Introduzione
La pasta con friarielli è un piatto tipico della cucina napoletana, amato per il suo sapore deciso e la sua semplicità. I friarielli, simili alle cime di rapa ma con un gusto leggermente amarognolo, si sposano alla perfezione con la pasta, creando un connubio di sapori che conquista al primo assaggio. Questa ricetta, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto, è un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria partenopea.
Cosa sono i Friarielli?
I friarielli sono una verdura tipica napoletana, difficile da trovare al di fuori della Campania. Simili alle cime di rapa, si distinguono per il loro sapore amarognolo e pungente. Si presentano con uno stelo sodo e sottile, foglie di un verde brillante e infiorescenze chiuse. A Napoli, i friarielli sono considerati una sorta di broccolo di rapa, un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni.
La Ricetta Classica: Spaghetti con Friarielli, Alici e Capperi
Questa è una delle varianti più popolari della pasta con friarielli, che esalta il contrasto tra il sapore amarognolo dei friarielli e la sapidità delle alici e dei capperi.
Ingredienti:
- 350 g di spaghetti
- 40 g di acciughe
- 10 g di capperi
- Sale e pepe q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Aglio
Preparazione:
- Cuocere i friarielli in padella con aglio, olio, sale e pepe.
- Aggiungere i pomodori, le acciughe e i capperi.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con il sugo di friarielli, alici e capperi.
Variante con Pennette Integrali
Per una versione più rustica e ricca di fibre, si possono utilizzare le pennette integrali.
Ingredienti:
- 320 gr di pasta tipo pennette rigate integrali
- 600 gr di friarielli già puliti (circa 850 gr prima della pulizia)
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 scalogno
- Peperoncino q.b.
Preparazione:
- In un'ampia saltapasta, soffriggere dolcemente i peperoncini e lo scalogno affettato finemente in 3 cucchiai di olio extravergine.
- Dopo aver mondato e lavato bene i friarielli, trasferirli nella saltapasta.
- Lasciare cuocere a fiamma media finché non saranno teneri, aggiungendo, se occorre, un po' di acqua. Si consiglia di cuocerli per i primi 10 minuti col coperchio, poi, dopo averli girati, continuare la cottura scoperti rigirando di tanto in tanto fino a cottura completa.
- Intanto lessare la pasta.
- Appena cotta, scolarla bene e versare nella saltapasta con i friarielli che, intanto, saranno "stufati".
- Alzare la fiamma, far saltare spadellando e servire.
Consigli Utili
- Scelta dei friarielli: Al momento dell'acquisto, assicurarsi che le infiorescenze siano chiuse e compatte, senza parti gialle.
- Conservazione: È un piatto che va consumato subito. Se dovesse avanzare, si può conservare al massimo per un giorno in frigorifero in un contenitore ben sigillato.
- Alternativa: Se non si trovano i friarielli, si possono utilizzare i broccoli di rapa.
Abbinamenti
La pasta con friarielli si abbina perfettamente a un vino bianco secco e leggermente aromatico, come un Falanghina del Sannio o un Greco di Tufo. In alternativa, si può optare per una birra artigianale chiara e beverina.
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Friarielli e Salsiccia: un Classico Napoletano
A Napoli, i friarielli sono spesso accompagnati da salsiccia, creando un piatto ricco e saporito. La salsiccia può essere aggiunta al sugo per condire la pasta, oppure servita come contorno. L'abbinamento tra il sapore amarognolo dei friarielli e la grassezza della salsiccia è un vero e proprio trionfo di gusto.
L'Importanza della Stagionalità
Come per tutti i prodotti freschi, la stagionalità gioca un ruolo fondamentale nella preparazione della pasta con friarielli. I friarielli sono disponibili principalmente in autunno e in inverno, quando raggiungono il loro picco di sapore. Utilizzare friarielli di stagione significa poter gustare un piatto più autentico e ricco di profumi.
La Pasta con Friarielli nel Contesto della Cucina Napoletana
La pasta con friarielli è solo uno dei tanti esempi della ricchezza e della varietà della cucina napoletana. Questa tradizione culinaria, fatta di ingredienti semplici e genuini, è un vero e proprio patrimonio culturale da preservare e valorizzare. Piatti come la pizza, la pasta con le vongole, il ragù napoletano e, naturalmente, la pasta con friarielli, sono simboli di un'identità gastronomica unica e inimitabile.
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