La torta salata con carciofi e ricotta è un rustico saporito, semplice e originale nella presentazione. Ideale da arricchire a piacere in tante varianti, questa preparazione è perfetta per Pasqua e Pasquetta, da alternare alla torta pasqualina, ma è altrettanto adatta per tutta la primavera, con i carciofi freschi di stagione. Può essere gustata come antipasto, secondo piatto o piatto unico.
Un Guscio Sfogliato e un Ripieno Ricco
La torta salata con carciofi chiusa è preparata con un guscio sfogliato di pasta matta che racchiude un ripieno ricco e saporito di carciofi in padella, scamorza affumicata, ricotta e prosciutto cotto. Immagina uno scrigno semi croccante e dorato fuori, deliziosamente morbido e filante dentro. La ricetta facile e veloce è una preparazione di famiglia, perfezionata nel tempo.
La Pasta Matta: Una Base Leggera e Versatile
Tradizionalmente, la torta salata con carciofi viene preparata con pasta sfoglia o pasta brisée, ma io prediligo una base senza burro e senza uova, molto leggera e super sottile. Questa base si presta perfettamente per sigillare il ripieno e creare piccole decorazioni in superficie.
Ingredienti e Varianti: Un Mondo di Possibilità
Il bello di questa preparazione è che puoi aggiungere o togliere ingredienti a seconda dei gusti e di quello che hai in casa. Puoi sostituire il prosciutto cotto con altri salumi, formaggi a scelta, ricotta, ma anche verdure come patate, cipolle e primizie di stagione. Essendo una torta salata con carciofi chiusa, puoi aggiungere anche avanzi di frigo: il risultato sarà comunque perfetto!
Carciofi: Freschi o Surgelati
Se non hai carciofi freschi di stagione, puoi utilizzare carciofi surgelati. Una variante che amo molto è la torta salata carciofi e patate: utilizza 250 gr di patate, sbollentale intere e sbriciolale sopra i carciofi.
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Ricetta Sfoglia ai Carciofi Senza Uova
Ecco una ricetta per una sfoglia ai carciofi senza uova, perfetta per chi desidera un piatto leggero e gustoso.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia integrale (già pronta)
- 2 carciofi
- 30 g di pancetta affumicata
- 200 g di ricotta
- 1 cipollotto fresco
- 30 g di pecorino (grattugiato)
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Limone
Preparazione:
- Pulisci i carciofi, taglia le punte e togli le foglie esterne più dure. Tagliali in quattro parti ed elimina l’eventuale barbetta interna.
- Pulisci e lava il cipollotto.
- Trita con un coltello la pancetta affumicata. Rosolala in un filo di olio extravergine e quando è colorita unisci il cipollotto affettato.
- Scola i carciofi dall’acqua e limone e falli a fette sottili. Aggiungili al cipollotto e la pancetta e falli stufare per una decina di minuti.
- Mescola ricotta e pecorino in una ciotola, poi unisci i carciofi cotti.
- Stendi la pasta sfoglia, come da istruzioni, in una teglia rotonda piccola di 22cm di diametro e distribuisci l’impasto sul fondo.
Torta Salata con Carciofi e Ricotta: La Ricetta Dettagliata
Preparare la torta salata con carciofi e ricotta è molto facile. I carciofi, una volta puliti, vanno tagliati a fettine sottili e saltati in padella con olio, aglio e prezzemolo. Una volta cotti, i carciofi vanno mescolati con ricotta e formaggio per rendere la farcia ancora più saporita.
Ingredienti:
- Pasta brisée (fatta in casa o già pronta) o pasta sfoglia
- Carciofi freschi o surgelati
- Ricotta
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano, pecorino, ecc.)
- Uova (opzionale, per legare l'impasto)
- Prosciutto, speck o salmone affumicato (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulisci i carciofi eliminando le parti legnose e dure esterne. Taglia le punte e dividi ogni metà in 2 parti. Nel caso non siano di stagione, puoi realizzare una torta salata con carciofi surgelati.
- Taglia i carciofi a fettine sottili e saltali in padella con olio, aglio e prezzemolo.
- Scola la ricotta e mettila all’interno di un canovaccio di stoffa per eliminare l'eccesso di liquido.
- Mescola la ricotta con il formaggio grattugiato e, se lo desideri, con le uova. Aggiungi anche il prosciutto, lo speck o il salmone affumicato, se lo usi.
- Spennella uno stampo con olio d’oliva o burro fuso e adagiaci la pasta brisée o la pasta sfoglia.
- Adagia il secondo rotolo di brisé sulla tortiera e pressa leggermente con le mani per fare uscire l’aria. Con il coltello, elimina l’impasto in eccesso.
- Spennella la superficie della torta salata con un uovo sbattuto (se lo usi).
- Scalda il forno a 200° Ventilato (questa funzione è migliore per la cottura di torte con ripieno umido).
- Posiziona la torta salata sul primo ripiano dal basso e lascia cuocere per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, sposta la torta salata sul secondo ripiano dal basso.
- La torta salata è pronta quando è dorata. Attenzione a controllare a metà cottura: se è troppo dorata, aggiungi un foglio di alluminio; se invece è troppo chiara, falla dorare sulla parte superiore, ma non troppo.
La tua torta salata carciofi e ricotta è pronta da servire. Si conserva bene in frigo per 2-3 giorni.
Consigli e Suggerimenti
- Preparazione Anticipata: Puoi preparare la torta salata e lasciarla in frigo pronta da cuocere per un giorno.
- Accompagnamenti: Spesso desideriamo cibi leggeri, che non ci appesantiscano, ma nel frattempo devono essere gustosi e appetitosi.
- Sfoglia Veloce: In alternativa alla pasta brisée o sfoglia tradizionale, puoi preparare una sfoglia veloce con burro, farina, sale e acqua. Dopo un riposo di una notte in frigorifero, la puoi riempire con i tuoi ingredienti preferiti.
- Alternative alla Ricotta: Se non hai la ricotta, puoi sostituirla con la stessa quantità di robiola, mascarpone, yogurt greco o persino panna acida.
- Erbe Aromatiche: Utilizza erbe aromatiche fresche per arricchire il sapore della torta salata. Se non hai erbe fresche, opta per la menta secca, ma dimezzane la quantità. La nepitella, o mentuccia, è l’ideale con carciofi, melanzane e funghi, ma in questa ricetta può essere omessa del tutto.
Torta Salata di Ricotta e Carciofi: Una Variante Primaverile
Questa è una torta salata di ricotta e carciofi che sa di primavera, con un guscio burroso fatto con una sfoglia veloce e un ripieno quasi cremoso.
Ingredienti:
- Per la sfoglia veloce:
- Farina
- Sale
- Burro freddo
- Acqua gelata
- Per il ripieno:
- Carciofi
- Aglio
- Vino bianco
- Ricotta
- Latte
- Parmigiano Reggiano grattato
- Sale
- Pepe
- Erbe fresche tritate (menta, prezzemolo, nepitella)
Preparazione:
- Prepara la sfoglia veloce: Versa la farina con il sale in una ciotola ampia, aggiungi il burro ancora in forma di panetto e con una spatola copri il burro di farina e taglialo a metà, poi di nuovo a metà, fino a che non otterrai pezzettini di burro grandi più o meno come nocciole, il tutto amalgamato alla farina. Aggiungi l'acqua gelata poco per volta e impasta velocemente con le mani quel tanto che basta a creare una palla di impasto. Non importa che sia omogenea, l'importante è che stia insieme. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero fino al giorno successivo, o almeno per qualche ora.
- Prepara i carciofi: Riempi una ciotola di acqua e spremi dentro un limone. Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, poi tagliali in quarti e immergeteli nell’acqua acidula. Sbuccia anche i gambi dei carciofi fino a raggiungere la parte interna, più bianca e morbida, strofinali con mezzo limone per evitare che si scuriscano e aggiungili nella ciotola con l’acqua. Sistema carciofi e gambi di carciofi tagliati a rondelle in un tegame e aggiungi lo spicchio di aglio. Copri i carciofi con acqua, olio e vino bianco, poi chiudi la pentola con un coperchio. Cuoci i carciofi, coperti, per circa 15-20 minuti, a fuoco medio basso, finché non saranno morbidi. Mettili da parte a raffreddare.
- Prepara il ripieno: Mescola la ricotta con latte, il Parmigiano Reggiano grattato, sale, pepe e le erbe fresche tritate finemente. Quando il ripieno è ben mescolato, senza grumi, aggiungi i gambi di carciofo cotti.
- Assembla la torta: Togli la sfoglia dal frigo e stendila in un disco sottile con l'aiuto di un po’ di farina e fodera uno stampo rotondo da 28 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Lascia un po’ di impasto in avanzo sui bordi. Versa il composto di uova, ricotta e latte, e sistemaci dentro in maniera concentrica gli spicchi di carciofo cotti. Ritaglia la pasta in eccesso, lasciando almeno un centimetro di bordo, con un coltello o un paio di forbici.
- Cuoci la torta: Scalda il forno a 220°C. Cuoci la torta salata di ricotta e carciofi in forno caldo per 10 minuti, poi abbassa il forno a 190°C e continua la cottura per altri 40 minuti.
- Lascia raffreddare: Lascia riposare la torta salata di ricotta e carciofi per una mezz’ora prima di servirla.
Si conserva in frigo per qualche giorno.
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Ricette Bonus e Varianti Creative
- Torta Salata ai Carciofi e Pecorino: Il guscio è profumato di olio e di vino.
- Focaccia di Carciofi del Salento: Pulisci i carciofi e li cucini con un po’ d’olio buono e di aglio. Nel frattempo metti in ammollo il pane a pezzi proprio come si fa per la panzanella, lo fai ammorbidire e poi lo strizzi bene per eliminare tutta l’acqua.
- Strudel di Cipolle Stufate: Riempi la sfoglia con le cipolle stufate che fa mia zia, quelle cotte piano piano con la passata di pomodoro, le acciughe e l’origano.
- Rotolo ai Carciofi: Una torta salata facilissima e velocissima da preparare, perfetta da portare in ufficio o in gita fuori porta. Puoi prepararlo sia con carciofi freschi che con carciofi congelati.
Torte Salate Senza Uova: Alternative Gustose
Se vuoi ridurre il consumo di uova, puoi preparare torte salate senza uova altrettanto gustose.
- Torta Salata Erbette e Noci: Perfetta se nell’orto abbondano le verdure a foglia larga, il gusto erbaceo della verdura ben si bilancia con la ricchezza delle noci. Se preferisci, puoi sostituire queste ultime con un mix di frutta secca.
- Tarte Pesto e Zucchine: Ideale se si vuole dare nuova vita alle verdure grigliate, questa tarte con pesto e feta si completa con tante fette di zucchine grigliate.
- Torta con Verdure Grigliate: Una torta rustica senza uova che può essere modificata in ogni stagione in base agli ortaggi presenti nell'orto.
- Torta Salata con Scarola: Utilizza la cottura in bianco per cuocere l’involucro di pasta sfoglia senza condimento e farcirla solo dopo la cottura.
- Quiche ai Pomodori: Il segreto di questa quiche ai pomodori sta nell’uso di uno stracchino di ottima qualità.
- Torta Salata Peperoni e Formaggio: Per una torta salata senza uova sostanziosa e invitante non occorrono che pochi ingredienti freschissimi e di ottima qualità.
- Sfogliata Caprese: Un guscio di pasta sfoglia delicata fa da base al più iconico e semplice dei piatti estivi, la caprese.
- Tortino Patate, Mozzarella e Prosciutto: Utilizza la Sfoglia Bontà di Semi come base per questo tortino.
- Strudel di Zucca: Perfetto per la stagione autunnale, lo strudel di zucca e ricotta non contiene uova. Per prepararlo, utilizza la zucca delica o la butternut, altrimenti preferisci la mantovana o la Marina di Chioggia.
- Sfoglia con Barbabietole e Primosale: Abbina le barbabietole alla ricotta e al primo sale per dare vita a una sfoglia delicata ideale per una cena tra amici.
- Spiral Tart con Verdure: Scenografica e colorata, questa torta presenta strati di verdura che si alternano a creare contrasto cromatico.
- Strudel Affumicato: Utilizza scamorza affumicata e prosciutto di Praga per un ripieno ricco e saporito.
- Torta di Rose: Realizza una torta rustica che assomiglia a un mazzo di fiori.
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