La torta salata alle zucchine è un classico della cucina italiana, amata per la sua versatilità e facilità di preparazione. Perfetta come antipasto, piatto unico, snack o spuntino, si adatta a diverse occasioni, dal pranzo alla cena, fino a un aperitivo tra amici. Esistono numerose varianti, ma la base rimane sempre la stessa: un guscio di pasta sfoglia o brisè farcito con zucchine, arricchito da formaggi e altri ingredienti a piacere.
Ingredienti e Preparazione: Un Mondo di Possibilità
La bellezza della torta salata alle zucchine risiede nella sua capacità di essere personalizzata. Si può optare per la classica pasta sfoglia, per una versione più elegante con pasta brisè, o per una variante leggera con pasta fillo. L'impasto può essere realizzato anche con pochi grassi per una versione più leggera ed economica.
Ricetta Base con Pasta Sfoglia
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa torta salata alle zucchine con pasta sfoglia:
- Preparazione delle zucchine: Prendete le tre zucchine più «bruttine» e cuocetele a vapore per 15 minuti. Una volta cotte, strizzatele, frullatele con le uova, unite il basilico, un pizzico di sale, la noce moscata e il parmigiano. Tagliate a strisce lunghe un altro paio di zucchine e grigliatele in padella con un filo di olio.
- Assemblaggio: Srotolate la sfoglia e foderate una teglia bassa, poi bucherellate la base. Versate sulla sfoglia i formaggi avanzati ridotti a tocchettini e riempite la torta con la pastella di uova e zucchine.
- Cottura: Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
Questa è solo la base. La torta può essere arricchita con prosciutto cotto, speck, pancetta a dadini, provola, emmental, mozzarella, o qualsiasi altro formaggio si preferisca.
Variante con Zucchine Grigliate e Cipolla
Un'altra opzione è quella di preparare un ripieno con zucchine e cipolle ripassate in padella, arricchito da provola filante e parmigiano.
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- Preparazione delle verdure: Prendete le zucchine e lavarle, togliere le estremità e tagliarle in cubetti piccoli. Scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, farlo rosolare e toglierlo dalla padella, aggiungere la cipolla tagliata fine, un pizzico di sale e cuocere per 2 minuti. Unire le zucchine ed un paio di cucchiai di acqua.
- Assemblaggio: Prendiamo la pasta sfoglia fredda di frigo, srotoliamola e foderiamo una teglia da 22- 24 cm. Bucherelliamo il fondo ed aggiungiamo una spolverata di pangrattato così rimarrà bella asciutta. In una ciotola mescoliamo le zucchine ripassate con le cipolle, un uovo, parmigiano, noce moscata e cubetti di provola. Versiamo all’interno della sfoglia.
Torta Salata Zucchine, Tonno e Limone: Un'Esplosione di Sapori Estivi
Per un gusto fresco e che sa di bella stagione, si può optare per una torta di sfoglia zucchine, tonno e limone.
- Preparazione del ripieno: Ricavare da un limone la scorza grattugiata e il succo. Soffriggere in padella una cipolla rossa a fettine, poi tagliare le zucchine a rondelle direttamente in padella e far rosolare velocemente. Aggiungere il succo di limone e lasciare asciugare sul fuoco per qualche minuto ancora. Aggiungere il tonno.
- Assemblaggio: Srotolare la pasta sfoglia e sistemiamola in una teglia da 26-28 cm di diametro.
Si può arricchire con olive a pezzetti, cubetti di formaggio o pesto di basilico.
Sfoglia Zucchine e Patate: Un Connubio di Consistenze
Un'altra variante interessante è la sfoglia zucchine e patate, che offre un contrasto di consistenze tra la croccantezza esterna e il ripieno morbido e filante.
- Preparazione della farcia: Mondare e lavare le zucchine. Grattugiale, versala in una ciotola, aggiungere una presa di sale, massaggiare con le mani in modo da distribuirlo sulle verdure e far riposare una decina di minuti. Sbucciare le patate e con l'aiuto di una mandolina tagliarle in fette sottili. Spostarle in una ciotola con acqua fredda e lasciarle riposare 5 minuti. Tagliare finemente il formaggio. Riprendere le patate sgocciolale, spostale su un canovaccio e asciugale accuratamente. Versale nuovamente nella ciotola, aggiungere l'olio, una presa abbondante di sale, le spezie e mescolarle con le mani in modo da distribuire bene il condimento. Spostare le zucchine in un canovaccio pulito e strizzarle in modo da eliminare la maggior parte dell'acqua di vegetazione.
- Assemblaggio e cottura: Accendere il forno in modalità statica e impostarlo su 200 C. Srotolare la pasta sfoglia, adagiarla su una placca da forno e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Distribuire uno strato di patate sul fondo della sfoglia, fare uno strato con metà delle zucchine, ricoprire con il formaggio, aggiungere l'altra parte di zucchine e terminare con uno strato di patate. Rimboccare i bordi di sfoglia sulla farcia, aggiungere un filo d'olio e portare in forno. Cuocere per 25-30 minuti o fino a completa doratura.
Consigli e Varianti
- Per una torta salata più leggera, si possono utilizzare zucchine trifolate in padella, grigliate o al forno al posto di quelle crude.
- La torta salata con zucchine si conserva perfettamente per il giorno seguente.
- Per una doratura perfetta, spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo prima di infornare.
- Aggiungere erbe aromatiche come basilico, menta o prezzemolo per un tocco di freschezza.
- Per una versione più ricca, aggiungere panna o ricotta al ripieno.
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