La torta ricotta e panna senza cottura è un dessert ideale per chi cerca un dolce fresco, cremoso e facile da preparare, perfetto per le calde giornate estive o per un compleanno improvviso. Questa torta, come la cheesecake senza cottura, la torta allo yogurt senza cottura o la sbriciolata alla ricotta e Nutella, parte da una base di biscotti croccanti, arricchita da una farcitura cremosa di ricotta e, a piacere, gocce di cioccolato.
Introduzione
La torta ricotta e panna senza cottura è un dolce estremamente facile, veloce e goloso. La crema di ricotta è senza panna (anche se in alcune varianti è presente) e senza gelatina, e per averla bella cremosa e soda è importante far sgocciolare bene la ricotta, meglio se di pecora, da tutto il suo siero. Questa torta alla ricotta senza cottura è facile e veloce da preparare, con una crema di ricotta e gocce di cioccolato proprio come quella del cannolo siciliano.
Ingredienti e Preparazione
Base della Torta
- Biscotti secchi (Digestive o altri biscotti a piacere, anche un mix di avanzi di dispensa o biscotti al cioccolato)
- Burro fuso (quanto basta per amalgamare i biscotti tritati)
- Cannella (opzionale)
Preparazione:
- Sciogliere il burro.
- Tritare nel mixer i biscotti con la cannella (se si desidera), aggiungere il burro e mescolare bene.
- Foderare uno stampo a cerniera (20-21 cm) con carta forno (per la base) e acetato (per i laterali, opzionale).
- Versare il composto di biscotti e pressarlo bene con le mani sul fondo e sui lati dello stampo, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.
- Fare riposare in frigo almeno 30-40 minuti.
Crema di Ricotta
- Ricotta (vaccina o di pecora, a seconda dei gusti)
- Zucchero (la quantità dipende dai gusti personali)
- Gocce di cioccolato (o cioccolato ridotto in piccoli pezzi)
- Aromi a piacere (scorza d'arancia grattugiata, vaniglia, ecc.)
Preparazione:
- Sgocciolare bene la ricotta dal suo siero (vedi note).
- In un mixer o con le fruste, mescolare velocemente la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.
- Incorporare anche il cioccolato ridotto in piccoli pezzi e mescolare con una spatola.
Assemblaggio e Decorazione
- Mettere la crema di ricotta sul fondo di biscotti. Livellare bene.
- Mettere in frigo per almeno 4 ore (o anche tutta la notte).
- Riprendere la torta dal frigo e decorare con granella di pistacchi, scorzette d'arancia candita, ciliegie, frutta fresca, gelatine di frutta, cioccolato fuso, scaglie, gocce, praline, o qualsiasi altro ingrediente a piacere.
- Servire la torta bella fredda.
Consigli Utili
- Sgocciolare bene la ricotta: È fondamentale sgocciolare bene la ricotta dal suo siero. Quando la si acquista, tenerla in frigo anche tutta la notte con la sua "fuscella" (contenitore in plastica che la contiene) con sotto un bicchiere appoggiato in un piatto in modo da sgocciolarla bene dal siero; in alternativa, metterla in un colino con sotto una ciotola.
- Ricotta: La ricotta migliore da usare nei dolci è sicuramente quella vaccina perché ha un gusto più neutro ed è quindi ideale perché si perde il sentore di formaggio e sembra di utilizzare panna o yogurt. In generale, quando si preparano i dolci con ricotta senza cottura, è bene che la ricotta sia molto compatta e asciutta.
- Base Biscotto: Per ottenere dei bordi alti, schiacciare il fondo biscottato con un cucchiaio portando il biscotto anche sui bordi fino a pochi cm dallo stampo.
- Gelatina (Opzionale): Se si desidera una torta più stabile, si può aggiungere della gelatina. Mettere la gelatina ad ammorbidirsi nell’acqua ghiacciata, strizzarla e scioglierla in un pentolino a fuoco basso. Aggiungere la gelatina sciolta alla crema di ricotta prima di versarla sulla base di biscotti.
Varianti e Alternative
La torta ricotta e panna senza cottura si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee:
- Con la panna: Per una crema ancora più ricca, si può aggiungere della panna montata alla crema di ricotta.
- Con il cioccolato: Oltre alle gocce di cioccolato, si può aggiungere del cioccolato fuso alla crema di ricotta, oppure ricoprire la torta con una ganache al cioccolato.
- Con la frutta: Si può arricchire la torta con frutta fresca di stagione, sia all'interno della crema che come decorazione. Ottimi i frutti di bosco, le pesche, le fragole, i lamponi, ecc.
- Con il caffè: Si può aggiungere del caffè solubile alla crema di ricotta per un tocco aromatico.
- Al limone: Si può aromatizzare la crema di ricotta con scorza e succo di limone.
- Con altri biscotti: Per la base, si possono utilizzare anche altri tipi di biscotti, come i biscotti al cacao, i savoiardi, o i biscotti integrali.
Altre Idee di Dolci con Ricotta Senza Cottura
La ricotta è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni dolci senza cottura. Ecco alcune idee:
- Cheesecake alla ricotta: Una variante più leggera della classica cheesecake, con una base di biscotti e una crema di ricotta e formaggio spalmabile.
- Tiramisù alla ricotta: Un'alternativa più leggera al tiramisù tradizionale, sostituendo il mascarpone con la ricotta.
- Creme al cucchiaio: Creme di ricotta aromatizzate con vaniglia, cannella, miele, o frutta fresca.
- Mousse di ricotta: Una mousse leggera e cremosa a base di ricotta, senza panna.
- Zuccotto alla ricotta: Una versione estiva dello zuccotto, con una farcitura di crema di ricotta e frutta fresca.
- Coppe di ricotta e amaretti: Dessert al cucchiaio con strati di ricotta, amaretti sbriciolati e caffè.
- Sbriciolata di biscotti con ricotta e Nutella: Un dolce goloso con una base di biscotti sbriciolati e una farcitura di ricotta e Nutella.
- Rotolo al cioccolato con ricotta: Un rotolo di biscotti al cioccolato con una farcitura di ricotta e zucchero a velo.
Conservazione
La torta ricotta e panna senza cottura si conserva in frigorifero per circa 3 giorni. Si può anche congelare, meglio se già porzionata, per massimo 1 mese.
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