Quante volte ci si ritrova con del pane avanzato che sembra destinato a finire nel bidone? La cucina offre sempre la possibilità di trasformare ciò che avanza in un'appetitosa risorsa, con un pizzico di ingegno e poco lavoro. La torta salata di pane raffermo e zucchine è un'ottima soluzione per recuperare il pane raffermo con gusto e originalità. Si tratta di una ricetta facile, veloce ed economica, perfetta per consumare ingredienti in scadenza e creare un piatto unico appagante e saporito, capace di mettere d’accordo tutti, bambini compresi. Questa ricetta è una vera e propria "svuota frigo", per cui si può personalizzare con gli ingredienti che più piacciono o che sono da consumare.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Sapori e Riciclo Creativo
La torta salata di pane raffermo e zucchine è un piatto versatile che si presta a numerose varianti. La base è costituita dal pane raffermo, ingrediente povero ma ricco di potenziale, che viene arricchito con zucchine, formaggio e altri ingredienti a piacere.
Ingredienti di Base:
- Pane raffermo (circa 400g, preferibilmente pane pugliese o pancarré)
- Zucchine (circa 400g)
- Uova (1-4 a seconda della ricetta)
- Formaggio grattugiato (Grana Padano, Parmigiano Reggiano, circa 50-80g)
- Latte o panna (circa 1 dl)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Pangrattato
Varianti e Ingredienti Aggiuntivi:
- Prosciutto cotto a cubetti (circa 80-100g)
- Scamorza o altro formaggio a fette (circa 100g)
- Pomodorini
- Emmental
- Salame a cubetti
- Ricotta (circa 100g)
- Speck
- Melanzane a dadini
- Patate sbriciolate
- Provola, provolone
- Funghi
- Cipolle
- Yogurt
- Erbe aromatiche (timo, maggiorana, salvia, rosmarino, prezzemolo, basilico)
- Aglio
- Peperoncino
Preparazione Passo Passo: Dalla Teoria alla Pratica
La preparazione della torta salata di pane raffermo e zucchine è semplice e intuitiva. Ecco i passaggi fondamentali:
- Preparazione del Pane: Togliere la crosta dalle fette di pane raffermo (se si desidera) e metterle in ammollo in acqua o latte per circa 15-30 minuti, fino a quando non saranno ben ammorbidite. Strizzare bene il pane per eliminare l'acqua in eccesso. In alternativa, per il pancarré, è sufficiente una breve ammollo e una strizzatura energica.
- Preparazione delle Zucchine: Lavare e spuntare le zucchine. Grattugiarle grossolanamente con una grattugia a fori larghi o tagliarle a rondelle sottili. Rosolarle in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva, aglio (se gradito) e un pizzico di sale, fino a quando non avranno perso il loro liquido di vegetazione e saranno leggermente dorate (circa 10 minuti).
- Preparazione del Composto: In una terrina, sbattere le uova con il latte o la panna, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Aggiungere le zucchine rosolate e gli altri ingredienti scelti per la farcitura (prosciutto, formaggio a cubetti, pomodorini, erbe aromatiche, ecc.). Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Assemblaggio della Torta: Imburrare e spolverare con pangrattato una teglia (circa 22-24 cm di diametro). Disporre sul fondo della teglia uno strato di pane raffermo strizzato, cercando di coprire interamente il fondo e i bordi. Versare il composto di uova e zucchine sopra il pane, distribuendolo uniformemente. Guarnire la superficie con fette di formaggio, pomodorini tagliati a rondelle, erbe aromatiche tritate e una spolverata di pangrattato.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-50 minuti, o fino a quando la superficie della torta non sarà dorata e croccante. Per una crosticina più dorata, è possibile attivare la funzione grill negli ultimi minuti di cottura. In alternativa, si può cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per circa 15 minuti.
- Raffreddamento e Servizio: Sfornare la torta e lasciarla intiepidire leggermente prima di tagliarla a fette e servirla. La torta salata di pane raffermo e zucchine è ottima sia calda che fredda.
Consigli e Varianti per una Torta Salata Perfetta
- Tipo di Pane: Si può utilizzare qualsiasi tipo di pane raffermo, dal pane casereccio al pancarré. L'importante è che sia ben asciutto per assorbire al meglio il composto di uova e zucchine.
- Aromatizzazione: Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al composto erbe aromatiche fresche tritate, come timo, maggiorana, salvia, rosmarino, prezzemolo o basilico.
- Varianti Vegetariane: Per una versione vegetariana, si possono omettere il prosciutto e altri salumi e aggiungere altre verdure, come melanzane, peperoni o funghi.
- Formaggi: Si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, a seconda dei gusti. Oltre al Grana Padano e al Parmigiano Reggiano, si possono utilizzare Emmental, scamorza, provola, provolone o mozzarella.
- Cottura: I tempi di cottura possono variare a seconda del forno. È importante controllare la torta durante la cottura e regolarla di conseguenza.
- Conservazione: La torta salata di pane raffermo e zucchine si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico. Si può anche congelare.
Torta di Pane e Zucchine Senza Glutine: Una Variante per Celiaci
Per chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine, è possibile preparare una torta di pane e zucchine senza glutine utilizzando pane senza glutine raffermo o in cassetta. La ricetta è simile a quella tradizionale, ma è importante utilizzare ingredienti certificati senza glutine, come il pangrattato.
Ingredienti Specifici per la Versione Senza Glutine:
- 500-600 g di pane raffermo senza glutine
- Pangrattato senza glutine (Nutrifree)
Procedimento:
- Tagliare il pane senza glutine a fette e metterle in ammollo in acqua per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, cuocere le zucchine a rondelle e i pomodorini in casseruola con un filo d'olio, sale, pepe e basilico.
- Strizzare il pane e metterlo in un mixer. Unire prezzemolo, origano, uova, formaggio grattugiato e miscelare.
- Ungere uno stampo antiaderente con burro e spolverarlo con pangrattato senza glutine.
- Versare un po' di composto nello stampo, creare uno strato di zucchine, pomodorini e formaggio a fette, coprire con altro composto e ripetere gli strati.
- Infornare a 180°C per circa 35-40 minuti.
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