Le torte salate, versatili e deliziose, rappresentano un'ottima soluzione per svuotare il frigorifero e creare piatti gustosi con ciò che si ha a disposizione. La combinazione di patate, zucchine e scamorza, in particolare, offre un'esplosione di sapori che conquista il palato.
Torta Salata con Pasta Brisée: la Ricetta di Sonia Peronaci
Sonia Peronaci propone una ricetta di torta salata con pasta brisée fatta in casa, patate, zucchine e scamorza. Ecco i passaggi principali:
- Preparazione della pasta brisée: In un robot da cucina, frullare farina e burro freddo a cubetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Rovesciare il composto su un piano infarinato e lavorarlo velocemente.
- Preparazione delle zucchine: Tagliare le zucchine a cubetti e saltarle in padella con olio e aglio per pochi minuti, in modo che rimangano croccanti.
- Preparazione del ripieno: Grattugiare le patate a julienne. In una ciotola, sbattere le uova con le patate, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il pepe, i cubetti di provola e le zucchine tiepide.
- Assemblaggio e cottura: Stendere la pasta brisée e foderare una tortiera. Versare il ripieno e ricoprire con un altro disco di pasta. Sigillare i bordi, bucherellare la superficie e spennellare con uovo sbattuto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per circa 40 minuti, fino a doratura.
Torta Salata Veloce con Pasta Sfoglia: un Salvacena Senza Pretese
Per una versione più rapida, si può utilizzare la pasta sfoglia già pronta. Questa ricetta è ideale per utilizzare avanzi di zucchine saltate in padella e patate lesse. Basta stendere la pasta sfoglia, aggiungere gli ingredienti e cuocere in forno.
Preparazione delle Zucchine
Spuntare, lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. In un tegame, versare un filo di olio evo, far rosolare leggermente lo spicchio di aglio e unire le zucchine. Far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, regolando di sale e pepe. Le zucchine devono risultare leggermente morbide.
Torta Salata con Zucchine, Patate e Speck: un'Alternativa Sfiziosa
La torta salata con zucchine, patate e speck è una ricetta versatile e gustosa, perfetta per una cena tra amici o un buffet. Si possono lessare le patate, rosolare le zucchine con la cipolla e unire il tutto con formaggi delicati e speck.
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Torta Rustica con Zucchine, Patate e Scamorza Affumicata: la Ricetta di Fernanda Michela Nicotra
Fernanda Michela Nicotra propone una torta rustica con zucchine, patate e scamorza affumicata. La base può essere realizzata con pasta sfoglia fatta in casa o acquistata. L'abbinamento tra zucchine e patate, arricchito dalla scamorza affumicata filante, garantisce un successo assicurato. Questa torta salata è perfetta per un pranzo o una cena in famiglia, ma anche come antipasto o aperitivo.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 120 g olio di semi di girasole (o d’oliva per un gusto più rustico e intenso)
- 4 g sale (poco meno di 1 cucchiaino)
- 100 g acqua (freddissima)
- 2 zucchine grandi da tagliare a rondelle
- 500 g patate (bollite)
- 80 g formaggio (grattugiato tipo grana)
- 120 g provola affumicata
- prezzemolo q.b.
- 1 pizzico aglio in polvere (o fresco)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Preparazione delle patate: Lavare le patate, raccoglierle in pentola, coprirle d’acqua, salare e cuocere per 35-40 minuti finché infilzandole con una forchetta non risulteranno morbide.
- Preparazione della pasta brisé: Raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, impastare qualche minuto. Coprire, lasciare riposare dieci minuti e lavorare ancora fino a che il tutto non si presenterà liscio e omogeneo. Avvolgere la pasta nella pellicola e riporla in frigo per massimo un’ora.
- Preparazione delle zucchine: Tritare il prezzemolo, raccoglierlo in una pentola con olio d’oliva e rosolarlo con un pizzico d’aglio. Sciacquare le zucchine, privarle delle estremità e unirle al prezzemolo, aggiustare di sale e lasciar andare per una decina di minuti, saltandole di tanto in tanto.
- Assemblaggio e cottura: Prendere la pasta brisé e stenderla formando un disco adatto a ricoprire una teglia da 28 cm e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Distribuire sopra il composto di patate, la provola e le zucchine a rondelle in questa sequenza. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 40 minuti circa, nella parte bassa del forno, facendo attenzione che la pasta brisé si cuocia bene e diventi dorata e croccante.
Tortino di Patate e Zucchine: una Variante Semplice e Stuzzicante
Il tortino di patate e zucchine è un'alternativa facile e gustosa, perfetta per un menu vario in ogni stagione. Si può personalizzare la ricetta sostituendo alcuni ingredienti con altri di proprio gradimento. Al posto della ricotta, ad esempio, si possono usare formaggi filanti come scamorza, provola o mozzarella. Per aggiungere sapore, si può arricchire la torta con speck, pancetta o salmone affumicato. Si possono utilizzare anche altre verdure, come radicchio stufato, carote alla julienne o pomodori a pezzetti. Per una consistenza migliore, è consigliabile stufare le verdure in padella con aglio, olio e basilico prima di utilizzarle. In alternativa, si può insaporire la ricotta con pesto genovese e parmigiano grattugiato.
Varianti Stagionali
- Autunno: Zucca, salsiccia e gorgonzola per un sapore intenso.
- Adatta ai bambini: Prosciutto cotto e fiori di zucca per un gusto delicato.
Legare gli Ingredienti
Al posto della ricotta, si possono usare uova, panna o yogurt per un sapore più leggero.
Variazioni sull'Impasto
Si può preparare una frolla o una pasta brisée fatta in casa, anche utilizzando diversi tipi di farine.
Consigli Utili
- Cottura: Attenersi alle istruzioni e temperature del proprio forno di casa.
- Formaggio: Al posto della scamorza affumicata, si può usare quella classica o la mozzarella.
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