La torta salata integrale rappresenta una soluzione culinaria versatile e gustosa, adatta a diverse occasioni, dalla cena informale al pranzo al sacco. La particolarità di questa preparazione risiede nell'utilizzo di farine integrali per la base, conferendo un sapore più rustico e un apporto nutrizionale maggiore rispetto alle tradizionali torte salate.
Torta Salata Integrale Ricotta e Spinaci: Un Classico Rivisitato
Una delle varianti più apprezzate è quella con ripieno di ricotta e spinaci, un abbinamento classico che si presta perfettamente alla base integrale. Questa versione offre un equilibrio di sapori e consistenze, rendendola ideale per chi ama i gusti semplici ma ricercati.
Ingredienti:
- Per la base integrale: Farine miste (integrale e bianca), sale, lievito, zucchero, acqua, olio extravergine d'oliva.
- Per il ripieno: Spinaci freschi, ricotta, parmigiano grattugiato, scamorza a cubetti, uovo, sale, pepe.
Preparazione:
- Preparazione degli spinaci: Lavare accuratamente gli spinaci e farli appassire in una pentola con coperchio, aggiungendo un pizzico di sale a metà cottura. Scolarli, strizzarli bene e tritarli grossolanamente.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci, il parmigiano, la scamorza a cubetti e l'uovo. Regolare di sale e pepe.
- Preparazione della base integrale: In una ciotola capiente, inserire le farine, il sale, il lievito e lo zucchero. Mescolare e aggiungere l'acqua e l'olio, amalgamando velocemente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Assemblaggio e cottura: Dividere l'impasto in due parti, una più grande e una leggermente più piccola. Stendere l'impasto più grande direttamente in una teglia oliata e infarinata. Farcite con il ripieno. Stendere l'altro impasto su un piano leggermente infarinato e coprire il ripieno, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Bucherellare la superficie con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 40-45 minuti, fino a doratura. Sfornare, far riposare per 10 minuti e servire.
Ode alla Stagionalità: Torta Salata Integrale con Zucchine, Feta e Menta
Un'altra deliziosa variante esalta i sapori della primavera con zucchine fresche, feta e menta. Questa ricetta è un inno alla stagionalità degli ingredienti, offrendo un'esplosione di gusto e freschezza.
Ingredienti:
- Per la pasta tirata integrale: Farina integrale, olio extravergine d'oliva, acqua, sale.
- Per il ripieno: Zucchine, cipollotto fresco, feta, uovo, menta fresca, mandorle a lamelle, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione:
- Preparazione della pasta: Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta nel robot da cucina o a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Preparazione del ripieno: Soffriggere il cipollotto con un filo d'olio, aggiungere le zucchine tagliate finemente, mezzo bicchiere d'acqua, le foglie di menta, sale e pepe. Cuocere per 10 minuti e far raffreddare.
- Assemblaggio e cottura: Stendere la pasta tra due fogli di carta forno, adagiarla in una teglia, bucherellarla con una forchetta. Unire le zucchine ai formaggi, aggiungere l'uovo e amalgamare. Farcire con il ripieno, completare con menta e mandorle. Cuocere in forno caldo a 180° per 30-40 minuti.
Variante Primaverile: Torta Salata Integrale con Piselli, Feta e Menta
Per celebrare i sapori primaverili, una torta salata con piselli freschi, feta e menta offre un'alternativa fresca e colorata.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia integrale già pronta
- Piselli sgranati, aglio, feta, uova, latte, menta fresca, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione:
- Rosolare l'aglio in olio, aggiungere i piselli, acqua, sale e cuocere per circa 10 minuti.
- Scolare i piselli (conservandone una manciata), unirli alla feta, uova, latte e menta. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Srotolare la sfoglia integrale, versare il ripieno, ripiegare i bordi e distribuire i piselli tenuti da parte sulla superficie.
- Cuocere in forno seguendo le istruzioni sulla confezione della pasta sfoglia.
La Base: Pasta Brisée Integrale con Olio d'Oliva
La pasta brisée integrale con olio d'oliva è una ricetta di base versatile e facile da preparare, ideale per chi cerca un'alternativa più sana e leggera alla tradizionale pasta brisée.
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Ingredienti:
- Farina integrale, sale, olio extravergine d'oliva, acqua fredda.
Preparazione:
- Versare la farina in una ciotola, aggiungere il sale, fare la fontanella e versare l'olio.
- Mescolare con una forchetta, aggiungendo l'acqua fredda poco alla volta, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Stendere la pasta brisée e utilizzarla per la preparazione di torte salate.
Torta Salata Light Ripiena di Verdure con Pasta Sfoglia Integrale
Per chi desidera una versione più leggera, è possibile utilizzare pasta sfoglia integrale già pronta e farcire con verdure di stagione e formaggio spalmabile light.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia integrale già pronta
- Melanzane, zucchine, pomodoro, formaggio spalmabile light, galbanino (o altro formaggio), olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione:
- Tagliare le verdure a cubetti e saltarle in padella con un filo d'olio.
- Stendere la pasta sfoglia, farcire con le verdure, il formaggio spalmabile e il galbanino a cubetti.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Verdure: È possibile utilizzare le verdure preferite per il ripieno, come peperoni, carciofi, funghi, ecc.
- Formaggi: Al posto della feta o del galbanino, si possono utilizzare altri formaggi come provola, emmental, fontina, ecc.
- Aromi: Per arricchire il sapore della torta salata, si possono aggiungere erbe aromatiche come basilico, origano, timo, ecc.
- Cottura: Per una base più croccante, si consiglia di utilizzare teglie microforate e di preriscaldare bene il forno.
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