La torta salata con salsiccia e porri è una preparazione versatile, perfetta come piatto unico, secondo, antipasto rinforzato o anche per un aperitivo tra amici. La sua semplicità di realizzazione e la possibilità di variare gli ingredienti la rendono un'ottima soluzione per svuotare il frigo e per accontentare tutta la famiglia, bambini compresi (sopra i tre anni).
Introduzione
Le torte salate sono ampiamente apprezzate per la loro versatilità. Il limite nelle ricette di queste portate squisite sta solo nella fantasia, visto che si possono sperimentare gli accostamenti di sapori più originali. La torta salata salsiccia e porri è una torta rustica di sicuro effetto, fragrante e morbida, che allieterà il palato degli amanti delle torte salate, ripiene di ingredienti saporiti e gustosi.
Ingredienti
Gli ingredienti per questa torta salata sono semplici e facilmente reperibili. Ecco una possibile lista, che può essere adattata in base alle proprie preferenze e disponibilità:
Per la pasta (opzione 1):
- 250g di farina di tipo 1
- 70 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (evo)
- 2 cucchiai di vino bianco
- Sale
Per la pasta (opzione 2: pasta sfoglia):
- 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
Per il ripieno:
- 1 porro (anche la parte verde), oppure 400g (solo la parte bianca)
- 200-250g di salsiccia
- 1 mozzarella, oppure 150g di brie, oppure 160g di formaggio fresco spalmabile
- 50g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 1 uovo (o 1 uovo + 1 tuorlo)
- 60g di yogurt greco (opzionale)
- Olio extra vergine d'oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe
Preparazione
La preparazione della torta salata salsiccia e porri può essere suddivisa in diverse fasi: preparazione della pasta, preparazione del ripieno e assemblaggio e cottura della torta.
Preparazione della Pasta
Se si prepara la pasta a mano:
- Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro.
- Versare al centro l'acqua, l'olio evo, il vino bianco e il sale.
- Impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio renderà la pasta più facile da stendere.
Se si utilizza la pasta sfoglia:
- Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla su una teglia rivestita di carta forno.
- Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Preparazione del Ripieno
- Pulire accuratamente il porro, eliminando le parti più dure e le foglie esterne. Tagliarlo a rondelle sottili.
- Spellare la salsiccia e sbriciolare o tagliarla a tocchetti.
- In una padella, scaldare un filo d'olio evo e rosolare la salsiccia per qualche minuto, finché non sarà quasi cotta.
- Aggiungere il porro nella padella e sfumare con il vino bianco.
- Continuare la cottura per circa 10-15 minuti, finché il porro non sarà tenero. Lasciare intiepidire.
- In una ciotola, mescolare la mozzarella (o il brie, o il formaggio spalmabile) a cubetti, l'uovo (o uovo e tuorlo), il formaggio grattugiato e lo yogurt greco (se utilizzato). Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Unire il composto di salsiccia e porri al resto degli ingredienti e amalgamare bene.
Preparazione con il Bimby:
- Per l'impasto: inserire nel boccale farina, acqua, olio evo, sale e impastare per 2 minuti.
- Per il ripieno: inserire nel boccale i porri affettati finemente e 10 gr d'olio evo. Rosolare per 3 minuti a 100° velocità 1. Sfumare con mezzo misurino d'acqua e proseguire la cottura per altri 10 minuti a 100° velocità 1. A fine cottura lasciare intiepidire per qualche minuto, unire la mozzarella, l'uovo, la salsiccia spellata e amalgamare il tutto per 20 secondi a velocità 5.
Assemblaggio e Cottura
- Stendere la pasta (se preparata in casa) e foderare una teglia da 22-26 cm di diametro, precedentemente rivestita con carta forno.
- Versare il ripieno nella teglia, livellandolo uniformemente.
- Ripiegare i bordi della pasta verso l'interno (se si utilizza la pasta sfoglia, si possono lasciare i bordi liberi).
- Cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 30-40 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e il ripieno ben cotto. Se necessario, coprire la torta con carta stagnola negli ultimi minuti di cottura per evitare che la superficie si bruci.
- Lasciar intiepidire leggermente prima di servire.
Varianti e Consigli
- Svuota frigo: La torta salata salsiccia e porri si presta ad essere arricchita con altri ingredienti, come funghi, verdure di stagione, avanzi di formaggio o salumi.
- Pasta: Si può utilizzare anche la pasta brisée al posto della pasta sfoglia o della pasta fatta in casa.
- Formaggio: Al posto della mozzarella o del brie, si possono utilizzare altri formaggi a pasta filata, come la scamorza o la provola.
- Vegetariana: Per una versione vegetariana, si può sostituire la salsiccia con tofu affumicato o con una maggiore quantità di verdure.
- Cottura: Per una cottura ottimale, è consigliabile posizionare la teglia nella parte inferiore del forno.
- Presentazione: Guarnire la torta salata con prezzemolo fresco tritato prima di servirla.
Presentazione
La torta salata salsiccia e porri è ottima sia calda che tiepida. Può essere servita come antipasto, piatto unico, secondo piatto o come parte di un buffet. È perfetta per una cena informale, un picnic o una gita fuori porta. Tagliata a cubetti, è ideale per un aperitivo tra amici.
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