4.
Preparazione Tradizionale:
- In una padella, rosolare lo speck a cubetti con un filo d'olio e il porro tritato finemente.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
- In una ciotola, mescolare lo stracchino con l'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Aggiungere il soffritto di speck e porro al composto di stracchino e mescolare bene.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
- Stendere la pasta brisè su una spianatoia leggermente infarinata e adagiarla in uno stampo per torte rivestito di carta forno. Assicurarsi di lasciare un po' di pasta per eventuali decorazioni.
- Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Versare il ripieno sulla base di pasta brisè.
- Decorare con la pasta brisè avanzata, creando strisce o altre forme a piacere.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno ben cotto.
Variazioni Sul Tema: Creatività in Cucina
La torta salata stracchino e speck si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
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Corona di Sfoglia Speck e Stracchino
Una versione scenografica e veloce da preparare, ideale per un aperitivo o un antipasto.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- Stracchino (o altro formaggio spalmabile) q.b.
- Fette di speck q.b.
Preparazione:
- Stendere il rotolo di pasta sfoglia.
- Spalmare lo stracchino sulla superficie.
- Disporre le fette di speck sopra lo stracchino.
- Tagliare la sfoglia dal centro verso l'esterno, creando degli spicchi.
- Ripiegare ogni spicchio verso l'esterno, formando una corona.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.
Sbriciolata Salata Zucchine, Stracchino e Speck
Una torta salata dalla consistenza particolare, con una base di pasta frolla sbriciolata.
Ingredienti:
- Zucchine q.b.
- Stracchino q.b.
- Speck a cubetti q.b.
- Farina q.b.
- Burro o margarina vegetale q.b.
- Uovo q.b.
- Lievito per torte salate q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Lavare e tagliare le zucchine a pezzetti. Cuocerle in padella con un filo d'olio, erba cipollina e sale.
- Preparare la pasta frolla salata: in una ciotola, versare la farina e aggiungere il burro o la margarina vegetale a pezzetti. Lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo, il lievito per torte salate e un pizzico di sale. Impastare velocemente fino a formare un panetto.
- Foderare una tortiera con carta forno e sistemare poco più della metà dell'impasto, facendolo aderire bene ai bordi.
- Adagiare le fette di speck, lo stracchino e infine le zucchine.
- Sbriciolare il resto della pasta frolla sopra il ripieno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Torta Salata con Asparagi, Speck e Stracchino
Un'esplosione di sapori primaverili, con asparagi freschi e la golosità dello speck.
Ingredienti:
- Asparagi q.b.
- Speck a fette q.b.
- Stracchino q.b.
- Pasta sfoglia (o brisèe o pasta matta) q.b.
- Uova q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti.
- Rosolare lo speck in padella con un filo d'olio.
- Aggiungere gli asparagi e cuocere per qualche minuto.
- Stendere la pasta sfoglia (o brisèe o pasta matta) in una teglia.
- In una ciotola, mescolare le uova con lo stracchino, il parmigiano, il sale e il pepe.
- Versare il composto sulla pasta, aggiungere gli asparagi e lo speck.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.
Torta Salata Cavolfiori, Speck e Stracchino
Una variante originale e saporita, ideale per utilizzare i cavolfiori in modo creativo.
Ingredienti:
- Cavolfiore q.b.
- Speck a dadini q.b.
- Stracchino q.b.
- Pasta brisè q.b.
- Uova q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Cuocere il cavolfiore a vapore.
- Tagliare lo speck a dadini e rosolarlo in padella con un filo d'olio.
- Aggiungere il cavolfiore cotto a vapore e mantecare per qualche minuto. Far raffreddare.
- Dividere la pasta brisè in due parti, una più grande dell'altra. Stendere la parte più grande e foderare una teglia.
- Sbattere le uova con lo stracchino e unirle ai cavolfiori e allo speck. Aggiungere sale, pepe e noce moscata.
- Versare il composto nella teglia.
- Stendere la pasta brisè rimanente e ricoprire la torta. Sigillare bene i bordi e praticare dei tagli sulla superficie.
- Infornare a 200°C per 30-40 minuti.
Torta Salata con Patate, Speck e Stracchino
Una versione rustica e sostanziosa, perfetta per un pasto completo.
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Ingredienti:
- Patate q.b.
- Speck a cubetti q.b.
- Stracchino q.b.
- Pasta sfoglia q.b.
- Uova q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Lessare le patate, sbucciarle e ridurle a purea.
- Rosolare lo speck in padella con un filo d'olio.
- Stendere la pasta sfoglia in una teglia.
- In una ciotola, mescolare la purea di patate con lo stracchino, lo speck, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe.
- Versare il composto sulla pasta sfoglia.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.
Consigli Utili per una Torta Salata Perfetta
- Utilizzare ingredienti freschi e di qualità: Il sapore della torta salata dipende molto dalla qualità degli ingredienti utilizzati.
- Non esagerare con il sale: Lo speck è già abbastanza saporito, quindi è importante non eccedere con il sale.
- Variare il ripieno: Sperimentare con diversi tipi di verdure, formaggi e salumi per creare torte salate sempre nuove e originali. Al posto dello stracchino potete usare ricotta, Philadelphia, caprino, taleggio, gorgonzola o fette di formaggio che fonde come scamorza o fontina.
- Cuocere la torta salata nel forno ben caldo: In questo modo la pasta risulterà croccante e dorata.
- Lasciar raffreddare leggermente prima di servire: In questo modo i sapori si amalgameranno meglio.
Conservazione
Se dovesse avanzare della torta salata, è possibile conservarla in frigorifero per un paio di giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
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