La torta salata broccoli, salsiccia e scamorza è un rustico molto gustoso, facile da fare ed economico, perfetto da servire come secondo piatto o, tagliata a cubetti, come sfizioso finger food per un buffet. Questa torta è ideale da preparare in anticipo, rendendola un'ottima soluzione per pranzi e cene senza stress.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori Autunnali
Questa torta salata esalta i sapori autunnali, combinando la delicatezza dei broccoli con la sapidità della salsiccia e la filante bontà della scamorza. La ricetta è semplice e si presta a diverse varianti, adattandosi ai gusti personali e agli ingredienti disponibili.
La Base: Pasta Brisée Fatta in Casa o Già Pronta
Per la base, si può optare per un impasto matto, una sorta di brisée senza burro, più leggera e facile da preparare. In alternativa, per un risultato ancora più veloce, si può utilizzare un rotolo di pasta brisée o pasta sfoglia già pronto. La pasta brisée deve il suo nome alla tecnica con cui viene preparata. La pasta brisée si compra già stesa nel banco frigo di qualsiasi supermercato ma si può anche preparare a casa. Viene chiamata “pasta a scala” perché le dosi di farina, burro e acqua sono in scala 4:2:1. Per 500 gr di farina si usano 250 di burro e 125 gr di acqua. Si fa una fontana con la farina, si aggiunge il burro freddo a tocchetti e l’acqua fredda. Si impasta il tutto e quando si forma una palla si avvolge nella pellicola e si fa riposare.
Ingredienti per l'impasto matto (brisée senza burro):
- 250 g Farina 00
- 100 ml Acqua
- 3 cucchiai Olio di oliva
- 1 pizzico Sale
Preparazione della base:
- In una ciotola capiente, mettete la farina, l'acqua, il sale e l'olio.
- Iniziate a mescolare gli ingredienti con le mani, prima nella ciotola e poi trasferitevi su una spianatoia.
- Impastate energicamente finché non formate una palla morbida ed elastica.
- Copritela con la pellicola per alimenti e fatela riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.
Il Ripieno: Un Concentrato di Gusto e Nutrienti
Il ripieno è il cuore di questa torta salata, un mix di sapori e consistenze che si fondono in un'esplosione di gusto. I broccoli, ortaggio tipico della stagione invernale, sono ricchi di minerali e vitamine, e la salsiccia aggiunge un tocco di sapidità e carattere.
Ingredienti per il ripieno:
- 1 Broccoli (circa 500g)
- 3 Salsicce (circa 250g)
- 60 g Provola (o scamorza)
- 2 Uova
- 2 cucchiai Latte
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
Preparazione del ripieno:
- Sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio. Schiacciate le salsicce con una forchetta di tanto in tanto e mescolate.
- Lavate il broccolo e tagliatelo in cimette, poi lessatelo in abbondante acqua salata per 10-15 minuti, fino a quando la punta della forchetta dirà che è sufficientemente morbido. Scolate e lasciate sgocciolare bene dall'acqua.
- Unite i broccoli alla padella con le salsicce e mescolate per 5 minuti, poi spegnete il fuoco. A cottura aggiungete nella stessa padella anche i broccoli, sale e pepe. Lasciate insaporite per 5 minuti a fiamma vivace. Togliete il composto dalla padella e fate raffreddare.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
L'assemblaggio è la fase finale, in cui tutti gli ingredienti si uniscono per creare un piatto unico e invitante. La cottura in forno completa il processo, donando alla torta salata la sua consistenza dorata e fragrante.
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Assemblaggio della torta:
- Tirate la pasta e stendetela in uno stampo da cm 24/26 rivestito di carta forno e bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Rivestite una teglia da 24 cm di carta forno. Posizionate la pasta briseè sul fondo dello stampo. Srotolate il rotolo di pasta sfoglia e posizionatelo in una teglia rotonda.
- Tagliate la provola (o scamorza) a cubetti o a fette. Mettete il formaggio nella ciotola con broccoli e salsiccia e mescolate.
- Versate il composto che avete preparato sulla base di pasta brisée. Trasferite la farcia sulla pasta briseè. Con un cucchiaio aggiungete il composto broccoli e salsiccia a cui unirete i cubetti di formaggio filante tipo scamorza oppure della mozzarella lasciata colare dall'acqua in eccesso. Unite anche al composto un uovo sbattuto per rendere il tutto più compatto.
- In una ciotola, sbattete leggermente le uova con il latte e versatele sul ripieno.
- Distribuite la provola (o scamorza) a cubetti sulla superficie.
- Piegate i bordi della pasta. Spennellateli poi con il tuorlo. A seconda del gusto personale sceglierete se chiudere o no la vostra torta salata.
- Infornate la torta salata a 180°C in forno ventilato per 25/30 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno ben cotto. Cuocere a 180° per 40 minuti circa in forno preriscaldato.
Consigli:
- Per un risultato ancora più saporito, si può aggiungere un po' di parmigiano grattugiato al ripieno.
- Per una versione più leggera, si può sostituire la salsiccia con della salsiccia di pollo o tacchino.
- Se si utilizza la mozzarella, è importante lasciarla asciugare bene per evitare che rilasci troppo liquido in cottura.
- Ricordate di non esagerare con il sale vista la presenza della salsiccia. Alcuni, tuttavia, ameranno aggiungere una spolverata di peperoncino o di pepe per insaporire ulteriormente.
Varianti e Consigli Aggiuntivi: Personalizza la Tua Torta Salata
La torta salata broccoli, salsiccia e scamorza è un piatto versatile che si presta a numerose varianti. Si possono aggiungere altri ingredienti per arricchire il ripieno, come patate, funghi, olive o pomodorini secchi. Inoltre, si può sostituire la scamorza con altri formaggi filanti, come la mozzarella o la provola affumicata.
- Con le patate: Sbuccia le patate e tagliale a dadini di 1 cm di lato, falle saltare in un’altra padella antiaderente con un goccio d’olio e un po’ di timo, fino a quando risulteranno cotte all’interno e dorate all’esterno. Lava i broccoletti, separa le cimette dai gambi e taglia questi ultimi a rondelle delle stesse dimensioni. Quindi fai scaldare un filo d’olio in padella con lo spicchio d’aglio tagliato a metà e, quando si sarà dorato, aggiungi anche i broccoletti. Lasciali saltare qualche minuto, aggiustando di sale. Recupera il disco di pasta brisée e usalo per foderare il tuo stampo imburrato e foderato con un disco di carta forno sul fondo. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola (tenendo da parte qualche cimetta di broccoletto per disporla sulla superficie della torta), insieme al pecorino grattugiato e alla provola a dadini, e poi rovesciali all’interno del guscio di brisée. Ripiega verso l’interno la pasta in eccesso, realizzando un bordo decorativo, disponi sulla superficie le cimette di broccoletto tenute da parte e cospargi con un ultimo filo d’olio.
- Con la ricotta: Se desiderate rendere più compatto l'impasto aggiungete anche un uovo, o in alternativa si può contemplare l'aggiunta della ricotta, che renderà più cremosa la farcitura.
- Svuotafrigo: Per risparmiare tempo è possibile utilizzare i broccoli in padella già cucinati: le torte salate sono un'ottima occasione per svuotare il frigo preparando un piatto che piace a tutti. Vi sono rimaste delle verdure già cotte? Perfetto! Sarà una perfetta ricetta svuotafrigo.
- Torta salata light: Volete un'alternativa più leggera? Si può!
Conservazione e Degustazione: Un Piatto da Gustare in Ogni Occasione
La torta salata broccoli, salsiccia e scamorza si conserva in frigorifero per un paio di giorni. È ottima sia calda che fredda, e si può gustare come secondo piatto, antipasto o piatto unico. Potete preparare la torta salata prima in modo da poterla servire in tavola al momento giusto. Questo è il piatto perfetto da gustare dopo, freddo. Anzi, il giorno dopo sarà ancora più buona. Sempre che ne avanzi una fetta…
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