La torta salata con carciofi, prosciutto cotto e mozzarella è una preparazione versatile e gustosa, perfetta per un pranzo veloce, un antipasto sfizioso o una cena informale. Facile da realizzare, questa torta salata si adatta a diverse occasioni e permette di sfruttare al meglio la stagionalità dei carciofi.
Introduzione
La torta salata rappresenta un classico della cucina italiana, declinabile in infinite varianti a seconda degli ingredienti disponibili e dei gusti personali. La versione con carciofi, prosciutto cotto e mozzarella è particolarmente apprezzata per l'equilibrio dei sapori e la semplicità di esecuzione. Questa ricetta è ideale per chi cerca un piatto unico, saporito e facile da trasportare, perfetto per un picnic o una gita fuori porta.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Al fine di ottenere una portata invitante e irresistibile, è fondamentale assicurarsi di utilizzare solo ingredienti di qualità. La freschezza dei carciofi, la bontà del prosciutto cotto e la filantezza della mozzarella sono elementi chiave per la riuscita della torta salata. Se lo gradite, potete sostituire il prosciutto cotto con dello speck oppure la mozzarella con della scamorza affumicata, per un sapore più intenso.
Preparazione Semplice e Veloce
Preparare la torta salata con carciofini, funghi, prosciutto cotto e mozzarella è molto semplice. La ricetta è alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza in cucina.
- Preparazione dei Funghi: Per iniziare, pulite e affettate i funghi. In una padella di medie dimensioni mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extra vergine d’oliva. Quando quest’ultimo è dorato, unite i funghi e saltateli a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, dopo di che copriteli con un coperchio e cuocete per altri 10 minuti circa. Non appena i funghi sono cotti, rimuovete l’aglio e regolate di sale e pepe a piacere.
- Preparazione dei Carciofi: Nel frattempo sgocciolate per bene i carciofini sott’olio e, se necessario, tamponateli con della carta assorbente da cucina. Se si utilizzano carciofi freschi, puliteli molto bene eliminando le parti legnose e dure esterne, tranciate via le punte davanti, fino ad ottenere solo dei cuori teneri, poi dividete ogni metà in 2 parti. Fateli poi cuocere per 5 minuti in una padella con un filo d'olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. Nel caso non siano di stagione, potete realizzare una Torta salata con carciofi surgelati.
- Preparazione del Ripieno: Sbattete leggermente le uova con una presa di sale e aggiungete la panna da cucina. Unite anche il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco.
- Assemblaggio della Torta Salata: Versate il composto di uova e panna nella ciotola dei funghi, quindi aggiungete anche i carciofini, il prosciutto cotto e infine anche la mozzarella a dadini. Prendete una teglia rotonda del diametro di circa 24 cm e all’interno posizionatevi la pasta sfoglia fresca srotolata e con la sua carta da forno in dotazione. Bucherellate il fondo utilizzando una forchetta, infine versatevi sopra il ripieno preparato in precedenza. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno e spennellateli con un po’ di latte.
- Cottura: Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Attenzione a controllare a metà cottura, se è troppo dorata aggiungete un foglio di alluminio, se invece è troppo chiara fate fare un passaggio sulla sulla parte superiore, ma non troppo.
La Pasta Sfoglia: Un Involucro Croccante e Versatile
Per la base della torta salata, si possono utilizzare i fogli di pasta sfoglia già pronti, per una preparazione ancora più veloce. In alternativa, è possibile preparare in casa una pasta brisée senza burro, per una versione più leggera e digeribile. Un'altra opzione è la pasta matta, una base senza burro e senza uova, molto leggera e super sottile, che si presta perfettamente per sigillare il ripieno e fare anche delle piccole decorazioni in superficie.
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Varianti e Personalizzazioni
La torta salata con carciofi, prosciutto cotto e mozzarella si presta a numerose varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
- Sostituzioni: Se lo gradite, potete sostituire il prosciutto cotto con dello speck oppure la mozzarella con della scamorza. Una variante che amo molto è torta salata carciofi e patate, ne utilizzate 250 gr , sbollentate intere e le sbriciolate sopra i carciofi.
- Aggiunte: Il bello di questa preparazione è che potete aggiungere o togliere ingredienti a seconda dei gusti e di quello che avete in casa: sostituire il cotto con altri salumi, formaggi a scelta, ricotta, ma anche verdure, come patate, cipolle, primizie di stagione. Potete aggiungere anche avanzi di frigo, verrà comunque perfetta!
- Farciture alternative: Divertitevi a farcire la torta salata come più vi piace. Dalla classica ricotta e spinaci, o magari broccoli e scamorza, o ancora cavolo viola e provola.
Come Servire la Torta Salata
La torta salata con carciofi, prosciutto cotto e mozzarella è ottima da consumare sia tiepida che fredda e tagliata a spicchi. Può essere servita come antipasto, secondo piatto o piatto unico, a seconda delle occasioni. Di solito a casa mia si prepara a Pasqua e Pasquetta insieme al Casatiello napoletano da alternare alla Torta pasqualina. Ma è perfetta da fare e rifare per tutta la primavera, con i carciofi freschi di stagione. Ad esempio da tagliare a pezzi e servire come antipasto, ma anche come secondo piatto, o piatto unico.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Si, puoi preparala e lasciarla in frigo pronta da cuocere un giorno.
Accostamenti Perfetti
Cosa affiancare alla Torta salata ai carciofi?
Torta Salata: Un Piatto per Ogni Occasione
La torta salata con carciofi, prosciutto cotto e mozzarella è la ricetta veloce con la quale gustare una delle verdure più gustose dell'inverno con il prosciutto cotto. E’ la TORTA SALATA ripiena ai Carciofi E Prosciutto Cotto che ho realizzato oggi e che hanno spazzolato in un secondo. Ecco come realizzare una cena completa, un antipasto saporito oppure semplicemente una merenda salata da tenere in dispensa, senza fare troppa fatica!
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Un'Alternativa al Pasto Libero?
Ultimamente in molti mi avete chiesto la ricetta di una torta salata, e in effetti pensandoci la ricetta mi mancava. E allora eccola qui, con una pasta brisee.. senza burro! E’ da considerarsi pasti libero quindi oppure no? Allora diciamo che come per la piadina, come per le lasagne di patate e altre ricette, questo piatto si considera “sgarro” ovvero esula dalla dieta solo se si esagera con le dosi. Cosa vuol dire? Che se ad esempio il piano alimentare prevede 80 g di pane e si mangia una fetta di torta salata in cui il peso della base è proprio 80 g, condita con la nostra dose di prosciutto e formaggio, allora certo che non è uno sgarro. Ma se vogliamo gustarci questa torta in tutta serenità senza starci troppo a pensare, senza pesare a destra e a manca e magari vogliamo farcirla un pò di più, inseriamola semplicemente nel pasto libero, un’alternativa alla pizza del sabato sera insomma.
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