Sushi Gunkan al Salmone: Un Viaggio nel Gusto Giapponese

Il sushi è un'arte culinaria millenaria che trasporta il cibo alla sua essenza, un equilibrio perfetto di sapori e presentazione. Tra le innumerevoli varianti di sushi, il gunkan spicca per la sua forma unica e la versatilità degli ingredienti. Questo articolo esplorerà in dettaglio il gunkan di salmone, una ricetta molto richiesta, svelandone i segreti e offrendo spunti per personalizzazioni creative.

Origini e Caratteristiche del Gunkan

Il gunkan, che in giapponese significa "nave da battaglia", è una creazione relativamente recente nella storia del sushi, nato negli anni Quaranta grazie all'estro creativo del proprietario del ristorante "Ginza Kyubey" di Tokyo. La sua forma, simile a una piccola nave, ha ispirato il nome e ha risolto il problema di come servire condimenti morbidi che non si adattavano ad altre forme di sushi.

Ingredienti Fondamentali per il Gunkan di Salmone

Gli ingredienti chiave per preparare un delizioso gunkan di salmone sono:

• Riso per sushi (Sushi Meshi): La base di ogni tipo di sushi, il riso deve essere preparato con cura per ottenere la giusta consistenza e sapore.
• Alga Nori: Foglio di alga essiccata utilizzato per avvolgere il riso e contenere il ripieno.
• Salmone Fresco: L'ingrediente principale, il salmone deve essere di alta qualità e freschissimo, tagliato a fettine sottili.
• Wasabi: Pasta di rafano giapponese utilizzata per aggiungere un tocco piccante.
• Salsa di Soia: Condimento tradizionale per accompagnare il sushi.
• Zenzero Marinato (Gari): Utilizzato per pulire il palato tra un boccone e l'altro.

Preparazione del Riso per Sushi: Un'Arte Essenziale

La preparazione del riso è un passaggio cruciale per la riuscita del gunkan. Ecco i passaggi fondamentali:

1. Lavaggio: Sciacquare accuratamente il riso nishiki sotto acqua corrente fredda fino a quando l'acqua diventa limpida per eliminare le impurità.
2. Ammollo: Lasciare il riso a bagno in acqua per un'ora.
3. Cottura: Scolare il riso e cuocerlo in una pentola con la giusta quantità di acqua (solitamente un rapporto di 1:1, ma può variare a seconda della stagione). Portare ad ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 10 minuti.
4. Riposo: Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare per altri 6 minuti con il coperchio. Rimettere sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi. La consistenza dovrà risultare leggermente al dente.
5. Condimento: Preparare un composto di aceto di riso, sale e zucchero. Riscaldare leggermente il composto in un pentolino per far sciogliere gli ingredienti e poi lasciarlo raffreddare. Aggiungere l'alga kombu per un sapore più ricco.
6. Miscelazione: Trasferire il riso cotto in un contenitore largo e basso (idealmente un hangiri, una ciotola di legno non trattato). Condire il riso con il composto di aceto, mescolando delicatamente con una spatola di legno (shamoji) per non schiacciare i chicchi.
7. Raffreddamento: Continuare a mescolare il riso fino a quando non appare lucido e ben condito. Trasferire il riso nell'ohitsu (contenitore di legno per mantenere la temperatura) o in un contenitore di legno o acciaio coperto con un panno umido per mantenerlo caldo e umido.

Creazione del Gunkan di Salmone: Passo Dopo Passo

1. Preparazione degli Ingredienti: Assicurarsi di avere tutti gli ingredienti pronti e a portata di mano. Tagliare il salmone a fettine sottili.
2. Preparazione dell'Alga Nori: Di solito i fogli di alga nori hanno un segno per il taglio a 3,3 cm. Controlla che il lato lucido dell'alga nori sia sempre rivolto verso l'esterno del gunkan.
3. Formare la Base di Riso: Inumidire le mani con un po' d'acqua per evitare che il riso si attacchi. Prendere una piccola quantità di riso e modellarla delicatamente in una forma ovale o cilindrica. Ricorda di non pressare troppo il riso mentre modelli la base.
4. Avvolgere con l'Alga Nori: Avvolgere la base di riso con una striscia di alga nori, sigillando le estremità con un po' d'acqua o un chicco di riso.
5. Aggiungere il Salmone: Disporre le fettine di salmone sulla parte superiore del gunkan, creando una sorta di "nido".
6. Guarnire (Opzionale): Aggiungere una piccola quantità di wasabi o altri condimenti a piacere.

Varianti Creative del Gunkan di Salmone

Il gunkan di salmone si presta a numerose varianti creative, permettendo di sperimentare con sapori e consistenze diverse.

Leggi anche: Sicurezza del Salmone nel Sushi

• Gunkan Sakè Spicy: Aggiungere un tocco piccante marinando il salmone o il tonno in un mix di sakè, salsa di soia e wasabi.
• Gunkan con Philadelphia: Spalmare una generosa quantità di formaggio Philadelphia sulla base di riso e nori prima di aggiungere la tartare di pesce.
• Sostituzioni del Pesce: Sostituire il salmone con altri tipi di pesce crudo, come tonno o branzino.
• Gunkan Ikura o Gunkan Tobiko: Per chi ama i sapori più forti, provare il gunkan con uova di salmone (Ikura) o uova di pesce volante (Tobiko).

Consigli per un Gunkan di Salmone Perfetto

• Qualità degli Ingredienti: Utilizzare sempre ingredienti freschissimi e di alta qualità, in particolare il salmone.
• Taglio del Salmone: Per tagli ottimali, tagliare sempre il Sashimi a 90 gradi, attraverso le linee di grassi e fibre muscolari.
• Cottura del Riso: Prestare attenzione alla cottura del riso, seguendo attentamente i passaggi descritti.
• Non Pressare Troppo il Riso: Evitare di pressare troppo il riso durante la modellazione della base.
• Servire Immediatamente: Il gunkan di salmone è un piatto che va consumato subito dopo la preparazione per apprezzarne al meglio la freschezza e la consistenza.

Oltre il Gunkan: Esplorando il Mondo del Sushi

Il gunkan è solo una delle tante espressioni dell'arte del sushi. Altre varianti popolari includono:

• Nigiri: Bocconcini di riso modellati a mano con una fettina di pesce crudo sopra.
• Maki: Rotolini di riso e ripieno avvolti in alga nori.
• Uramaki: Rotolini "al contrario" con il riso all'esterno e l'alga nori all'interno.
• Temaki: Coni di alga nori riempiti con riso e vari ingredienti.

"Non Sushi": Un'Alternativa Creativa

Se si ha voglia di sushi ma si preferisce una preparazione più semplice e veloce, si può optare per il "non sushi". Questa variante prevede l'utilizzo degli stessi ingredienti del sushi, ma assemblati in modo più libero. Ad esempio, si può preparare un piatto con salmone in olio cottura, crema di avocado e polvere di alga nori.

Leggi anche: Come fare il Sushi al Salmone Affumicato

Leggi anche: Qualità del salmone per sushi

tags: #sushi #gio #salmone