La torta salata con asparagi, prosciutto e mozzarella è un'esplosione di gusto e semplicità, un piatto versatile perfetto per ogni occasione. Ideale come antipasto sfizioso, piatto unico leggero o per un brunch domenicale, questa torta conquista tutti con la sua combinazione di sapori delicati e decisi.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per garantire il successo di questa ricetta, la scelta degli ingredienti è fondamentale. Optare per asparagi freschi e croccanti, prosciutto affettato al momento e uova fresche farà la differenza nel sapore finale.
Consigli Preliminari
Prima di iniziare, ecco alcuni suggerimenti utili per un risultato impeccabile:
- Ingredienti: Assicurarsi di selezionare ingredienti di alta qualità, in particolare gli asparagi freschi e croccanti, il prosciutto affettato sul momento e uova fresche.
- Ripieno: Quando preparate il ripieno, assicuratevi di distribuire uniformemente gli ingredienti sulla base di pasta sfoglia e di ripiegare bene i bordi verso l'interno per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Cottura: Durante la cottura nel forno, controllate regolarmente la torta per assicurarvi che si stia cuocendo uniformemente e non si stia bruciando sulla superficie. Se notate che la crostata si sta dorando troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio per proteggerla dalla cottura eccessiva.
- Raffreddamento: Una volta cotta, lasciate intiepidire leggermente la torta prima di tagliarla, in modo che il ripieno si assesti e la crostata diventi più facile da affettare.
- Decorazione: Non dimenticate di decorare la vostra torta salata con qualche foglia di basilico fresco o un filo di olio extravergine d'oliva prima di portarla in tavola, per un tocco finale di freschezza e gusto.
Ricetta Classica: Torta Salata con Asparagi e Prosciutto Cotto
Questa variante è un classico intramontabile, semplice e veloce da preparare.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di asparagi (anche surgelati se volete)
- 120 g di prosciutto cotto
- 3 uova
- 100 ml di panna fresca liquida
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- q.b. burro (durante la cottura degli asparagi)
- q.b. sale
- q.b. pepe (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione degli asparagi: Pulite e tagliate a pezzetti gli asparagi. Potete tagliarli tutti a pezzetti o creare con 3-4 asparagi delle strisce per decorare la torta salata prima di infornare. Scaldate una padella e aggiungete una noce di burro, i pezzetti di asparagi e sale a piacere. Cuocete per circa 10 minuti fino a quando tutti i pezzetti non saranno morbidi. Se avete creato anche le strisce di asparagi, preparate una pentola e fate bollire acqua salata, poi sbollentatele per un paio di minuti e asciugatele con delicatezza.
- Assemblaggio della torta: Adagiate la pasta sfoglia su una tortiera (io ho usato una di diametro da 26 cm) senza bucherellarla con la forchetta perchè il ripieno rischierebbe di colare in fondo. Distribuiteci sopra le fette di prosciutto cotto.
- Preparazione del ripieno: A parte in una ciotola capiente sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, aggiungete del pepe fresco appena macinato e il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Unite il prosciutto cotto tagliato a listarelle (o a cubetti) e mescolate con cura. In una ciotola mettete le uova, la panna, un pizzico di sale e se volete un pizzico di pepe. Sbattete con una forchetta fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate bene, e infine aggiungete gli asparagi.
- Cottura: Versate tutto il composto nella tortiera sopra il prosciutto cotto e richiudete su se stessi i bordi della pasta sfoglia. Se le avete preparate, è ora il momento di decorare con le strisce di asparagi. Infornate la torta salata a 160°C per 45 minuti circa o comunque finchè risulterà perfettamente cotta (sia sopra che sotto). Infine mettete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Se vedete che dopo circa 30 minuti la sfoglia inizia a dorarsi troppo, coprite con un po’ di carta stagnola. Gli ulteriori minuti di cottura serviranno per asciugare l’acqua dello stracchino.
Variante con Stracchino: Un Tocco Cremoso
Per un sapore più ricco e cremoso, provate ad aggiungere lo stracchino a questa ricetta.
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Ingredienti aggiuntivi:
- 200 g di stracchino
Preparazione:
- Seguite i passaggi della ricetta classica.
- Dopo aver adagiato la pasta sfoglia nella tortiera, distribuite lo stracchino con un cucchiaio.
- Continuate con il resto della ricetta.
Opzione Senza Lattosio: Un Piacere per Tutti
Per chi soffre di intolleranze, è possibile preparare una torta salata gustosa e leggera utilizzando ingredienti senza lattosio.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia senza lattosio (senza burro)
- Mozzarella senza lattosio
Preparazione:
- Seguite i passaggi della ricetta classica, sostituendo la pasta sfoglia e la mozzarella con le loro varianti senza lattosio.
Ricetta Veloce con Pasta Brisée
Per chi ha poco tempo a disposizione, la pasta brisée è un'ottima alternativa alla pasta sfoglia.
Ingredienti:
- 250 g di pasta brisée
- 100 g di asparagi
- 2 uova
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 ml di panna
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 g di sale
Preparazione:
- Lessate gli asparagi, lasciate raffreddare e tagliateli a pezzettini. Sminuzzate su un tagliere il prosciutto cotto.
- In una mixing bowl sbattette le uova, il sale, la panna e il Parmigiano. Aggiungete gli asparagi e il prosciutto cotto.
- Stendete la pasta con il mattarello su un piano infarinato a 3-4 mm di spessore. Adagiatela all'interno di di una teglia rotonda antiaderente e fate aderire i bordi. Quindi con i rebbi di una forchetta fate una leggera pressione sul bordo.
- Versate sulla teglia il preparato di uova e cuocete in forno a 180 °C per circa 20 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere al ripieno cubetti di Emmenthal.
- Se preferite, potete cuocere gli asparagi a vapore per circa 10-15 minuti invece di lessarli.
- Per una torta salata più ricca, potete aggiungere della panna da cucina al ripieno.
Conservazione
La torta salata con asparagi e prosciutto cotto si conserva per un paio di giorni al massimo in frigorifero coperta con della pellicola trasparente o all’interno di un contenitore ermetico.
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