Siete alla ricerca di un modo originale per cucinare il cavolo nero? Questa verdura di stagione, versatile e ricca di proprietà, si presta a molteplici preparazioni. Oltre alla classica ribollita toscana o alle chips croccanti, provate a realizzare una gustosa torta salata. Un'ottima soluzione per far apprezzare questo ortaggio dal sapore deciso anche ai bambini.
Torta Salata Cavolo Nero e Ricotta: la Ricetta Base
Questa ricetta propone una torta salata con cavolo nero, un'alternativa sfiziosa e facile da preparare, perfetta per un antipasto, un piatto unico o un secondo vegetariano.
Ingredienti
- Per la pasta brisée:
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro freddo
- 50 g di acqua ghiacciata
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- 300 g di cavolo nero
- 1 porro
- 3 uova
- 200 g di formaggio tipo groviera (o edamer)
- 80 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Timo q.b.
Preparazione
- Preparare la pasta brisée: Lavorare velocemente tutti gli ingredienti a mano fino a formare una palla liscia. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno: Lavare accuratamente il cavolo nero, asciugarlo tamponando con carta assorbente, prelevare solo la parte morbida delle foglie e tagliarle a pezzetti.
- In una padella, rosolare il porro tagliato a fette sottili con un filo d'olio. Aggiungere il cavolo nero e cuocere con il coperchio a fuoco medio-basso. Aggiungere poca acqua per evitare che le verdure si attacchino alla padella. Quando il cavolo sarà tenero, regolare di sale e pepe e lasciar raffreddare.
- Condire le verdure con le uova sbattute, il parmigiano grattugiato e il formaggio tagliato a cubetti piccoli. Profumare con il timo, regolare di sale e pepe.
- Assemblare la torta: Stendere la pasta brisée su un piano infarinato, ottenendo un disco di circa 0,5 cm di spessore. Rivestire con la pasta uno stampo per torte da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare il ripieno all'interno della pasta e sistemare i bordi eliminando l'eccesso. Con la pasta avanzata si possono realizzare delle decorazioni.
- Spolverizzare la superficie con parmigiano grattugiato e, se si desidera, con dei semini misti.
- Cuocere la torta: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 55 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. Se durante la cottura la torta dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.
Variante con Ricotta e Feta: un Tocco di Sapidità
Per chi ama i sapori più decisi, una variante gustosa della torta salata al cavolo nero prevede l'aggiunta di ricotta e feta.
Ingredienti:
- Pasta brisée (o pasta sfoglia, pasta frolla salata, pasta fillo)
- 350 g di ricotta vaccina
- 100 g di feta
- Cavolo nero (come nella ricetta base)
- Porro (come nella ricetta base)
- Uova (come nella ricetta base)
- Parmigiano (come nella ricetta base)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Timo q.b.
Preparazione:
Seguire la ricetta base, sostituendo il groviera e il parmigiano con la ricotta e la feta sbriciolata. Questa torta risulterà più ricca e cremosa, quindi è importante controllare la cottura alla base. Cuocere in forno statico a 200°C per 30 minuti, poi attivare la cottura solo dal basso e coprire la superficie con carta stagnola se necessario.
Torta Salata Cavolo Nero e Salmone: un Abbinamento Inusuale
Un'altra variante interessante è quella con l'aggiunta di salmone affumicato, che conferisce alla torta un sapore unico e raffinato.
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Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Cavolo nero
- Salmone affumicato a pezzetti
- Ricotta
- Olio d’oliva
- Sale
Preparazione:
- Mondare il cavolo nero e tagliarlo a pezzi di 4-5 centimetri. Scottarlo in poca acqua bollente, scolarlo e strizzarlo bene.
- In una ciotola, mescolare la ricotta, il cavolo nero e il salmone affumicato. Salare e aggiungere due cucchiai di olio d'oliva. Amalgamare con cura.
- Srotolare la pasta sfoglia, sistemarla in un contenitore di alluminio e versare il composto. Livellare e aggiungere un filo di olio d'oliva in superficie. Ripiegare i bordi verso l'interno.
- Infornare a 180 gradi (forno preriscaldato) per 30-35 minuti.
Consigli e Suggerimenti
- Pasta brisée: Per una pasta brisée perfetta, è importante utilizzare burro freddo e lavorare gli ingredienti velocemente per non scaldare troppo l'impasto.
- Cavolo nero: Assicurarsi di utilizzare solo le foglie tenere del cavolo nero, eliminando la costa centrale più dura.
- Formaggio: Oltre al groviera, si possono utilizzare altri formaggi come l'edamer, la fontina o la scamorza affumicata. Per un tocco più rustico, si possono aggiungere dei cubetti di pancetta dolce o affumicata.
- Cottura: La torta salata con cavolo nero si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o sotto una campana. Per ravvivare la fragranza, riscaldarla in forno a 160°C per qualche minuto.
- Accompagnamento: Servire la torta tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un'insalata di stagione o verdure grigliate. Si abbina bene con un vino bianco fresco come un Vermentino o un rosso giovane e vivace come un Chianti.
La Versatilità del Cavolo Nero
Il cavolo nero è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni. Oltre alle torte salate, può essere utilizzato per zuppe, minestre, contorni, primi piatti e persino per preparare delle chips croccanti. Il suo sapore intenso e leggermente amarognolo si sposa bene con molti ingredienti, come la ricotta, la salsiccia, i fagioli, le patate e le spezie.
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