La torta salata greca con pasta fillo e feta, un piatto che evoca la tradizione ellenica, si distingue per la sua essenzialità e l'utilizzo di ingredienti freschi e genuini, tipici di una terra baciata dal sole e bagnata dal Mediterraneo. Questa preparazione, con un sapiente equilibrio di erbette e un condimento a base di olio extravergine di oliva dal sapore intenso e fruttato, racchiude in sé i profumi e i sapori del Mediterraneo.
Un Simbolo di Allegria e Aggregazione
In Grecia, il cibo è molto più di un semplice nutrimento; ogni pasto rappresenta un momento di gioia e di aggregazione, un simbolo che riunisce famiglie e celebra nuove amicizie. Nei ristoranti e nelle taverne, le porzioni sono generose, pensate per essere condivise e gustate in compagnia. La torta salata con pasta fillo e feta incarna perfettamente questo spirito conviviale, offrendo un'esperienza gustativa ricca e appagante.
La Magia della Pasta Fillo
La pasta fillo, elemento distintivo di questa torta salata, è una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, che si caratterizza per la sua leggerezza e croccantezza. La sua preparazione ha alcuni ingredienti in comune con la pasta sfoglia, essendo entrambe a base di farina e acqua. Tuttavia, la pasta fillo si distingue per il suo spessore estremamente ridotto, che la rende ideale per creare strati sottili e croccanti.
Per questa ricetta, è consigliabile utilizzare una pasta fillo fresca, pronta all'uso, che non richiede particolari sforzi di preparazione e si presenta con dimensioni e spessore perfetti. La pasta fillo fresca è facilmente reperibile nel reparto Pasta Fresca o Surgelati dei principali supermercati. Il suo colore perlato e il suo sapore lievemente dolce la rendono un ingrediente versatile e apprezzato in molte preparazioni culinarie.
La Feta: Un Formaggio Ricco di Storia e Sapore
La feta, un formaggio tipico della cucina ellenica, vanta una storia millenaria, con tracce che risalgono addirittura all'Odissea di Omero. Questo formaggio, fatto con latte di pecora o capra (spesso combinati assieme), è ricco di sostanze nutritive e si presenta di colore bianchissimo, in tronchetti senza crosta, conservato in salamoia. La sua pasta candida è abbastanza consistente e friabile, leggermente granulosa, con un sapore acidulo e sapido e un aroma intenso e gustoso. La feta è un ingrediente fondamentale in molte ricette tipiche del mondo ellenico, conferendo un tocco di sapore e autenticità inconfondibile.
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Spinaci e Cipollotti: Un Mix di Freschezza e Benefici
Gli spinaci e i cipollotti, versatili e dolci, sono ingredienti poveri di calorie ma ricchi di proprietà benefiche. Mineralizzanti, antianemici e nutrienti, questi ortaggi sono un vero toccasana per la salute. In questa ricetta, è preferibile utilizzare le foglie piccole e tenere degli spinaci, quelle adatte anche ad essere mangiate in insalata, per garantire una consistenza più delicata e un sapore più gradevole.
Aneto: Un Tocco Aromatico Inconfondibile
L'aneto, molto simile al finocchietto ma dal sapore più aromatico e pungente, con un forte sentore di anice, è l'ingrediente segreto che conferisce alla torta salata greca con pasta fillo e feta un tocco di freschezza e originalità. Il suo aroma intenso e caratteristico si sposa perfettamente con gli altri ingredienti, creando un equilibrio di sapori unico e irresistibile.
La Ricetta: Un'Esplosione di Sapori e Tradizioni
La torta salata greca con pasta fillo e feta può essere preparata in diverse forme e varianti, a seconda dei gusti e delle tradizioni locali.
Torta Tradizionale
La versione tradizionale prevede la preparazione in una teglia dalla forma rettangolare. In questo caso, alcuni fogli di fillo vengono stesi sul fondo di una teglia con bordi alti, con l'obiettivo di chiudere bene la torta, come se fosse un pacchetto. Alcuni aggiungono fogli di pasta fillo anche attorno ai bordi, per assicurare una chiusura più compatta. Prima di infornare, la superficie viene incisa con un coltello, realizzando tagli di forma quadrata o triangolare, corrispondenti alle porzioni in cui si desidera suddividere la torta.
Triangoli
Un'altra variante prevede la preparazione di piccoli snack salati a forma di triangolo, perfetti per un aperitivo. Questa è forse la modalità più semplice per preparare e servire la Spanakopita.
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Spirale
La presentazione a spirale è decisamente scenografica. In questo caso, il ripieno viene disposto lungo il bordo di un foglio di pasta fillo, che viene poi arrotolato in un cilindro fino a creare un lungo serpentone.
Indipendentemente dalla forma scelta, un consiglio prezioso tramandato dall'antica cucina greca è quello di non cuocere preventivamente gli ingredienti del ripieno. Il tempo di cottura in forno sarà sufficiente per portarli a cottura ideale, preservando al meglio i sapori e le consistenze degli ingredienti. Alcuni preferiscono comunque sbollentare brevemente gli spinaci, per ridurne il volume e facilitarne la lavorazione.
Spanakopita: Un Classico Irrinunciabile
La spanakopita, una delle varianti più conosciute e apprezzate della torta salata greca con pasta fillo e feta, è una deliziosa torta greca con spinaci (da cui prende il nome) e feta.
Per preparare la spanakopita, è necessario mondare gli spinaci, lavarli ripetutamente in acqua fredda e cuocerli con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una presa di sale su fiamma vivace fino a che sono appassiti. Nel frattempo, si mondano i cipollotti e si trita la parte bianca al coltello. I cipollotti tritati vengono fatti rosolare in padella con olio extravergine per 2 minuti, quindi si aggiungono gli spinaci, si sala, si pepa e si cuoce fino ad asciugare completamente dall'eventuale acqua, in modo da evitare un ripieno troppo umido.
Gli spinaci vengono poi trasferiti in una ciotola con la feta sbriciolata, le uova e l'aneto. Sul piano di lavoro si stende un primo foglio di pasta fillo, si spennella con olio extravergine, si adagia sopra un secondo foglio e si spennella anche questo. Si preleva 1/3 del ripieno e si distribuisce lungo il lato lungo della pasta formando un cordoncino, avendo cura di mantenere un bordo libero di circa 3 cm ai lati. Si arrotola molto delicatamente in modo da iniziare a comporre una spirale che si adagerà al centro di uno stampo da 22 cm di diametro foderato con carta forno. Si creano allo stesso modo altri 2 cordoncini di pasta fillo così farciti e si utilizzano per continuare la spirale fino a riempire tutto lo stampo. Si spennella con altro olio, si cosparge con i semi di sesamo e si cuoce nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 45-50 minuti fino a quando la superficie della torta greca con spinaci e feta apparirà dorata e croccante.
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Una volta sfornata, la spanakopita viene lasciata assestare e intiepidire, quindi sformatela.
Tyropita: Un'Alternativa Ricca di Formaggio
La tyropita è un'altra torta salata greca a base di pasta fillo e feta, ideale per chi ama i sapori intensi e decisi del formaggio. La versione qui proposta è una rivisitazione più semplice, che non prevede l'utilizzo di erbe aromatiche.
Per preparare la tyropita, si accende il forno a 180 gradi. Nel frattempo, si prepara la farcitura lavorando, semplicemente con una forchetta, la feta (sbriciolata prima con un coltello) insieme al gruviera (o pecorino) grattugiato e all'uovo intero. Si prende la teglia e la si spennella bene di olio.
Si stende il rotolo di pasta fillo e si prende un foglio alla volta, ungendo bene ogni foglio con olio extravergine di oliva (solo da un lato, e il primo foglio bene perché dovrà staccarsi dalla teglia). Si inizia, così, a rivestire la teglia con i fogli (alcuni li bagnano anche con un emulsione di acqua e olio, ma qui si utilizza solo olio e sempre solo da un lato). Per la base si utilizzano 10 fogli, in modo da non renderla troppo sottile.
Si rovescia la farcitura nella teglia e si copre con altri 5 fogli di pasta fillo, sempre spennellati di olio.
Kolokithopita: Un Inno alle Zucchine e ai Sapori dell'Estate
La kolokithopita è una torta salata greca di pasta fillo con zucchine, feta e cipollotti, un vero inno ai sapori dell'estate.
Per preparare la kolokithopita, si mondano le zucchine, si lavano, si asciugano e si tritano con una grattugia a fori larghi. Si pongono in uno scolapasta, si salano leggermente e si lasciano riposare un'oretta per far sì che perdano l'acqua.
In una casseruola si fanno rosolare i cipollotti tritati (anche la parte verde) assieme ad un filo d'olio, a fuoco basso; non appena saranno ammorbiditi si uniscono le zucchine, si alza il fuoco e si fa insaporire per 5 minuti; il composto dovrà risultare asciutto. Si fa raffreddare.
In una ciotola capiente si sbattono le uova con il latte ed il pecorino grattugiato; con un cucchiaio si amalgamano le zucchine ormai fredde, quindi si mescola anche la feta sbriciolata con le dita e le erbe aromatiche tritate al coltello; si regola di sale e pepe e si lascia riposare il composto per almeno 15 minuti in frigo. Se dopo questo tempo si vede che sul fondo si è depositato del liquido, si mescolano due cucchiai di pangrattato (opzionali).
Si unge bene la pirofila spennellandola con olio e si riveste con un primo foglio di pasta fillo, facendo in modo che fuoriesca leggermente dai bordi della teglia; si spennella con olio, si pone un altro foglio e si unge anche questo; si utilizzano 7 fogli e si ungono ogni volta intingendo il pennello da cucina nell'olio, tranne l'ultimo.
Si versa il ripieno all'interno della teglia, si livella la superficie con una spatola e si ripiegano i bordi in eccesso della pasta fillo verso l'interno. Si copre la superficie con un altro foglio di pasta fillo, stavolta largo tanto quanto la superficie della teglia (ritagliate l'eccesso). Si spennella, si copre con un altro foglio e si ripete l'operazione fino a utilizzare tutti e 7 i fogli rimasti; si cosparge la superficie con i semi di aneto e con l'origano (o timo) secco.
Con un coltello affilato o con un paio di forbici, si incidono le porzioni della pita affondando fino a tagliare tutti i fogli di pasta fillo della superficie: questo servirà sia per la fuoriuscita del vapore in cottura che per agevolare il taglio una volta cotta, senza che si rovini la fillo in superficie.
Si cuoce la kolokithopita nel forno già caldo a 175° C, ponendola per i primi 20 minuti nel ripiano più basso del forno e poi spostandola al centro del forno per altri 30 minuti; si copre la superficie con stagnola non appena sarà sufficientemente dorata.
Una volta cotta, si sforna la torta e si lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di procedere al taglio.
Consigli per una Torta Salata Perfetta
Per ottenere una torta salata greca con pasta fillo e feta perfetta, è importante scegliere ingredienti freschi e di qualità. La feta deve essere saporita e cremosa, gli spinaci freschi e teneri, e l'olio extravergine di oliva dal sapore intenso e fruttato.
Inoltre, è fondamentale non cuocere preventivamente gli ingredienti del ripieno, per preservare al meglio i loro sapori e consistenze. Il tempo di cottura in forno sarà sufficiente per portarli a cottura ideale.
Infine, è importante ungere bene ogni foglio di pasta fillo con olio extravergine di oliva, per garantire una sfogliatura perfetta e una croccantezza irresistibile.
Una Torta Salata Veloce e Facile
La torta salata greca con pasta fillo e feta è una ricetta facile e veloce da preparare, ideale per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto e alla tradizione.
Per una versione ancora più veloce, è possibile utilizzare pasta fillo già pronta e spinaci surgelati. In questo caso, è sufficiente scongelare gli spinaci, strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso e mescolarli con la feta sbriciolata, le uova e l'aneto.
Condimenti
Per quanto riguarda la feta, è consigliabile scegliere un buon formaggio fresco, evitando surrogati e versioni light.
Per facilitare l'operazione di stesura della pasta fillo, è utile armarsi di uno spruzzino in cui inserire una parte di acqua e una di olio, agitando per bene e spruzzando direttamente su ciascun foglio. In questo modo, si evita che la pasta fillo si secchi troppo facilmente.
Conservazione
La torta salata greca con pasta fillo e feta si conserva in frigorifero per due giorni. Per conservarla al meglio, è consigliabile chiuderla all'interno di un sacchetto per alimenti o sotto una campana di vetro solo quando si sarà completamente raffreddata.