Quante torte squisite e sfiziose, semplici, economiche e veloci, si possono preparare con il forno? La Torta Sacher senza burro è una di queste! In passato i dolci erano in tavola solo nelle feste importanti, la domenica, nelle ricorrenze speciali (Pasqua, Natale), e venivano preparati con pochi e semplici ingredienti della dispensa. Oggi, che sono diventati una presenza quotidiana sulla tavola di adulti e bambini (dolcetti, merendine, ecc.), è bello riscoprire il gusto delle torte casalinghe, di quei dolci genuini e ricchi che non hanno nulla da invidiare ai dessert della più raffinata pasticceria, non passano mai di moda, e soprattutto non contengono conservanti o coloranti!
La Torta Sacher, simbolo della pasticceria austriaca, si reinventa in una versione più leggera e salutare, perfetta per chi desidera concedersi un peccato di gola senza rinunciare al benessere. Questa rivisitazione della celebre torta, pur mantenendo intatto il suo fascino e la sua golosità, sostituisce il burro con ingredienti più leggeri, offrendo un'alternativa adatta a diverse esigenze alimentari.
Perché Scegliere la Torta Sacher Senza Burro?
La torta Sacher senza burro è un dolce preparato al forno che non vi stancherà mai: fragrante e golosissima, è ottima per il risveglio della colazione, o per la merenda dei bambini che ne vanno ghiotti. La torta Sacher senza burro si presta ottimamente per rallegrare, insieme a un buon tè o una cioccolata bollente, un pomeriggio con gli amici. Se siete in cerca di un’idea golosa per un’occasione speciale, la Torta Sacher senza burro fa sicuramente per voi.
- Leggerezza: L'assenza di burro rende la torta più digeribile e adatta a chi segue una dieta a basso contenuto di grassi saturi.
- Genuinità: La ricetta esclude conservanti e coloranti, privilegiando ingredienti semplici e naturali.
- Salute: La sostituzione del burro con olio vegetale apporta grassi polinsaturi, alleati del cuore.
- Versatilità: Perfetta per la colazione, la merenda o un'occasione speciale, si abbina splendidamente a tè, caffè o cioccolata calda.
- Adatta a tutti: Questa versione è ideale anche per chi è intollerante al lattosio, utilizzando cioccolato fondente di qualità e, eventualmente, panna vegetale senza lattosio per la glassa.
Ingredienti e Benefici Nutrizionali
La torta Sacher light senza burro è una rivisitazione della celebre torta Sacher in versione più genuina. Al posto del burro, nella ricetta, trovi l’olio di semi o quello di riso: il risultato è lo stesso dell’originale ma con ingredienti più benefici per la salute perché ai grassi saturi del burro vengono sostituiti quelli polinsaturi dell’olio vegetale, alleati del cuore. La torta Sacher light contiene diversi ingredienti importanti, primo fra tutti il cioccolato fondente, i cui effetti positivi sono ormai universalmente riconosciuti.
- Cioccolato Fondente: Ricco di antiossidanti che contrastano i radicali liberi, il cioccolato fondente agisce positivamente sul metabolismo del glucosio e aiuta a controllare la pressione arteriosa. Più alta è la percentuale di cacao, maggiori sono i benefici.
- Uova: Fonte di proteine ad alto valore biologico, vitamine e sali minerali, le uova contribuiscono al benessere delle cellule, prevengono l'invecchiamento precoce e supportano il sistema nervoso. La biotina contenuta nel tuorlo favorisce il buonumore e la salute di pelle e capelli.
- Olio di Semi (Mais o Riso): Alternativa leggera al burro, l'olio di semi apporta grassi polinsaturi omega 6, che aiutano a mantenere in salute cuore e arterie, abbassando il colesterolo cattivo grazie ai fitosteroli vegetali. La vitamina E presente è un ottimo antiossidante.
- Confettura di Albicocche: Tradizionale farcitura della torta Sacher, la confettura di albicocche aggiunge un tocco di dolcezza e un aroma fruttato che si sposa perfettamente con il cioccolato fondente.
Ricetta della Torta Sacher Senza Burro
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la torta Sacher senza burro a casa tua.
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Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di cioccolato fondente (almeno 70% cacao)
- 90 g di zucchero
- 2 uova
- 80 ml di olio di semi (mais o riso)
- 80 ml di latte
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- Un pizzico di sale
- Confettura di albicocche q.b.
- Per la glassa: 100 g di cioccolato fondente, 100 ml di panna fresca (o panna vegetale senza lattosio)
Preparazione:
Preparazione dell'impasto:
- Preriscalda il forno a 170-180°.
- Trita finemente il cioccolato fondente e fallo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Assicurati che sia tiepido, non troppo caldo né troppo freddo.
- In una ciotola, monta i tuorli con 20 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso (circa 10 minuti).
- Aggiungi l'olio a filo, continuando a mescolare.
- Incorpora il cioccolato fuso tiepido, mescolando delicatamente con una spatola.
- Aggiungi gradualmente la farina setacciata con il cacao e il lievito, mescolando con cura per evitare grumi.
- In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve. Quando iniziano a diventare bianchi, aggiungi gradualmente i restanti 70 g di zucchero, continuando a montare fino a ottenere un composto sodo e lucido.
- Incorpora un cucchiaio di albumi montati al composto di cioccolato per ammorbidirlo, quindi aggiungi delicatamente il resto degli albumi con movimenti dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
Cottura:
- Versa l'impasto in uno stampo a cerniera (circa 20-22 cm di diametro) precedentemente oliato e infarinato.
- Cuoci in forno preriscaldato per circa 40 minuti. Fai la prova dello stecchino per verificare la cottura.
Farcitura e glassatura:
- Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente su una gratella.
- Una volta fredda, tagliala orizzontalmente a metà.
- Scalda leggermente la confettura di albicocche e spalmala uniformemente sul primo disco di torta.
- Ricopri con il secondo disco e spalma la confettura anche sulla superficie.
- Prepara la glassa: scalda la panna in un pentolino e, quando sfiora il bollore, toglila dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato. Mescola accuratamente finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto e la glassa sarà liscia e lucida.
- Ricopri la torta con la glassa al cioccolato, livellandola con una spatola.
- Riponi la torta in frigorifero per almeno un'ora, o finché la glassa non si sarà solidificata.
Varianti e Consigli
- Torta Sacher Mini: Per una presentazione più elegante, puoi preparare delle mini Sacher utilizzando uno stampo per tortine o uno stampo furbo.
- Torta Sacher Vegan: Sostituisci le uova con un sostituto vegetale (come aquafaba o purea di mele), il latte con latte vegetale e utilizza cioccolato fondente vegano.
- Bagno al Latte: Per una torta ancora più soffice, puoi bagnare i dischi di pan di Spagna con un po' di latte prima di farcirli con la confettura.
- Aroma Aggiuntivo: Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o di rum all'impasto.
- Decorazioni: Decora la torta con scaglie di cioccolato, riccioli di panna montata o olive di marzapane.
La Torta Sacher: Un Dolce con Storia
La Sachertorte è il dolce simbolo della pasticceria austriaca. La sua storia affonda le radici nel lontano 1832, quando Franz Sacher, un giovane apprendista pasticcere, creò questa delizia per il principe Metternich a Vienna. La ricetta originale è ancora oggi un segreto gelosamente custodito dall'Hotel Sacher, ma nel corso degli anni sono nate numerose varianti, tra cui questa versione senza burro, che permette di gustare la torta Sacher in modo più leggero e salutare.
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