Marmellata di Cipolle e Arance: Una Sinfonia di Sapori Agrodolci

La marmellata di cipolle e arance è una preparazione culinaria che unisce il sapore dolce e agrumato delle arance con la nota pungente e leggermente piccante delle cipolle. Il risultato è una conserva dal gusto unico, perfetta per accompagnare formaggi, carni e altre pietanze. Questa ricetta, versatile e personalizzabile, può essere realizzata con diverse varietà di cipolle e arricchita con spezie e aromi a piacere.

Ingredienti e Preparazione Preliminare

La preparazione della marmellata di cipolle e arance inizia con la selezione degli ingredienti. Si possono utilizzare cipolle dorate, bianche o rosse, a seconda del gusto personale. Le arance, preferibilmente non trattate, devono essere sbucciate accuratamente, privandole della parte bianca interna, che conferirebbe un sapore amaro alla marmellata.

Preparazione delle Cipolle:

1. Pulire le cipolle e tagliarle finemente.
2. Per attenuare il sapore forte delle cipolle, è consigliabile sbollentarle per tre volte in acqua:
   • Mettere le cipolle tagliate in una ciotola con acqua e bollire.
   • Scolare le cipolle.
   • Ripetere l'operazione per tre volte.

Preparazione delle Arance:

1. Togliere la buccia alle arance e privarle della parte interna bianca.
2. Tagliare le arance a strisce fini o a pezzetti.
3. Raccogliere il succo che fuoriesce durante il taglio.

Preparazione delle Scorze d'Arancia (Facoltativo):

1. Asportare la scorza delle arance con un pelapatate, evitando la parte bianca sottostante.
2. Tagliare la scorza a filettini sottili.
3. Lessare i filettini di scorza per 3 minuti in acqua bollente, scolarli e ripetere l'operazione.

Cottura della Marmellata

Una volta preparati gli ingredienti, si può procedere con la cottura della marmellata.

1. In un tegame di alluminio o in una casseruola, mettere le cipolle, le arance a pezzetti (con il succo raccolto), lo zucchero e un pizzico di sale. Le quantità di zucchero possono variare a seconda dei gusti e della dolcezza delle arance.
2. Lasciare riposare il composto per almeno 2 ore, rigirando spesso. Questo passaggio permette agli ingredienti di amalgamarsi e di sprigionare i loro aromi.
3. Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo.
4. Aggiungere le scorzette d'arancia (se utilizzate), l'aceto (di vino bianco o di mele) e lo zenzero grattugiato (a piacere). L'aceto aiuta a bilanciare la dolcezza della marmellata e a conservarla più a lungo. Lo zenzero aggiunge una nota piccante e aromatica.
5. Continuare la cottura fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza. Per verificare la consistenza, prelevare un cucchiaino di marmellata e versarlo su un piatto freddo. Se la marmellata si addensa rapidamente e non si espande, è pronta. Un altro metodo consiste nel prelevare un cucchiaino colmo di preparazione dal "coperchio chiuso", sollevarlo e far ricadere la composta dentro; se scende goccia a goccia, e non a filo, vuol dire che è stata raggiunta la giusta consistenza.

Sterilizzazione e Conservazione

La corretta conservazione è fondamentale per garantire la sicurezza e la durata della marmellata fatta in casa.

Sterilizzazione dei Vasetti:

1. Lavare accuratamente i vasetti di vetro e i coperchi con acqua calda e sapone.
2. Sterilizzare i vasetti e i coperchi facendoli bollire in una pentola con acqua per almeno 10 minuti o riscaldandoli in forno a 100°C per circa 20 minuti. Un altro metodo consiste nell'immergere i vasetti ben chiusi in una pentola alta e capiente, assicurandosi che il livello dell'acqua superi la capsula dei vasetti di almeno 3-5 cm. Sul fondo e fra un vasetto e l'altro, mettere dei canovacci per evitare sia l'esposizione dei barattoli al calore diretto sia l'eventuale rottura dei medesimi. Portare l'acqua ad ebollizione e lasciare bollire per almeno 30-40 minuti.

Invasamento e Sottovuoto:

1. Versare la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo.
2. Pulire il bordo dei vasetti con un panno umido.
3. Chiudere ermeticamente i vasetti con i coperchi sterilizzati.
4. Capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare completamente. Questo processo crea il sottovuoto, che aiuta a conservare la marmellata più a lungo.
5. Per verificare se il sottovuoto si è formato correttamente, premere il centro del coperchio. Se non si sente un "click clack", il sottovuoto è avvenuto.

Se il sottovuoto non si è formato, è consigliabile conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro poche settimane. In caso contrario, i vasetti di marmellata possono essere conservati in un luogo fresco e buio per diversi mesi.

Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni

Consigli e Varianti

La ricetta della marmellata di cipolle e arance può essere personalizzata in molti modi, in base ai gusti e alla disponibilità degli ingredienti.

• Varietà di cipolle: Si possono utilizzare cipolle dorate, bianche o rosse. Le cipolle rosse conferiscono alla marmellata un colore più intenso e un sapore leggermente più dolce.
• Spezie e aromi: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere altre spezie come cannella, chiodi di garofano, pepe nero o peperoncino. È anche possibile aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o timo. La quantità di peperoncino dipende dal grado di piccantezza che si vuole ottenere.
• Altri agrumi: Invece delle arance, si possono utilizzare altri agrumi come mandarini, pompelmi o limoni.
• Aceto: Si può utilizzare aceto di vino bianco, aceto di mele o aceto balsamico. L'aceto balsamico conferisce alla marmellata un sapore più complesso e aromatico.
• Consistenza: Per una marmellata più liscia, si può frullare il composto con un frullatore a immersione prima di invasarlo.

Abbinamenti Gastronomici

La marmellata di cipolle e arance è un ottimo accompagnamento per diversi piatti.

• Formaggi: Si abbina perfettamente con formaggi stagionati, formaggi di capra e ricotta.
• Carni: È ideale per accompagnare carni bollite, arrosti di maiale e pollame. Gianfranco Pascucci, nel suo locale nel porticciolo di Fiumicino, propone questa composta da accompagnare a una classica frittura di calamari, meglio se eseguita alla giapponese in tempura.
• Antipasti: Può essere servita come antipasto su crostini o bruschette.
• Secondi di pesce: E'un vero peccato che i secondi di pesce vivano oggi un momento di crisi, ma questa marmellata può essere un ottimo accompagnamento.

Un Ricordo di Tempi Passati

La preparazione della marmellata di cipolle e arance può essere un'occasione per rivivere tradizioni familiari e per creare nuovi ricordi. Come racconta un utente Bimby ®, questa marmellata riporta ad un bellissimo pomeriggio trascorso con due care amiche, dedicato alla preparazione di questa meraviglia. Un pomeriggio raro, quasi di altri tempi, quei tempi in cui le nonne si ritrovavano con le sorelle o le figlie attorno al tavolo della cucina e creavano meravigliosi profumi.

Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca

Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido

tags: #marmellata #cipolle #e #arance