La torta putana vicentina è un dolce tipico della tradizione veneta, in particolare della zona di Vicenza, con una storia affascinante e un nome curioso. Questo dolce, legato alla cultura contadina e al riutilizzo degli ingredienti, è un vero e proprio tesoro gastronomico tramandato di generazione in generazione.
Origini e Storia
Le origini della torta putana si perdono nella notte dei tempi, con la prima traccia scritta risalente al 1405, in epoca della Serenissima. Tuttavia, le sue origini sono avvolte nel mistero e diverse ipotesi cercano di spiegare il suo nome particolare e la sua nascita.
- L'ipotesi del riutilizzo: Alcuni sostengono che il nome "putana" derivi dal fatto che in questa torta si utilizzava un po' di tutto ciò che era disponibile in casa, trasformandola in un dolce del riciclo per non sprecare nulla.
- L'ipotesi folkloristica: Un'altra teoria narra di un ristoratore di Piazza delle Erbe a Vicenza che, in seguito all'esclamazione colorita di un cliente abituale durante un incidente in cui una fetta di questa torta finì nel suo piatto a causa di un blackout, decise di chiamare il dolce "putana".
- L'ipotesi dialettale: La più accreditata, tuttavia, fa risalire il nome al termine dialettale "putea", che significa "bambina", poiché questo dolce era spesso preparato per la merenda dei bambini.
Indipendentemente dall'origine del nome, la torta putana rappresenta un simbolo della cucina povera e ingegnosa, capace di trasformare ingredienti semplici in un dessert gustoso e nutriente. Ricorda per preparazione il macafame ma, a differenza di questo, realizzato solitamente in occasione dell’epifania, viene preparato in ogni periodo dell’anno.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra le Varianti
La torta putana è un dolce che si presta a numerose varianti, con ogni famiglia che custodisce la propria ricetta segreta. Tuttavia, gli ingredienti base rimangono costanti e riflettono la tradizione contadina:
- Pane raffermo: L'ingrediente principale, cuore della torta, viene ammollato nel latte per ammorbidirlo e conferire umidità al dolce.
- Latte: Preferibilmente intero, ma anche parzialmente scremato può essere utilizzato per una versione più leggera.
- Uvetta: Immancabile, viene spesso ammollata in grappa o rum per aromatizzarla.
- Mele: Aggiungono dolcezza e freschezza, tagliate a cubetti o a fettine.
- Uova: Legano gli ingredienti e conferiscono sofficità.
- Zucchero: Per dolcificare il composto.
- Burro: Per arricchire il sapore e rendere la torta più morbida.
- Farina: In alcune versioni, viene utilizzata farina di mais fioretto per un tocco rustico.
- Pinoli: Aggiungono croccantezza e un sapore caratteristico.
- Grappa o Rum: Per aromatizzare l'uvetta e il composto.
- Scorza di limone o arancia: Per profumare il dolce.
- Lievito in polvere per dolci: Per favorire la lievitazione.
Ecco una ricetta tradizionale per preparare la torta putana vicentina:## Ingredienti:
- 500 g di pane raffermo a dadini
- 600 ml di latte tiepido
- 120 g di uvetta
- 60 ml di grappa
- 5 uova
- 1/2 cucchiaino di sale
- 160 g di zucchero semolato
- 5 mele
- 1/2 limone (succo e scorza)
- 4 cucchiai di farina
- 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
- Burro q.b. per la teglia
- Zucchero semolato per decorare
Preparazione:
- Ammollare il pane e l'uvetta: Mettere in ammollo il pane nel latte tiepido per almeno un'ora. Mettere in ammollo l'uvetta nella grappa.
- Preparare l'impasto: Al pane ammollato aggiungere le uova, il sale e lo zucchero. Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere gli ingredienti: Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti piccoli. Unirle al composto di pane, insieme all'uvetta, alla grappa, al succo e alla scorza di limone, alla farina e al lievito. Impastare nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Infornare: Preriscaldare il forno a 180 gradi (statico). Spennellare una teglia con un po' di burro fuso e distribuireci l'impasto, stendendolo direttamente con le mani bagnate. Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti, fino a doratura.
- Decorare: Sfornare e cospargere subito con zucchero semolato in superficie.
Varianti:
- Con farina di mais: Sostituire parte della farina bianca con farina di mais fioretto per un sapore più rustico e una consistenza leggermente diversa.
- Con frutta secca: Aggiungere noci, mandorle o altra frutta secca tritata all'impasto per arricchirlo.
- Con canditi: Unire all'impasto arancia o cedro canditi a cubetti per un tocco di dolcezza in più.
- Senza grappa: Sostituire la grappa con succo d'arancia o latte per una versione analcolica.
Consigli e Curiosità
- Per un risultato ottimale, utilizzare pane raffermo di qualche giorno, in modo che assorba bene il latte.
- Ammollare l'uvetta in acqua calda per ammorbidirla prima di aggiungerla all'impasto.
- Utilizzare una teglia a cerniera per facilitare l'estrazione della torta una volta cotta.
- Servire la torta putana tiepida o fredda, spolverizzata con zucchero a velo o accompagnata da un bicchiere di vino dolce.
- La torta putana si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, avvolta in pellicola trasparente o sotto una campana di vetro.
- Un’ultima curiosità: in origine veniva cotta all’interno di recipienti in terracotta posti sulle braci del camino (bronse).
La Torta Putana Oggi: un Dolce che Unisce Tradizione e Innovazione
Oggi, la torta putana continua ad essere un dolce amato e apprezzato, simbolo della tradizione vicentina e veneta. Le ricette si sono evolute nel tempo, con l'aggiunta di nuovi ingredienti e tecniche di preparazione, ma lo spirito originario di riutilizzo e semplicità rimane intatto.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
La torta putana è un dolce perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto, da gustare in famiglia o con gli amici. La sua versatilità la rende adatta a ogni occasione, e il suo sapore unico e inconfondibile conquista sempre tutti.
La torta putana è un dolce che ben si presta ad essere declinato in versione ipocalorica, perché si tratta di un dolce molto umido, essendo composto prevalentemente da pane raffermo inzuppato nel latte. Ovviamente la ricetta originale andrà un po' modificata, utilizzando latte parzialmente scremato e limitando un po' il burro.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile