Appena le prime zucche fanno capolino sui banchi del mercato, è impossibile resistere alla tentazione di portarne a casa una. L'idea di trasformarla in una torta salata, un connubio perfetto tra la dolcezza della zucca e la cremosità della ricotta, è irresistibile. Questa torta salata è un vero e proprio omaggio all'autunno, un piatto versatile che si presta a essere servito come antipasto, piatto unico o portata principale per un brunch domenicale.
Un Guscio di Pasta Brisée Alternativo
La base di questa torta salata è una pasta brisée particolare, preparata con farina di segale e farro e arricchita con olio d'oliva. Questa combinazione conferisce alla pasta un sapore rustico e una consistenza friabile che si sposa alla perfezione con il ripieno.
Ingredienti per la pasta brisée:
- Farina di segale
- Farina di farro
- Olio d'oliva
- Sale
- Acqua
Preparazione:
In una ciotola, unire le due farine, l'olio, il sale e l'acqua. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e rivestire uno stampo antiaderente tondo a cerniera di 20 cm di diametro.
Un Ripieno Goloso e Autunnale
Il cuore di questa torta salata è un ripieno ricco e saporito, dove la zucca è protagonista in diverse consistenze. Una parte viene frullata per creare una crema vellutata, mentre l'altra viene tagliata a cubetti e rosolata con cipolla, rosmarino e salvia per esaltarne il sapore. La ricotta aggiunge cremosità e delicatezza, mentre il brie a dadini e il parmigiano grattugiato conferiscono un tocco di sapidità.
Ingredienti per il ripieno:
- Zucca (500g totali)
- Ricotta vaccina (250g)
- Cipolla
- Rosmarino
- Salvia
- Uovo (1 o 2)
- Brie a dadini
- Parmigiano grattugiato (80g)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Noce moscata (q.b.)
Preparazione:
- Preparazione della zucca: Privare la zucca di buccia e semi e tagliarla a cubetti. Cuocerla in forno con un filo d’olio a 200° per circa 30 minuti, finché non sarà morbida. In alternativa, cuocere la zucca intera in forno o al vapore, poi frullarla fino ad ottenere una crema liscia.
- Rosolare la zucca: In una padella, versare un filo di olio extravergine di oliva, unire la cipolla a fettine, la zucca fatta a dadini, il rosmarino e la salvia. Salare, pepare e far insaporire per circa 5 minuti. Fate raffreddare e frullate 150 g di zucca cosi insaporita.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, unire la zucca frullata, la ricotta, l'uovo, il brie fatto a dadini, il parmigiano grattugiato e 80 g di zucca a dadini rosolata in precedenza. Aggiustare di sale e pepe. Si può aggiungere una grattugiata di noce moscata.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparata la pasta brisée e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della torta salata. Foderare lo stampo con la pasta brisée, bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno, livellandolo bene. Decorare la superficie con cubetti di zucca per un tocco estetico in più.
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Cottura:
Cuocere la torta salata nel forno già caldo a 200° per circa 20/30 minuti, fino a quando sarà dorata. Sformarla e farla raffreddare su una gratella.
Varianti e Consigli
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Ecco alcuni consigli per personalizzare la vostra torta salata ricotta e zucca:
- Pasta frolla salata: Per una versione più rustica e avvolgente, sostituire la pasta brisée con la pasta frolla salata.
- Ricotta di pecora: Utilizzare la ricotta di pecora al posto della ricotta vaccina per un sapore più intenso.
- Scamorza: Aggiungere della scamorza a cubetti al ripieno per un effetto filante.
- Erbe aromatiche: Arricchire la pasta brisée o il ripieno con erbe aromatiche come timo, maggiorana o erba cipollina.
- Zucca e patate: Alternare fettine sottili di zucca cotta al forno con fettine sottilissime di patate crude per un ripieno ancora più ricco.
- Cottura in bianco: Per una base più croccante, cuocere la base di pasta in bianco per 10 minuti prima di aggiungere il ripieno.
- Consistenza della zucca: Se si preferisce, la zucca può essere lasciata a pezzi anziché frullata completamente.
La Torta Salata della Nonna: Un Ricordo d'Infanzia
Per molti, la torta salata con zucca e ricotta evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. La ricetta della nonna, tramandata di generazione in generazione, è un tesoro da custodire e condividere. Al posto della pasta brisée o sfoglia, la nonna utilizzava la pasta matta, un impasto semplice e leggero a base di farina, olio, acqua e sale. Il segreto della sua torta salata era l'equilibrio perfetto tra la dolcezza della zucca e la delicatezza della ricotta, un connubio che conquistava anche i palati più difficili.
Conservazione
La quiche alla zucca si conserva in frigorifero, ben coperta con la pellicola per alimenti, per due giorni. Se ne avanza un po', tagliatela a fette e congelatela.
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