La torta salata con peperoni, patate e scamorza è un'esplosione di gusto che racchiude i profumi e i colori del Mediterraneo. Perfetta per un pranzo veloce, una cena informale, un buffet o un picnic, questa torta rustica conquista per la sua semplicità e il suo sapore irresistibile. Si gusta sia calda che fredda, ed è un'ottima soluzione da portare in ufficio, in gita o al mare.
Ingredienti Freschi e di Stagione
Il segreto di una buona torta salata risiede nella qualità degli ingredienti. Peperoni rossi e gialli, patate a pasta gialla, scamorza affumicata, un guscio di pasta brisée o sfoglia fragrante: ogni elemento contribuisce a creare un'armonia di sapori che delizia il palato.
- Peperoni: Scegliete peperoni sodi, con la pelle liscia e lucida. I peperoni rossi sono più dolci, mentre quelli gialli hanno un sapore più intenso.
- Patate: Le patate a pasta gialla sono ideali perché tengono meglio la forma durante la cottura e si sposano bene con la consistenza morbida dei peperoni.
- Scamorza: La scamorza affumicata aggiunge un tocco di sapore in più, ma si può sostituire con provola, mozzarella o altro formaggio filante a piacere.
Dalla Preparazione al Forno: Un Percorso Semplice e Gustoso
La preparazione della torta salata peperoni, patate e scamorza è alla portata di tutti. Bastano pochi passaggi per portare in tavola un piatto che conquisterà i vostri ospiti.
Preparazione degli Ingredienti
La prima cosa da fare è preparare i peperoni e le patate. Mondate i peperoni, privandoli dei semi e dei filamenti interni, e tagliateli a cubetti o listarelle. Sbucciate le patate e cuocetele al vapore fino a quando saranno morbide ma ancora compatte. In alternativa, potete lessarle in acqua bollente salata per circa 15 minuti.
Prendete adesso la cipolla, sbucciatela e tritatela finemente. All’interno di una padella mettete a scaldare l’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio e fate soffriggere per un paio di minuti dopo di che aggiungete i peperoni e fate saltare per qualche minuto aggiustando di sale e pepe. Eliminate l’aglio ed aggiungete la cipolla e continuare a cuocere. Quando peperoni e patate saranno ammorbiditi, spegnete la fiamma e versateli in una ciotola per farli raffreddare completamente. Nel frattempo prendete la scamorza e riducetela in fettine o cubetti.
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Assemblaggio e Cottura
Prendete il rotolo di pasta sfoglia o brisée, apritelo ed utilizzatelo per foderare il fondo ed i bordi di una tortiera da 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e distribuitevi il mix di patate e peperoni. Una volta incorporati anche i peperoni aggiungete il tutto all’interno della pasta brisée e coprite poi con la scamorza in fette a coprire il tutto. Non resta che ripiegare i bordi della pasta sfoglia sul condimento creando delle piccole onde.
La torta salata peperoni e patate è pronta per essere cotta in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno ben caldo. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti, finché la torta non sarà ben dorata. Richiudete verso l’interno i bordi dell’impasto e infornate in forno caldo a 180° per venticinque, trenta minuti fino a doratura.
Variante con impasto morbido senza burro
Per una versione più leggera, si può preparare un impasto morbido senza burro a base di farina, latte, uova, olio extravergine e formaggio. A questo impasto si aggiungono peperoni gialli e rossi cotti e insaporiti con prezzemolo fresco, sia dentro che sulla superficie, e scamorza. Dopo la cottura in forno, si rivela filante e dal sapore mediterraneo unico!
Prima di tutto arrostite i peperoni, in questo caso ho disposto su una teglia da forno foderata di carta da forno i peperoni , ho cotto a 220° per 30 minuti in forno statico girando spesso finchp non risultano morbidi e abbrustoliti. Infine basta inserire in sacchetti di plastica per alimenti e lasciar raffreddare a temperatura ambiente e infine spellare. Se volete vedere le foto passo passo vi consiglio di andare a guardare il mio articolo Peperoni al forno. Poi, dedicatevi all’impasto. In pochi secondi vi troverete un impasto corposo, aggiungete un pò di peperoni (meno della metà) e la scamorza a dadini. Infine, versate l’impasto in una teglia oleata e infarinata oppure foderata di carta da forno. Infine cuocete in forno ben caldo statico a 180° (ventilato a 160°) per circa 30 - 35 minuti. sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di sformare.
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Consigli e Varianti per una Torta Salata Perfetta
- Arricchite il ripieno: Aggiungete olive nere, capperi, pomodorini secchi o altri ingredienti che vi piacciono per personalizzare la vostra torta salata.
- Utilizzate formaggi diversi: Provate la feta, il gorgonzola o il pecorino per un sapore più deciso.
- Sperimentate con le erbe aromatiche: Basilico, origano, timo o maggiorana si sposano perfettamente con i peperoni e le patate.
- Variante vegan: sostituire i due tipi di scamorza con del normale tofu al naturale e con quello affumicato.
Conservazione e Degustazione
La torta salata con peperoni e patate si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Riscaldatela in forno per qualche minuto prima di gustarla, oppure servitela fredda.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
La torta salata peperoni, patate e scamorza è un piatto versatile che si adatta ad ogni occasione. Perfetta per un pranzo in famiglia, una cena tra amici, un buffet o un picnic, questa torta rustica conquisterà tutti con il suo sapore irresistibile.
Strudel con Peperoni, Patate Dolci e Doppia Scamorza
Un'alternativa sfiziosa alla classica torta salata è lo strudel con peperoni, patate dolci e doppia scamorza. Questa ricetta, semplice da assemblare ma strepitosa al palato, è una torta salata che non finiresti mai di mangiare.
Preparazione
- Mondate i peperoni e tagliateli a quadrotti regolari. Scaldate 2-3 cucchiai d’olio in una casseruola e fatevi cuocere peperoni e patate dolci per 5 minuti. Poi versate un bicchiere scarso d’acqua e salate leggermente.
- Proseguite la cottura fino a quando il fondo si asciuga e gli ortaggi diventano un po’ rosolati. Alla fine controllare il sale, pepate e levate dal fuoco.
- Dividete in cubotti, nel frattempo, sia la scamorza bianca che quella affumicata. Quindi mescolate gli ortaggi cotti con i formaggi e gli spinacini.
- Srotolate la pasta sfoglia tonda e tagliatene i due lembi laterali, ottenendo un rettangolo arrotondato sopra e sotto. Disponete la farcia al centro e richiudete sopra la pasta, sigillando bene i bordi.
- Capovolgete lo strudel in modo che il taglio sia verso il basso. con le quali decorare la superficie applicandole in modo parallelo. Potete anche inserire lo strudel, con la sua carta da forno, in uno stampo per plumcake così da mantenere meglio la forma.
- Lucidate la superficie con poco olio o un tuorlo e infornate a 190 °C per 25-30 minuti.
Torta Salata con Peperoni: Altre Idee e Consigli
La torta salata con peperoni è una preparazione facile e gustosa con pasta sfoglia, peperoni rossi e gialli, speck e scamorza. Ideale per pranzi veloci, cene leggere, buffet e picnic, si gusta sia calda che fredda e conquista tutti con il suo ripieno morbido e saporito. Conserva la torta salata con peperoni in frigorifero per 2-3 giorni, avvolta in pellicola o in contenitore ermetico. Riscaldala in forno per qualche minuto prima di gustarla, oppure servila fredda.
Trucchi e Consigli
- Pasta Sfoglia Fatta in Casa: Quando avrete preso confidenza con la ricetta, potrete cimentarvi con la realizzazione di una pasta sfoglia fatta in casa. Basterà unire il giusto quantitativo di acqua e farina, impastare e far riposare adeguatamente l’impasto; la particolarità della pasta sfoglia consiste nel fatto che è necessario ungere l’impasto con abbondante burro, poi effettuare una serie di piegature e lasciar riposare, ripetendo questa serie di operazioni almeno 8 volte.
- Pasta Sfoglia Pronta: Se decidete di utilizzare una pasta sfoglia già pronta, ricordate di srotolarla solo una volta che è tornata a temperatura ambiente: una pasta sfoglia troppo fredda, infatti, sarà anche eccessivamente dura da maneggiare e si romperà quando verrà stesa sulla tortiera.
- Bucherellare la Base: Molti raccomandano di bucherellare con i rebbi di una forchetta anche la base di pasta sfoglia, non solo la superficie.
- Pangrattato: Non dimenticate di aggiungere del pangrattato all’impasto: è necessario per regolare l’umidità rilasciata in cottura dalla scamorza e dai peperoni.
Valore Nutrizionale
A livello nutrizionale, questa ricetta apporta principalmente carboidrati dalle patate e dalla sfoglia, e fibre e antiossidanti dai peperoni.
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