La torta ricotta e marmellata è un classico intramontabile della pasticceria casalinga, amata per la sua semplicità, la sua versatilità e il suo sapore confortante. Che siate alla ricerca di un dolce veloce da preparare, di una ricetta senza uova o di una variante fresca per l'estate, esiste una torta ricotta e marmellata perfetta per voi. Questo articolo esplorerà diverse ricette, dalla tradizionale crostata morbida a opzioni innovative senza cottura, fornendo tutti i consigli e i trucchi per un risultato impeccabile.
Sbriciolata Ricotta e Marmellata Senza Cottura: Freschezza Estiva in un Attimo
Per chi desidera un dessert goloso ma non vuole accendere il forno, la sbriciolata ricotta e marmellata senza cottura è la soluzione ideale. Questa torta fredda, perfetta per l'estate, è un'alternativa sfiziosa alla classica crostata, facile e veloce da preparare.
Ingredienti e Preparazione
La base della sbriciolata è composta da biscotti sbriciolati e burro fuso, proprio come una cheesecake. Il ripieno, invece, è un connubio cremoso di ricotta fresca, zucchero e scorza di limone, arricchito dalla dolcezza della marmellata.
Procedimento:
- Tritare finemente i biscotti nel mixer.
- Unire il burro fuso e mescolare bene.
- Versare 2/3 del composto in uno stampo per crostata con fondo amovibile (diametro 22-24 cm) e pressare bene, iniziando dai bordi.
- Mettere in frigorifero a rassodare per almeno 15 minuti.
- Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone.
- Riporre in frigorifero per 20 minuti, poi lavorare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Versare la marmellata sulla base di biscotti.
- Ricoprire con la crema di ricotta, utilizzando una sac à poche per un risultato più preciso.
- Completare con il restante impasto sbriciolato di biscotti.
- Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
- Sformare delicatamente su un piatto da portata e decorare con zucchero a velo e frutta fresca.
Varianti e Consigli
- Marmellata: Scegliete la marmellata che preferite: fragole, albicocche, frutti di bosco, ciliegie… Ogni gusto si sposerà perfettamente con la ricotta.
- Frutta fresca: Aggiungete frutta fresca di stagione per un tocco di freschezza e colore. Fragole a fette con marmellata di fragole, pesche a cubetti con marmellata di albicocche, lamponi con marmellata di frutti di bosco… Le combinazioni sono infinite!
- Ricotta: Utilizzate una ricotta ben asciutta per evitare che il ripieno risulti troppo liquido.
- Alternativa: Per una versione ancora più golosa, provate ad aggiungere gocce di cioccolato al ripieno di ricotta.
Crostata Morbida Ricotta e Marmellata Senza Uova: Un Classico Rivisitato
La crostata morbida ricotta e marmellata è un dolce semplice e genuino, perfetto per la colazione o la merenda. La versione senza uova è ideale per chi ha intolleranze o semplicemente vuole alleggerire la ricetta.
Ingredienti e Preparazione
Questa crostata si distingue per la sua pasta morbida e leggera, realizzata con ricotta, farina, zucchero, olio di semi e lievito. Il ripieno è un generoso strato di marmellata, che durante la cottura si amalgama perfettamente con la pasta, creando un connubio irresistibile.
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Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 250 g di ricotta (ben asciutta)
- 100 g di zucchero
- 75 g di olio di semi
- 50 g di amido di mais (maizena)
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 350 g di marmellata
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Vaniglia q.b.
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, l'amido di mais, il lievito, la scorza di limone e la vaniglia.
- Aggiungere l'olio di semi e la ricotta, e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
- Stendere l'impasto in una tortiera foderata con carta forno, ricoprendo sia la base che i bordi.
- Spalmare la marmellata sulla base, assicurandosi che rimanga all'interno dei bordi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o finché la crostata non sarà dorata.
- Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e spolverare con zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Ricotta: Anche in questo caso, è fondamentale utilizzare una ricotta ben asciutta per evitare che l'impasto risulti troppo umido.
- Marmellata: Scegliete la marmellata che più vi piace, o sperimentate con diverse combinazioni.
- Yogurt: Per una variante ancora più leggera, potete sostituire la ricotta con yogurt greco.
- Aromi: Aggiungete all'impasto altri aromi, come cannella, cardamomo o estratto di mandorla, per personalizzare il sapore della vostra crostata.
- Conservazione: La crostata morbida ricotta e marmellata si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
La Versatilità della Torta Ricotta e Marmellata
La torta ricotta e marmellata è un dolce estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee per sperimentare e creare la vostra torta perfetta:
- Torta sbriciolata: Preparate una base di pasta frolla sbriciolata, farcite con ricotta e marmellata, e ricoprite con altro impasto sbriciolato.
- Torta a strati: Alternate strati di pan di Spagna, crema di ricotta e marmellata per una torta più elaborata e scenografica.
- Muffin ricotta e marmellata: Trasformate l'impasto della crostata morbida in deliziosi muffin monoporzione.
- Torta fredda: Utilizzate biscotti secchi sbriciolati come base, farcite con una crema di ricotta e panna, e ricoprite con uno strato di marmellata.
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