La torta salata ai porri è una preparazione versatile e gustosa, ideale per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un aperitivo in compagnia. Facile da realizzare e personalizzabile con diversi ingredienti, questa torta rappresenta un'ottima soluzione per utilizzare la pasta sfoglia o brisée che si ha a disposizione e per dare spazio alla creatività in cucina.
Introduzione
La torta salata ai porri è un classico intramontabile, apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore delicato. Si tratta di una preparazione che si adatta a diverse occasioni, dal pasto in famiglia al buffet tra amici. La versatilità di questa ricetta permette di sperimentare con gli ingredienti, creando ogni volta una torta salata unica e originale.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti base per una torta salata ai porri sono:
- Pasta sfoglia o brisée (anche fatta in casa)
- Porri
- Uova
- Panna o ricotta
- Formaggio (caciotta, scamorza, emmental, brie, ecc.)
- Pancetta o prosciutto cotto (opzionale)
- Sale e pepe
- Olio extravergine d'oliva
La preparazione è piuttosto semplice e prevede i seguenti passaggi:
- Pulizia e preparazione dei porri: Pulire accuratamente i porri, tagliarli a rondelle sottili e stufarli in padella con un filo d'olio fino a quando diventano morbidi e leggermente dorati.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, sbattere le uova con la panna (o la ricotta), il formaggio grattugiato, sale e pepe. Aggiungere i porri stufati e, se si desidera, la pancetta o il prosciutto cotto a cubetti.
- Assemblaggio e cottura: Stendere la pasta sfoglia o brisée in una teglia foderata con carta da forno, bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e il ripieno si sarà solidificato.
Varianti e Consigli
La torta salata ai porri si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
- Con patate: Aggiungere patate lesse a fette al ripieno per una torta salata più sostanziosa.
- Con spinaci: Unire spinaci freschi o surgelati ai porri per un ripieno più ricco di vitamine e minerali.
- Con funghi: Utilizzare funghi champignon o porcini per un ripieno dal sapore più intenso.
- Vegetariana: Omettere la pancetta o il prosciutto cotto e aggiungere altre verdure, come zucchine, carote o piselli.
- Con brie: Sostituire parte del formaggio con cubetti di brie per un sapore più delicato e cremoso.
- Con ricotta di capra e speck: Utilizzare ricotta di capra al posto della panna e aggiungere speck a listarelle per un sapore più deciso.
- Con salvia: Decorare i bordi della torta con foglie di salvia prima della cottura per un tocco aromatico.
Consigli utili:
- Per una base croccante, cuocere la pasta sfoglia o brisée in bianco per circa 15 minuti prima di aggiungere il ripieno.
- Per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura, bucherellare il fondo con una forchetta o utilizzare dei pesi da forno.
- Per un ripieno più cremoso, utilizzare panna fresca liquida o ricotta di pecora.
- Per un sapore più intenso, aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno.
- La torta salata ai porri può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per uno o due giorni. Si può anche congelare, intera o a fette, dopo la cottura.
- Per ravvivare la fragranza di una torta salata preparata in precedenza, riscaldarla per qualche minuto in forno caldo.
Torta Salata ai Porri di Donna Hay: Un'Ispirazione
La celebre chef Donna Hay propone una versione particolarmente sfiziosa della torta salata ai porri, caratterizzata da una pasta brisée all'acqua calda e da porri fritti come guarnizione.
Ingredienti (ispirati alla ricetta di Donna Hay):
- Brisée all'acqua calda:
- 90 g di burro
- 1/2 cucchiaino raso di sale marino
- 135 ml di acqua calda
- 140 g di farina integrale
- 140 g di farina tipo 0
- Ripieno:
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 3-4 porri
- 1 cucchiaio di foglioline di timo o timo limone
- Scorza grattugiata di un limone non trattato
- 375 g di panna fresca liquida
- 200 g di formaggio fresco spalmabile
- 2 uova + 3 tuorli
- 150 g di emmental, asiago, caciotta, fontina o altro formaggio grattugiato
- Topping:
- 100 g di porri (circa mezzo porro)
- Olio per friggere
- Semi di zucca decorticati (a piacere)
- Foglioline di salvia
Preparazione (ispirata alla ricetta di Donna Hay):
- Preparare la brisée all'acqua calda: In una casseruola, portare a ebollizione burro, sale e acqua. Togliere dal fuoco e incorporare le farine, impastando fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere tra due fogli di carta da forno e foderare uno stampo rotondo a cerniera, premendo le foglie di salvia lungo il bordo interno. Cuocere in bianco per 15 minuti, poi rimuovere carta e pesi e cuocere per altri 5 minuti.
- Preparare il ripieno: Scaldare l'olio in una padella e cuocere i porri con timo e scorza di limone fino a quando saranno dorati e caramellati. Lasciare raffreddare leggermente. In una ciotola, mescolare panna, formaggio fresco, uova, tuorli, formaggio grattugiato, sale, pepe e il composto di porri.
- Assemblare e cuocere: Versare il ripieno nella crostata e cuocere a 180°C per 35-40 minuti, fino a quando sarà dorata.
- Preparare i porri fritti: Friggere i porri tagliati a julienne in olio caldo fino a quando saranno croccanti. Scolare su carta assorbente e salare.
- Servire: Rimuovere la torta dallo stampo, guarnire con i porri fritti e i semi di zucca e servire.
Note sulla ricetta di Donna Hay:
- La pasta brisée all'acqua calda è estremamente malleabile e facile da lavorare.
- I porri fritti conferiscono alla torta un tocco croccante e saporito.
- La ricetta originale prevede l'utilizzo di foglie di salvia per decorare i bordi della torta.
Il Porro: Un Ortaggio Sottovalutato
Il porro è un ortaggio versatile e ricco di proprietà benefiche per la salute. È tonico, diuretico, antisettico e utile per curare reumatismi, infezioni urinarie, emorroidi e punture di insetti. In cucina, il porro si presta a numerose preparazioni, dai risotti alle zuppe, dalle torte salate ai contorni. Il suo sapore delicato, più dolce e meno pungente rispetto alla cipolla, lo rende un ingrediente ideale per arricchire i piatti con un tocco di originalità.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile