La torta salata ricotta e spinaci rappresenta un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzata per la sua semplicità, versatilità e sapore delizioso. Esistono numerose varianti di questa torta, adatte a diverse esigenze e preferenze alimentari. In questo articolo, esploreremo diverse ricette, con un focus particolare sulle versioni senza pasta sfoglia e con alternative più leggere, perfette per chi desidera mantenersi in forma senza rinunciare al gusto.
Torta Ricotta e Spinaci Senza Uova con Pasta Brisée
Questa variante leggera della classica torta salata ricotta e spinaci è ideale per chi cerca un'alternativa più salutare, senza rinunciare al sapore. L'assenza di uova sia nell'impasto che nel ripieno rende questa torta più digeribile e adatta anche a chi ha intolleranze.
Ingredienti:
- Pasta Brisée (anche senza burro per una versione più leggera)
- Spinaci freschi o surgelati
- Ricotta fresca
- Mozzarella o scamorza (facoltativa)
- Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Se si utilizza la pasta brisée fatta in casa, prepararla e farla riposare in frigo. In alternativa, utilizzare un rotolo di pasta brisée pronta.
- Scottare gli spinaci in padella con un filo d'acqua e un pizzico di sale. Scolarli, strizzarli bene e tritarli grossolanamente.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Aggiungere la mozzarella o scamorza a cubetti, se lo si desidera.
- Stendere la pasta brisée e adagiarla in una tortiera. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare il ripieno di ricotta e spinaci nella tortiera e livellarlo.
- Tagliare via la pasta brisée in eccesso e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti, o finché la torta non sarà dorata.
Questa torta si conserva perfettamente per due giorni e può essere gustata anche fredda.
Torta Salata di Spinaci e Ricotta con Pasta Matta (Ricetta Artusi)
Questa ricetta, ispirata alla tradizione culinaria di Pellegrino Artusi, prevede l'utilizzo della pasta matta, un impasto semplice e senza burro, ideale per una torta salata leggera e gustosa.
Ingredienti:
- Pasta Matta (farina, acqua, olio, sale)
- Spinaci freschi o surgelati
- Ricotta
- Cipollotto
- Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparare la pasta matta mescolando la farina con acqua, olio e sale fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
- Cuocere gli spinaci in acqua bollente salata per circa 7 minuti, se si utilizzano quelli surgelati. Scolarli, raffreddarli e strizzarli bene. Tritarli grossolanamente.
- In una padella, appassire il cipollotto tritato finemente con un filo d'olio. Aggiungere gli spinaci, sale e pepe, e far insaporire per qualche minuto.
- Dividere la pasta matta in due palline e stenderle in due sfoglie circolari.
- Adagiare la prima sfoglia in una tortiera imburrata. Versare il ripieno di spinaci e ricotta in modo omogeneo.
- Coprire con la seconda sfoglia e sigillare bene i bordi con una forchetta.
- Oliare la superficie e cuocere in forno caldo (statico) a 180°C per circa 25 minuti, o finché la torta non sarà dorata.
Sformato Ricotta e Spinaci (Senza Uova)
Lo sformato ricotta e spinaci è un'ottima alternativa alla torta salata, ideale per una cena veloce e leggera. Questa versione senza uova è ancora più digeribile e adatta a tutti.
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Ingredienti:
- Ricotta (ben asciutta)
- Spinaci
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Pangrattato
Preparazione:
- Pulire e asciugare gli spinaci.
- In una padella, far imbiondire l'aglio tritato con un filo d'olio. Aggiungere gli spinaci, salare e cuocere per circa 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
- Scolare e strizzare bene gli spinaci, quindi tagliarli grossolanamente e aggiungerli alla ricotta. Mescolare bene.
- Oliare una pirofila da forno e cospargerla con pangrattato. Versare il composto di ricotta e spinaci nella pirofila e livellarlo.
- Cospargere la superficie con altro parmigiano grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, o finché lo sformato non sarà ben dorato.
Torta Salata Senza Pasta Sfoglia con Base di Patate Fritte
Questa ricetta originale e moderna rivisita la classica torta Pasqualina con una base croccante e golosa a base di patate fritte.
Ingredienti:
- Patate
- Spinaci
- Ricotta
- Parmigiano grattugiato
- Uova
- Sale e pepe q.b.
- Olio per friggere
Preparazione:
- Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili con una mandolina. Friggerle in olio caldo fino a doratura. Scolarle e asciugarle su carta assorbente.
- Cuocere gli spinaci in padella con un filo d'olio per pochi minuti.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci, il parmigiano grattugiato, le uova, sale e pepe.
- Foderare una tortiera con carta da forno. Disporre le fette di patate fritte sul fondo e sui bordi della tortiera, sovrapponendole leggermente.
- Versare il ripieno di ricotta e spinaci nella tortiera e livellarlo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la torta non sarà dorata.
Consigli e Varianti
- Per un ripieno più ricco, si possono aggiungere altri formaggi, come provola, scamorza o gorgonzola.
- Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere al ripieno olive, capperi o pomodorini secchi.
- Gli spinaci possono essere sostituiti con altre verdure, come bietole, zucchine o carciofi.
- Per una versione vegana, si può utilizzare tofu al posto della ricotta e latte vegetale al posto delle uova.
- La torta salata ricotta e spinaci è ideale da servire come antipasto, secondo piatto o piatto unico. Si può gustare sia calda che fredda, ed è perfetta per picnic, buffet e cene informali.
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