La torta salata radicchio, patate e ricotta è una preparazione versatile e gustosa, perfetta per essere servita come antipasto, piatto unico o durante un buffet. Questa ricetta, che esalta i sapori tipicamente autunnali, combina l'amarognolo del radicchio con la dolcezza delle patate e la cremosità della ricotta, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.
Ingredienti e preparazione: un connubio di semplicità e gusto
La realizzazione di questa torta salata è piuttosto semplice e non richiede particolari abilità culinarie. Gli ingredienti principali, facilmente reperibili, sono:
- Pasta sfoglia (o pasta brisée, per una versione più rustica)
- Radicchio (preferibilmente di Treviso, per la sua croccantezza)
- Patate
- Ricotta (vaccina o di capra, a seconda dei gusti)
- Uova
- Grana Padano grattugiato
- Scamorza (facoltativa)
- Cipolla
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Noce moscata (facoltativa)
- Timo (facoltativo)
- Gorgonzola DOP (facoltativo, per un tocco più deciso)
- Speck (facoltativo, per un sapore affumicato)
- Scalogno (facoltativo)
Preparazione del radicchio
La preparazione del radicchio è un passaggio fondamentale per smorzare il suo caratteristico sapore amaro. Le foglie di radicchio vanno tagliate a listarelle, lavate accuratamente sotto acqua corrente e, idealmente, lasciate in ammollo in acqua fredda per qualche ora, cambiando l'acqua di tanto in tanto. Questo procedimento aiuta a ridurre l'amarezza del radicchio.
In una padella antiaderente, si scalda un filo di olio extravergine d'oliva e si aggiunge la cipolla tritata (o lo scalogno, a seconda della variante preferita). Si lascia soffriggere per qualche minuto, quindi si aggiunge il radicchio scolato e asciugato. Si sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e si lascia evaporare l'alcool. Si sala, si pepa e si lascia cuocere il radicchio per circa 10-15 minuti, finché non risulta appassito.
Preparazione delle patate
Le patate possono essere lessate con la buccia oppure cotte a vapore. Nel primo caso, dopo la cottura, vanno sbucciate e tagliate a fette sottili. Nel secondo caso, le patate vanno semplicemente tagliate a fette sottili dopo la cottura a vapore.
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Preparazione del ripieno
In una terrina, si lavora la ricotta con le uova, un pizzico di sale, pepe e noce moscata (se gradita). Si aggiunge il Grana Padano grattugiato e, a piacere, si possono aggiungere anche dei dadini di scamorza o dei pezzetti di gorgonzola per un sapore più intenso.
Si unisce al composto il radicchio cotto e le fette di patate. Si amalgama il tutto delicatamente.
Assemblaggio e cottura
Si stende la pasta sfoglia (o la pasta brisée) e si fodera una teglia rotonda, precedentemente oliata o rivestita con carta forno. Si bucherella il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Si versa il ripieno sulla base di pasta, livellandolo con un cucchiaio. A piacere, si possono disporre le fette di patate a raggiera sulla superficie della torta, creando un motivo decorativo.
Si cosparge la superficie con altro Grana Padano grattugiato e, a piacere, con qualche gheriglio di noce tritato. Si irrora con un filo di olio extravergine d'oliva.
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Si inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la pasta non risulta dorata e il ripieno ben cotto.
Varianti e consigli
Esistono numerose varianti di questa torta salata, che si adattano ai gusti e alle preferenze di ciascuno.
- Con speck: per un sapore più deciso, si può aggiungere dello speck a listarelle al ripieno.
- Con gorgonzola: per un tocco più cremoso e saporito, si può aggiungere del gorgonzola DOP a pezzetti al ripieno.
- Con pasta brisée: per una versione più rustica, si può utilizzare la pasta brisée al posto della pasta sfoglia.
- Con ricotta di capra: per un sapore più intenso, si può utilizzare la ricotta di capra al posto della ricotta vaccina.
- Decorazione floreale con patate: Per un tocco primaverile, si possono disporre le fette di patate a formare un motivo floreale sulla superficie della torta.
Consigli:
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare ingredienti di alta qualità, come il radicchio di Treviso IGP e la ricotta fresca.
- Per evitare che la pasta sfoglia si bruci durante la cottura, si può coprire la torta con un foglio di carta alluminio negli ultimi minuti di cottura.
- La torta salata radicchio, patate e ricotta è ottima sia calda che fredda.
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