Un classico intramontabile, la torta pere e cioccolato è un connubio di sapori che conquista al primo assaggio. Perfetta per una merenda golosa, una colazione coccolosa o un dessert che chiude in bellezza un pasto, questa torta è amata da grandi e piccini. La sua preparazione è semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dolce fatto in casa.
Un Viaggio nel Tempo: Ricordi d'Infanzia
C'era un tempo in cui le estati sembravano infinite e i pomeriggi profumavano di erba appena tagliata, sole tiepido e qualcosa di dolce che usciva dal forno della nonna. Ogni giorno, dopo il riposino pomeridiano, correvo fuori in giardino, scalza sull’erba umida, per raggiungere gli amichetti vicini di casa. Ci attendevano ore di giochi sotto il grande albero di fico, mentre l’aria si riempiva di quel profumo irresistibile che filtrava dalle finestre aperte. Quando la torta era pronta, la nonna la sfornava con cura e la lasciava intiepidire sul davanzale. Il profumo del cioccolato, intenso e avvolgente, si mescolava a quello delicato delle pere mature, creando una combinazione perfetta. Non era solo una merenda, era un rituale. Seduti sotto il pergolato, con il sole che scaldava ogni cosa e illuminava i colori, ognuno riceveva la sua fetta, accompagnata da un bicchiere di tè freddo o un succo di frutta. Ancora oggi, quando il bisogno di un abbraccio si fa sentire, mi rifugio in cucina e preparo quella stessa torta, lasciando che il profumo mi riporti indietro nel tempo.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta che vi proponiamo è facile, velocissima ed ottima. Meno di 5 minuti ed è pronta!
Ingredienti:
- 2-3 pere Abate (o pere William per una torta più morbida)
- 2 uova
- 160 g zucchero di canna
- 60 g cioccolato fondente
- 120 g burro (o 100g olio di semi)
- 160 g farina 00
- 30 g cacao amaro in polvere
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Pizzico di sale
- q.b. Gocce di cioccolato (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione delle Pere: Sbucciare le pere, tagliarle prima a spicchi e poi a fettine sottili e mettetele da parte. Le pere William sono ideali per ottenere una torta pere e cioccolato morbida. Questo tipo di pera è dolce, succosa e perfetta per la cottura, poiché mantiene una consistenza piacevole senza disfarsi. La loro dolcezza naturale si sposa magnificamente con il gusto intenso del cioccolato, rendendo la vostra torta alle pere e cioccolato irresistibile.
- Sciogliere il Cioccolato: Sciogli a fuoco lento il cioccolato fondente con il burro e lascia raffreddare.
- Montare gli Ingredienti: Nel frattempo monta con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi l'estratto di vaniglia, il burro fuso col cioccolato (o l'olio di semi) e continua a mescolare.
- Incorporare le Polveri: In una ciotola setaccia la farina con il cacao amaro e la bustina di lievito e incorpora lentamente gli ingredienti secchi a quelli umidi cercando di non formare grumi. Se vedi che l'impasto è troppo compatto puoi aggiungere qualche cucchiaio di latte per ammorbidirlo.
- Versare e Decorare: Fodera una tortiera a cerniera con la carta forno e versa all'interno il composto. Ora disponi a raggiera le fettine di pera schiacciandole bene nell'impasto. Decora infine la superficie con una manciata di gocce di cioccolato (facoltativo). Il trucco per avere una torta pere e cioccolato con un decoro bellissimo è non affondare troppo le pere in superficie!
- Infornare: Cuoci in forno statico già caldo a 180° per 35-40 minuti circa, fai sempre la prova dello stecchino prima di sfornare.
Torta alle Pere e Cioccolato con Ganache Lucida
Per un tocco ancora più goloso, provate a guarnire la torta con una ganache lucida al cioccolato.
Ingredienti per la ganache:
- 170 g cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di glucosio (o miele)
- 40 g burro
- 1 pizzico di fleur de sel
Procedimento per la ganache:
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e lo sciroppo di glucosio.
- Mescolate con un cucchiaio e aggiungete alla fine i chicchi di Fleur de Sel. Lo sciroppo di glucosio rende lucidissima la ganache, se non lo avete potete utilizzare il miele ma vale la pena tenerlo in casa perché il risultato è davvero ineguagliabile.
- L’aspetto che mi interessa della ganache è che oltre alla lucentezza abbia una consistenza giusta per essere tagliata facilmente con la fetta della torta anche quando questa si conserva in frigorifero.
Assemblaggio:
- Sfornate la torta e fatela raffreddare completamente.
- Versate la ganache sulla torta, attendete qualche minuto e distribuitela sulla torta estratta dallo stampo e capovolta su un piatto da portata.
- Disegnate con la spatola di acciaio le onde.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Torta
- Al posto delle pere Abate, potete utilizzare le pere William per una torta più morbida e succosa.
- Per un tocco extra di sapore, potete aromatizzare l'impasto con mezzo cucchiaino di cannella o un pizzico di buccia d'arancia grattugiata.
- Se non avete l'olio di semi, potete utilizzare la stessa quantità di burro fuso.
- Per i più golosi, potete aggiungere una manciata di nocciole in granella o mandorle affettate all'impasto.
- Potete utilizzare cioccolato in pezzi al posto delle gocce di cioccolato.
- Per una versione senza burro: Monta gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto alto e biancastro, aggiungi l’olio di semi, il latte ed il cioccolato fondente precedentemente sciolto e lasciato intiepidire, aggiungi la farina, il cacao amaro setacciato ed il lievito per dolci e mescola ancora fino ad ottenere un composto privo di grumi. Taglia le pere a fettine utilizzando tagliere e coltello e sistemale a raggiera sopra il composto, decora infine la superficie con una manciata di gocce di cioccolato e cuoci a 180°C per circa 40 minuti.
- Ganache alternativa: La ganache lucidissima potete utilizzarla anche per farcire e ricoprire torte che avranno un aspetto altisonante e davvero elegante.
Conservazione: Mantenere la Freschezza
La torta si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, in un luogo asciutto, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Il giorno dopo la torta pere e cioccolato è ancora più buona! Per conservare al meglio la vostra torta di cioccolato e per, riponetela in un contenitore ermetico o avvolgetela con pellicola trasparente. In frigorifero, si mantiene morbida fino a 3 giorni. Se volete preservarne la freschezza più a lungo, potete congelarla: basta avvolgerla in pellicola e metterla in un sacchetto per alimenti.
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