La torta salata con cime di rapa e salsiccia è un rustico veloce e molto saporito, ideale come piatto unico per una cena sfiziosa. La sua versatilità la rende perfetta anche tagliata in quadrotti, trasformandosi in un invitante antipasto o stuzzicante aperitivo. Questa ricetta, con il suo ripieno ricco e gustoso, rappresenta un vero omaggio alla tradizione culinaria italiana.
Introduzione: Un Salvavita in Cucina
Quando l'ispirazione scarseggia e il tempo stringe, un rotolo di pasta sfoglia si rivela un vero e proprio salvavita. Custodito nel frigorifero, è pronto a trasformarsi in una cena deliziosa e creativa. La torta salata diventa così un'opportunità per dare sfogo alla fantasia, utilizzando gli ingredienti disponibili in casa per creare combinazioni sempre nuove e sorprendenti.
Ingredienti: Semplicità e Qualità
La ricetta che vi presentiamo oggi è un perfetto esempio di come pochi ingredienti, sapientemente combinati, possano dar vita a un piatto indimenticabile. La base è costituita da una leggera e friabile pasta sfoglia, mentre il ripieno è un trionfo di sapori: cime di rapa, salsiccia e crescenza si fondono in un connubio irresistibile.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 700 g di cime di rapa (peso lordo)
- 400 g di salsiccia fresca
- 200 g di crescenza
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 30 g di pecorino stagionato (opzionale)
- pangrattato (opzionale)
- 1 uovo per spennellare (opzionale)
- semi misti per decorare (opzionale)
Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione di questa torta salata è alla portata di tutti, anche di chi non ha grande dimestichezza con i fornelli. Seguendo passo dopo passo le nostre indicazioni, otterrete un risultato impeccabile.
Pulizia e Cottura delle Cime di Rapa: Iniziate pulendo accuratamente le cime di rapa, eliminando le foglie più grandi e rovinate. Lavatele abbondantemente sotto l’acqua corrente per rimuovere ogni traccia di impurità. Lessatele poi in abbondante acqua salata per circa 10-12 minuti, fino a quando non saranno tenere ma ancora consistenti. Scolatele con cura e lasciatele sgocciolare per bene. Alcuni preferiscono stufare le rape, ma lessarle aiuta a mitigare il sapore amarognolo.
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Preparazione della Salsiccia: Nel frattempo, dedicatevi alla salsiccia. Eliminate il budello esterno e tagliatela a tocchetti, oppure sbriciolatela con le mani. Rosolatela in una padella con 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Quando la salsiccia sarà ben cotta e dorata, eliminate lo spicchio d’aglio e versate nella padella anche le cime di rapa lessate. Saltate il tutto per un paio di minuti a fiamma media, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente. Aggiustate di sale e pepe.
Assemblaggio della Torta Salata: Preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica. Stendete il rotolo di pasta sfoglia su una teglia foderata con carta da forno. Se utilizzate una pasta sfoglia rotonda, adeguate la forma del ripieno. Bucherellate la base della pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi eccessivamente durante la cottura. Distribuite uniformemente le cime di rapa e la salsiccia su tutta la superficie della pasta sfoglia.
Tocco Finale: La Crescenza: Aggiungete la crescenza, distribuendola a fiocchetti su tutto il ripieno. La crescenza conferirà cremosità e un sapore delicato che si sposa alla perfezione con il gusto deciso delle cime di rapa e della salsiccia.
Cottura: Terminate con un filo d’olio extravergine d’oliva in superficie. Infornate la torta salata nel forno caldo per circa 22-25 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e croccante. Se desiderate, potete spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte per ottenere un colore ancora più intenso e lucido.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Torta Salata
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili.
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- Formaggi: Oltre alla crescenza, potete utilizzare altri formaggi a pasta filata, come la scamorza o la provola, tagliate a dadini. Un’aggiunta di parmigiano grattugiato darà un tocco di sapore in più.
- Verdure: Potete arricchire il ripieno con altre verdure di stagione, come la zucca, i funghi o i peperoni.
- Salumi: Al posto della salsiccia, potete utilizzare altri salumi, come la pancetta o lo speck, tagliati a cubetti.
- Erbe Aromatiche: Un pizzico di peperoncino o altre spezie possono aggiungere un tocco di vivacità al ripieno.
- Pasta Brisée: Se preferite, potete sostituire la pasta sfoglia con una pasta brisée fatta in casa, per un risultato ancora più rustico e fragrante.
- Preparazione Anticipata: Potete preparare il ripieno in anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento di assemblare la torta salata.
Conservazione: Mantenere la Freschezza
La torta salata con cime di rapa e salsiccia si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio, riscaldatela leggermente prima di servirla. È deliziosa anche fredda, perfetta per un picnic o un pranzo al sacco.
Rustico con Salsiccia e Cime di Rapa: Un'Alternativa Golosa
Se amate i sapori decisi e rustici, vi consigliamo di provare anche il rustico con salsiccia e cime di rapa, una variante ancora più ricca e sostanziosa della torta salata. In questo caso, le cime di rapa vengono saltate in padella con aglio e olio, per poi essere mescolate con la salsiccia sbriciolata e il pecorino grattugiato. Il tutto viene avvolto in una fragrante pasta brisée fatta in casa e cotto in forno fino a doratura.
Ingredienti per la Pasta Brisée:
- 180 g di farina 00
- 1 cucchiaino raso di sale
- 90 g di burro freddo
- 50 ml di acqua fredda
Preparazione della Pasta Brisée:
- Setacciate la farina con il sale.
- Unite il burro freddo a tocchetti e lavoratelo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unite subito metà dell’acqua ed iniziate ad impastare incorporando a poco a poco la restante acqua.
- Non appena l’impasto inizierà a compattarsi lavoratelo fino a che non sarà liscio ed omogeneo.
- Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno un’ora.
Assemblaggio del Rustico:
- Dividete la pasta brisée in due parti (una i ⅔ dell’altra).
- Stendete la più grande sulla spianatoia leggermente infarinata dello spessore di circa 3-4 mm.
- Rivestitevi lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato, senza ritagliare i bordi in eccesso ma riversandoli verso l’esterno.
- Cospargete la base di pangrattato per assorbire eventuali liquidi di cottura in forno.
- Sistematevi all’interno il ripieno, pressando leggermente.
- Stendete l’altro rettangolo di pasta dello stesso spessore del precedente e ricopritevi lo stampo.
- Chiudete su di esso la pasta della base in eccesso e sigillate bene.
- Spennellate la superficie con olio e cuocete nel forno già caldo a 180° C per circa 45 minuti; coprite la superficie con un foglio di alluminio quando sarà sufficientemente dorata.
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