Le torte salate rappresentano una soluzione rapida e versatile per il pranzo o la cena, un classico intramontabile della cucina italiana, rivisitabile in mille versioni. Nata come ricetta di recupero, oggi si presta a interpretazioni rustiche o eleganti, perfette per buffet o come piatto unico. Questa ricetta propone una combinazione di bietole, mozzarella e prosciutto cotto, un connubio di sapori che soddisfa il palato e si adatta a diverse occasioni.
Ingredienti di stagione: un valore aggiunto
Scegliere verdure di stagione apporta numerosi benefici. Oltre a un sapore più intenso e a una maggiore freschezza, si promuove un'alimentazione sana e consapevole, supportando l'agricoltura locale e riducendo l'impatto ambientale legato ai costi di produzione, conservazione e trasporto. L'attesa per i prodotti stagionali, come fragole, asparagi, ciliegie, zucchine, melanzane e arance, accresce il piacere di assaporarli al momento giusto.
La Pasta Matta: un'alternativa leggera
La torta salata qui proposta si distingue per l'utilizzo della pasta matta al posto della tradizionale pasta sfoglia. Questo impasto, a base di farina, acqua e olio, è povero di grassi e conferisce leggerezza al rustico.
Preparazione della pasta matta
- In una ciotola, versare la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare con una forchetta.
- Aggiungere l'acqua e l'olio, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Il Ripieno: un'esplosione di sapori
Il ripieno è il cuore della torta salata, un mix di ingredienti che si fondono in un'armonia di sapori. Le bietole, la mozzarella e il prosciutto cotto sono gli elementi principali, arricchiti da uova e formaggio grattugiato per una consistenza cremosa e un gusto intenso.
Preparazione del ripieno
- Lavare accuratamente le bietole e lessarle in acqua bollente salata per pochi minuti.
- Scolare le bietole e strizzarle per eliminare l'eccesso di acqua.
- Tagliare le bietole a pezzetti e saltarle in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
- In una ciotola, sbattere le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe.
- Aggiungere le bietole, la mozzarella tagliata a dadini e il prosciutto cotto a listarelle.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Varianti gustose per il ripieno
Per personalizzare il ripieno e renderlo ancora più sfizioso, si possono aggiungere funghi trifolati (champignon, portobello, cantarelli, porcini) saltati in padella insieme alle bietole, oppure cubetti di zucca. In alternativa al prosciutto cotto, si può utilizzare la salsiccia.
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Assemblaggio e cottura
- Stendere la pasta matta su un piano infarinato e ricavare un disco sottile.
- Foderare una tortiera di 26 cm di diametro con la pasta matta, facendola aderire bene ai bordi.
- Distribuire sul fondo le fette di prosciutto cotto.
- Versare il ripieno nella tortiera e livellare bene la superficie.
- Decorare a piacere con mandorle a lamelle.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità ventilata per circa 35 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno ben compatto.
Consigli per una torta salata perfetta
- Per un risultato più delicato, sbollentare le bietole per un minuto prima di saltarle in padella.
- Fare attenzione a non cuocere troppo la torta salata, per evitare che la pasta si secchi eccessivamente.
- Per conservare la torta salata, riporla in frigorifero ben coperta e consumarla entro 2 giorni. Per ravvivare la fragranza e la cremosità, riscaldarla in forno o in padella con coperchio.
- Anche le bietole possono essere preparate già cotte il giorno precedente in modo da avere la base del ripieno pronta.
- Preriscaldare il forno prima di tutto a 180°, in modo da mantenere poi omogenea la diffusione di calore e lavorare in padella soffriggendo lo scalogno tritato nell’olio d’oliva. Dopo pochi secondi aggiungere anche le bietole che vanno fatte cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite. Nel frattempo in parallelo in una ciotola vanno messe insieme ricotta, uova, formaggio grattugiato, sale e pepe e una volta che il composto di ricotta è pronto va amalgamato con la bietola - in modo da ottenere un ripieno ben mixato da sfruttare. A quel punto si stende la sfoglia in una teglia foderata con carta da forno per evitare che si attacchi ai bordi e si versa il ripieno sulla pasta, cercando di amalgamarlo il più possibile e di distribuirlo in modo uniforme per evitare le bolle d’aria.
Torta salata cotto e formaggio: una variante veloce
Un'alternativa altrettanto gustosa è la torta salata cotto e formaggio, ideale per cene veloci o aperitivi. Si prepara con pasta sfoglia, prosciutto cotto, mozzarella, emmenthal e uova.
Preparazione della torta salata cotto e formaggio
- Aprire la pasta sfoglia rotonda e disporla su una teglia da forno del diametro di 20 cm con i bordi alti.
- Tagliare finemente la mozzarella, spezzettarla con le mani sopra il formaggio ricoprendo bene tutta la superficie.
- Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, il prosciutto e la mozzarella che avete tagliato a dadini, salate e pepate a piacere ed infine aggiungete anche le erbette.
- Aggiungere il composto di uova alla torta salata.
- Infornare la torta salata cotto e formaggio nel ripiano più basso del forno a 180°C per 30-35 minuti circa.
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