La preparazione di pancake perfetti, dorati e soffici, è un'arte che richiede la giusta combinazione di ingredienti, tecnica e, soprattutto, gli utensili appropriati. Non si tratta solo di cucinare, ma di creare un'esperienza culinaria piacevole e gratificante. Molto amato nei paesi anglosassoni, oggi il pancake è ormai un alimento scelto dal 50% dei giovani dai 18 ai 35 anni. Questo articolo esplora a fondo il mondo degli utensili per pancake, guidandovi attraverso le scelte migliori per ottenere risultati impeccabili, sia che siate principianti assoluti o esperti pancake-maker.
La passione degli italiani per i pancake conferma la tendenza ormai radicata di un’apertura sempre maggiore verso alimenti provenienti da altre culture gastronomiche: 9 italiani su 10 ne hanno inserito almeno uno nella propria colazione, trovando una chiave ed uno stile per “italianizzarlo”. Per gli italiani vincono gli abbinamenti dolci (74%) con crema spalmabile alle nocciole (47%), marmellata (40%), miele (26%) e frutta fresca (24%). Presente anche lo sciroppo d’acero (22%) di tradizione americana insieme a crema (17%) e scaglie di cioccolato (16%).
La Padella: Cuore della Preparazione
La padella è senza dubbio l'utensile più importante per cucinare i pancake. La scelta della padella giusta può fare la differenza tra pancake bruciati e appiccicosi e pancake dorati e perfettamente cotti. Quando si parla di una padella per pancake ci si riferisce a una padella antiaderente. Questo perché i pancake hanno un impasto tendenzialmente molto liquido e quindi devono potersi cuocere e staccare dalla padella con facilità senza aggiunta di grassi inutili. Tante volte la mancata riuscita di pancake perfetti dipende proprio dalla scarsa qualità della padella. Diversi fattori entrano in gioco nella scelta ideale:
- Materiale: Le padelle antiaderenti sono generalmente la scelta migliore per i pancake. Questi materiali, come il teflon o rivestimenti ceramici, impediscono alla pastella di attaccarsi, facilitando il ribaltamento e la pulizia. Tuttavia, è cruciale assicurarsi che il rivestimento sia di alta qualità e privo di PFOA, una sostanza potenzialmente dannosa. Le padelle in ghisa, sebbene richiedano più cura e manutenzione, offrono un'eccellente distribuzione del calore e possono essere utilizzate per molti anni. Le padelle in acciaio inossidabile, pur essendo resistenti, non sono ideali per i pancake a meno che non siano dotate di un rivestimento antiaderente.
- Spessore: Una padella con un fondo spesso assicura una distribuzione uniforme del calore, evitando punti caldi che potrebbero bruciare i pancake. Uno spessore di almeno 3-4 mm è consigliabile.
- Dimensione: La dimensione della padella dipende dalle dimensioni dei pancake che si desidera ottenere. Una padella da 20-25 cm è adatta per pancake di dimensioni standard. Padelle più piccole possono essere utilizzate per mini-pancake o pancake per bambini. Solitamente la differenza principale tra le varie padelle per pancake risiede nel diametro e influiscono sulla grandezza e il numero di pancake che si vogliono realizzare.
- Forma: Le padelle per pancake sono disponibili in diverse forme, tra cui rotonde, quadrate e con forme speciali come cuori o stelle. La forma non influisce sulla cottura, ma può aggiungere un tocco di creatività e divertimento alla preparazione. Se volete qualcosa di diverso c'è lo stampo per pancake takoyaki. I bambini doreranno i pancake sorridenti cucinati con la piastra per la preparazione di pancake a forma di emoticon.
- Fonti di calore: Assicurarsi che la padella sia compatibile con il proprio piano cottura (induzione, gas, elettrico). Alcune padelle sono specificamente progettate per l'induzione, mentre altre possono essere utilizzate su tutti i tipi di piani cottura. IPEA Padella per pancake antiaderente a induzione e gas - 21 cm - Padella antiaderente in alluminio…
- Multifunzionalità: Per ottimizzare le preparazioni in cucina, si trovano in commercio diversi modelli di padelle per pancake multifunzionali, con alloggiamenti diversi per cucinare cibi diversi. La padella Bobikuke Pankache quadrata è perfetta per cucinare omelette, pancetta, hamburger, pancake.
Esempio concreto: Lapadella per pancake ONYX Cookware è spesso citata per la sua eccellente distribuzione del calore e la superficie antiaderente che facilita il ribaltamento. La sua resistenza alle alte temperature la rende una scelta affidabile e duratura.
La Spatola: Il Ribaltamento Perfetto
La spatola è essenziale per ribaltare i pancake con facilità e precisione, evitando di romperli o danneggiarli. Anche in questo caso, il materiale e la forma sono fattori cruciali:
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- Materiale: Le spatole in silicone sono ideali per padelle antiaderenti, in quanto non graffiano il rivestimento. Le spatole in nylon sono un'altra opzione valida. Evitare spatole in metallo, che possono danneggiare la superficie antiaderente.
- Forma: Una spatola sottile e flessibile è la migliore per scivolare sotto il pancake e sollevarlo delicatamente. Una spatola con bordi smussati facilita il ribaltamento. Paletta flessibile per omelette in acciaio e silicone 34cm Oxo Good Grips.
- Dimensione: La dimensione della spatola deve essere proporzionata alla dimensione dei pancake. Una spatola troppo grande può essere difficile da manovrare, mentre una spatola troppo piccola potrebbe non essere sufficiente per sollevare il pancake in modo sicuro.
Consiglio: Una spatola angolata può essere particolarmente utile per raggiungere i bordi del pancake e sollevarlo con facilità.
Il Frullatore (o la Frusta): Per una Pastella Senza Grumi
Una pastella liscia e senza grumi è fondamentale per ottenere pancake soffici e leggeri. È possibile utilizzare un frullatore a immersione, un frullatore tradizionale o semplicemente una frusta a mano. L'importante è mescolare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea, evitando di lavorare eccessivamente la pastella, il che potrebbe renderla dura.
- Frullatore a immersione: Ideale per pastelle piccole e per evitare schizzi. È facile da pulire e occupa poco spazio.
- Frullatore tradizionale: Adatto per pastelle più grandi. Assicurarsi di utilizzare una bassa velocità per evitare di lavorare troppo la pastella.
- Frusta a mano: Un'opzione valida per pastelle piccole e per chi preferisce un approccio più tradizionale. Richiede un po' più di olio di gomito, ma permette di controllare meglio la consistenza della pastella. Frusta a fili 29,1cm con manico in acciaio spazzolato Oxo Good Grips.
Alternativa: Agitare gli ingredienti secchi in un contenitore chiuso prima di aggiungere i liquidi può aiutare a prevenire la formazione di grumi.
Il Dosatore (o il Mestolo): Per Pancake Uniformi
Utilizzare un dosatore o un mestolo per versare la pastella nella padella assicura pancake di dimensioni uniformi. Questo è particolarmente utile se si desidera una presentazione impeccabile o se si sta preparando pancake per un gran numero di persone. Il dosatore per pastella Perfetsell è lo strumento da abbinare a qualsiasi padella o piastra per cuocere, che aiuta a realizzare pancake della stessa dimensione, senza sporcare n’altro. Serviranno per preparare i pancake ma anche per molte altre ricette.
- Dosatore: Un dosatore con un beccuccio è ideale per controllare la quantità di pastella versata e per evitare schizzi. Dispenser di precisione per pastella 1litro Oxo Good Grips.
- Mestolo: Un mestolo di dimensioni adeguate può essere utilizzato per versare la pastella con precisione.
Trucco: Utilizzare un cucchiaio o una siringa da pasticceria per creare pancake con forme particolari.
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Macchine per Pancake: Un'Alternativa Moderna
Un’alternativa alle padelle per pancake tradizionali è quella delle macchine per pancake, che sono piccoli elettrodomestici progettati per semplificare al massimo il processo di preparazione dei pancake. Queste macchine si attaccano alla presa elettrica, si riscaldano e una volta raggiunga la temperatura è possibile posizionare la dose di impasto giusta che viene cotta in pochi secondi.
- Macchine per pancake aperte: che si presentano come una piastra con gli alloggiamenti per pancake, comode per vedere a che punto si trova la cottura dell’impasto.
- Macchine per pancake con coperchio: che funzionano in modo simile alle macchine per waffle. Una volta accese e raggiunta la temperatura, si posiziona l’impasto, si chiude il coperchio e dopo qualche secondo i pancake sono pronti.
- Macchine per pancake mini: che consentono di preparare pancake in piccolo formato ma in serie.
- Macchine per pancake professionali: BananaB consente di prepararne proprio 50, in 3 / 5 minuti, con il controllo della temperatura separato su due aree. Un maxi modello professionale.
Altri Utensili Utili
- Ciotole: Diverse ciotole di diverse dimensioni sono necessarie per separare gli ingredienti secchi da quelli umidi e per mescolare la pastella.
- Coltelli: Un coltello affilato è utile per tagliare frutta o altri condimenti.
- Spargitore per pastella: Uno spargitore per pastella può essere utilizzato per lisciare la pastella nella padella, creando pancake sottili e uniformi (particolarmente utile per crepes). Rastrello spatola per crepes in legno 18x18cm Paderno.
- Grattugia: Una grattugia è utile per grattugiare cioccolato, formaggio o altri ingredienti da aggiungere ai pancake.
- Pennello da cucina: Un pennello da cucina può essere utilizzato per ungere leggermente la padella con burro o olio.
- Termometro: Un termometro per alimenti può essere utilizzato per assicurarsi che la padella sia alla temperatura giusta prima di versare la pastella.
- Set di spatole in acciaio inox: Il set di spatole in acciaio inox è professionale e include una spatola da cucina, una spatola per griglia e un raschietto per griglia.
- Coperchio Girafrittata: Coperchio Girafrittata Ø30cm in acciaio inox Kuchenprofi. Ecco lo strumento che vi aiuta a girare frittate, omelettes, tortillas e pancakes senza fatica.
- Imbuto per Frittelle Tirolesi: Imbuto per realizzare le tradizionali frittelle tirolesi, le fortaie-strauben.
Ingredienti e Preparazione: La Base per il Successo
Oltre agli utensili, la qualità degli ingredienti e la tecnica di preparazione sono fondamentali per ottenere pancake perfetti. Ecco alcuni consigli:
- Ingredienti freschi: Utilizzare ingredienti freschi, come farina, lievito, uova e latte, per ottenere il miglior sapore e la migliore consistenza.
- Separare gli ingredienti secchi da quelli umidi: Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e gli ingredienti umidi in un'altra. Questo aiuta a prevenire la formazione di grumi.
- Non lavorare troppo la pastella: Mescolare gli ingredienti umidi e secchi solo fino a quando non sono appena combinati. Lavorare troppo la pastella può renderla dura.
- Lasciare riposare la pastella: Lasciare riposare la pastella per almeno 15-20 minuti prima di cuocere i pancake. Questo permette al glutine di rilassarsi e alla pastella di addensarsi leggermente.
- Temperatura della padella: La padella deve essere calda, ma non troppo calda. La temperatura ideale è di circa 180-190°C. Se la padella è troppo calda, i pancake bruceranno rapidamente. Se la padella è troppo fredda, i pancake saranno pallidi e gommosi.
- Cottura: Versare una piccola quantità di pastella nella padella calda. Cuocere per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non compaiono bolle sulla superficie e i bordi sono dorati.
- Ribaltamento: Ribaltare i pancake solo una volta, quando sono dorati su un lato. Ribaltare i pancake troppe volte può renderli duri.
- L'ingrediente segreto: Alcuni aggiungono un pizzico di cannella o un cucchiaino di estratto di vaniglia alla pastella per un sapore extra.
Un altro consiglio per rendere i pancake assolutamente invitanti è quello di non utilizzare troppo impasto ma di stenderne appena un cucchiaio sul fondo della padella. Indispensabile dosare la fiamma. I pancake devono cuocere a fiamma bassa, al massimo medio bassa per permettere una cottura corretta ed omogenea.
Consigli Avanzati per Pancake da Chef
- Pancake vegani: Sostituire le uova con purea di banana o semi di chia idratati. Utilizzare latte vegetale al posto del latte vaccino.
- Pancake senza glutine: Utilizzare farine alternative come farina di riso, farina di mandorle o farina di grano saraceno.
- Pancake proteici: Aggiungere proteine in polvere alla pastella per un boost proteico.
- Pancake con frutta: Aggiungere frutta fresca o congelata alla pastella per un sapore e una consistenza extra.
- Pancake al cioccolato: Aggiungere cacao in polvere o gocce di cioccolato alla pastella per un sapore cioccolatoso.
- Pancake salati: Omettere lo zucchero dalla pastella e aggiungere erbe aromatiche, formaggio grattugiato o verdure tritate.
Pulizia e Manutenzione degli Utensili
Una corretta pulizia e manutenzione degli utensili per pancake è essenziale per prolungarne la durata e mantenerli in buone condizioni. Ecco alcuni consigli:
- Padelle antiaderenti: Lavare le padelle antiaderenti a mano con acqua calda e sapone. Evitare l'uso di spugne abrasive o detergenti aggressivi, che possono danneggiare il rivestimento antiaderente.
- Spatole in silicone: Lavare le spatole in silicone in lavastoviglie o a mano con acqua calda e sapone.
- Frullatori: Pulire il frullatore secondo le istruzioni del produttore. La maggior parte dei frullatori può essere pulita in lavastoviglie.
- Ciotole: Lavare le ciotole in lavastoviglie o a mano con acqua calda e sapone.
- Conservazione: Conservare gli utensili in un luogo asciutto e pulito. Evitare di impilare le padelle antiaderenti una sopra l'altra, in quanto ciò potrebbe graffiare il rivestimento.
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