Pensieri di un'Italiana in Spagna: Radici e Nuovi Sapori
Da quando mi sono trasferita in Spagna, a volte mi sono sentita sola e smarrita. Il lockdown e la convivenza con il Covid hanno intensificato la mancanza di casa e dei miei affetti. Ormai è passato più di un anno dall'ultima volta che sono tornata in Italia e sei mesi che non vedo i miei genitori. L'incertezza che stiamo vivendo, unita alle preoccupazioni, mi ha fatto dire più spesso di quanto volessi: "Mi mancate".
In un momento come questo, incontrare qualcuno di speciale, che annulla distanze e barriere con un gesto, è un dono inestimabile. Qualche settimana fa, Massimo, con le sue creazioni su Instagram, mi ha fatto un regalo speciale: suo figlio vive a Barcellona e, nell'ultimo pacco che gli ha spedito dall'Italia, ha incluso un trancio di prosciutto crudo per me! Solo perché una volta gli avevo detto che mi mancava il prosciutto italiano. Un gesto di grande gentilezza che mi ha toccato il cuore.
Così, una domenica pomeriggio, siamo andati da Riccardo, suo figlio, a ritirare il pacco, portando con noi la nostra gratitudine, un disegno di Ludovica e il sorriso di Olivia, che pregustava la dolcezza del "piutto". Ho deciso di utilizzare questo prosciutto crudo in una ricetta speciale, una torta salata con cavolo cappuccio viola e mele verdi.
Un Ricordo Lontano: Ispirazione dal Passato
Anni fa, nel 2010, avevo preparato una torta salata con cavolo rosso, mele e speck, che aveva riscosso un grande successo. Ho pensato di riproporla in questa versione con prosciutto e, per ottimizzare i tempi, ho sostituito la pasta brisée fatta in casa con la pasta sfoglia.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Questa torta salata combina la dolcezza del prosciutto con il sapore leggermente amarognolo del cavolo viola e l'acidità delle mele verdi, creando un equilibrio perfetto.
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Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1/2 cavolo cappuccio viola
- 1 mela verde
- 150 g di prosciutto crudo
- 250 g di ricotta
- 1 uovo
- 50 ml di latte
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione
- Preparare il ripieno: Lavare il cavolo viola e tagliarlo a listarelle sottili. Pelare la mela e tagliarla a cubetti.
- Cuocere le verdure: Mettere il cavolo e la mela in una padella capiente con l'olio, sale e pepe. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo sarà tenero ma ancora croccante. Spegnere e tenere da parte.
- Preparare la crema di ricotta: In una terrina, versare la ricotta, l'uovo, il latte, sale, pepe e noce moscata. Lavorare con una frusta o una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il prosciutto: Tagliare il prosciutto a cubetti o listarelle e aggiungerlo alla crema di ricotta.
- Assemblare la torta: Stendere la pasta sfoglia in una teglia da 22-24 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Farcire la torta: Versare il cavolo e le mele nella teglia, distribuendoli uniformemente. Ricoprire con la crema di ricotta e prosciutto.
- Cuocere in forno: Preriscaldare il forno a 190°C. Infornare la torta e cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e il ripieno ben cotto.
Varianti e Consigli: Personalizzare la Ricetta
- Pasta brisée: Per un sapore più rustico, si può utilizzare la pasta brisée al posto della pasta sfoglia.
- Altri formaggi: Al posto della ricotta, si possono utilizzare altri formaggi freschi come la crescenza o lo stracchino. Si può aggiungere anche della provola a cubetti per un sapore più deciso.
- Pancetta affumicata: Per un tocco affumicato, si può aggiungere della pancetta affumicata a cubetti al ripieno.
- Semi di sesamo: Prima di infornare, si può cospargere la superficie della torta con semi di sesamo.
- Cavolo cappuccio bianco: Si può utilizzare anche il cavolo cappuccio bianco al posto del cavolo viola.
- Cavolo rosso caramellato: Per un sapore più dolce, si può provare la ricetta del cavolo rosso caramellato.
Cottura Alternativa del Cavolo Viola
In alternativa alla cottura in padella, si può cuocere il cavolo viola in un wok con un filo d'olio. Fare saltare le listarelle di cavolo per qualche minuto, salare, pepare e coprire con acqua. Mettere il coperchio e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando l'acqua non si sarà completamente assorbita.
Abbinamenti e Degustazione: Un Piatto Versatile
La torta salata al cavolo viola è un piatto versatile, perfetto come antipasto, piatto unico o per un picnic. Si abbina bene con un'insalata fresca e un bicchiere di vino bianco secco. È consigliabile lasciare intiepidire la torta salata prima di servirla, per permettere al ripieno di assestarsi.
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