Il sushi è un piatto iconico della cucina giapponese, amato in tutto il mondo per la sua freschezza e i suoi sapori delicati. Tuttavia, la preparazione tradizionale con pesce crudo può intimorire alcuni. Questa ricetta propone una variante gustosa e accessibile: il sushi al salmone affumicato. Un'alternativa sicura e deliziosa, perfetta per chi non ama il pesce crudo o preferisce un sapore più deciso.
La mia scoperta del sushi "casalingo"
Come spesso accade, la mia avventura nella preparazione del sushi è iniziata con una ricerca online di ricette facili e veloci. Mi sono subito reso conto che la ricetta tradizionale richiede un riso apposito e l'aceto di riso, e la procedura mi sembrava tutt'altro che semplice. Fortunatamente, parlando con mia sorella, ho scoperto che sua figlia aveva già sperimentato la preparazione del sushi in casa. Questo mi ha dato la spinta per provare!
Ingredienti per un sushi al salmone affumicato perfetto
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso sushi al salmone affumicato:
- 160 g di riso Selenio (ideale per sushi)
- 50 ml di aceto di riso
- 20 g di zucchero
- 200 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- 6 fette di salmone abbattuto in freezer o affumicato
- Mezza foglia di alga nori
- 30 g di cetrioli
- Formaggio Philadelphia o altro formaggio fresco spalmabile
- 1 confezione di Salmone Norvegese Affumicato premium MOWI SIGNATURE
Preparazione del riso per sushi: il segreto di un buon sushi
Il riso è l'elemento fondamentale del sushi. La sua preparazione richiede attenzione e precisione.
- Lavaggio: Mettete il riso Selenio in una ciotola e sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per 3-4 volte, strofinando il riso con le mani per eliminare l’eccesso di amido. Questo passaggio è cruciale per ottenere la giusta consistenza. Iniziate dalla preparazione del riso per sushi lavandolo in un colino sotto l’acqua corrente fino a che l’acqua diventa chiara (circa 4-5 lavaggi).
- Cottura: Scolate il riso e mettetelo in una pentola insieme a 200 ml di acqua fredda (l’acqua deve ricoprire il riso), chiudete con il coperchio e portate a ebollizione. Quando l’acqua del riso inizia a bollire, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 15 minuti. Quindi mettetelo in una pentola con 200 ml di acqua e copritelo con un coperchio. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere il riso per circa 10-12 minuti senza sollevare il coperchio.
- Riposo: Spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio per altri 10 minuti.
- Condimento: Versate in un pentolino l’aceto di riso insieme allo zucchero e al sale, scaldate il tutto per sciogliere lo zucchero senza portare a bollore. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Trasferite il riso nell'hangiri, il tipico recipiente basso e largo di legno, oppure in un recipiente simile che non sia di metallo. Versate sul riso la miscela di aceto di riso e mescolate con un cucchiaio di legno, senza schiacciare il riso. Fate raffreddare il riso e iniziare a preparare il sushi.
Preparazione del salmone affumicato
- Inizia la preparazione del sushi al salmone affumicato dalla lavorazione del pesce. Cospargilo di sale grosso e ricoprilo con la pellicola, poi mettilo in frigorifero per 2 ore.
- Passato il tempo necessario tiralo fuori, togli il sale e taglia il pesce a bastoncini.
- In una casseruola sciogli zucchero e sale con l’aceto, avendo cura di mantenere la fiamma bassa, poi lascia raffreddare.
- Lessa il riso e poi condiscilo con la mistura d’aceto.
Assemblaggio del sushi: un'arte semplice
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, possiamo assemblare il sushi.
Leggi anche: Come Preparare Sushi con Riso Basmati
- Preparazione dell'alga nori: Posizionate una foglia intera di alga nori sulla stuoietta apposita rivestita con pellicola trasparente.
- Stesura del riso: Stendete il riso su tutta la superficie dell’alga, lasciando un piccolo bordo libero nella parte superiore. Stendervi il riso da sushi con le dita inumidite.
- Farcitura: Al centro aggiungete dei bastoncini di cetriolo tagliati sottili e del Philadelphia tagliato a strisce di un 1 cm di spessore. Potete cospargere una foglia di alga con una punta di wasabi se preferite. Spalmare la pasta wasabi e il formaggio spalmabile al centro orizzontalmente. Posizionare sopra l’avocado e i cetriolini, anche in questo caso orizzontalmente. Completare con le strisce di salmone.
- Arrotolamento: Ora prendete il bordo inferiore della stuoia e, premendo con le dita l’ingrediente centrale verso l’interno, arrotolate il tutto. Avvolgere con della pellicola trasparente e fissare con il tappetino da sushi.
- Taglio: Mettete il rotolo su un tagliere, bagnate la lama di un coltello e tagliatelo a metà, quindi affiancate i due pezzi ottenuti e tagliateli in 4 parti uguali per ottenere 8 pezzi di sushi. Rimuovere con cautela la pellicola e tagliare il roll per ottenere 8 pezzi uguali.
Servizio e presentazione: l'importanza dei dettagli
Per un'esperienza di sushi completa, la presentazione è fondamentale.
- Guarnizioni: Completare con il caviale di salmone selvaggio, le fettine di radicchio, l’aneto, lo zenzero sottaceto e la pasta wasabi.
- Accompagnamenti: Servite il sushi con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto.
Varianti e consigli: personalizza il tuo sushi
La ricetta del sushi al salmone affumicato è altamente personalizzabile.
- Varianti: Potete sostituire il cetriolo con avocado, carote o altri ortaggi di vostro gradimento.
- Consigli: Per cucinare il riso, usare il rapporto riso: acqua = 1 : 1.
Sushi con salmone e Philadelphia: un'alternativa golosa
Il sushi con salmone e Philadelphia è una variante molto apprezzata, che combina la delicatezza del salmone affumicato con la cremosità del formaggio Philadelphia.
Unire tradizione e innovazione: il sushi all'italiana
Unire la tradizione giapponese del sushi con i sapori italiani è un’idea davvero originale e gustosa.
- Prepara il riso per sushi: Cuoci il riso per sushi seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotto, trasferiscilo in una ciotola e condiscilo con aceto di riso, zucchero e sale.
- Assembla i sushi: Stendi un foglio di alga Nori sul tappetino da sushi.
- Rulla i sushi: Aiutandoti con il tappetino, arrotola il foglio di alga formando un cilindro.
- Taglia e servi: Taglia il rotolo in pezzi da circa 2-3 cm.
Leggi anche: Philadelphia nel Sushi: Idee
Leggi anche: Nuove aperture sushi Bracciano
tags: #sushi #al #salmone #affumicato