La torta della nonna è un dolce classico della pasticceria italiana, un grande classico senza tempo, semplice e genuino. Sarà per il suo nome rassicurante, che sa di buono e genuino, o per la sua semplicità, ma la torta della nonna è ancora oggi una crostata molto amata. Un dolce perfetto per il pranzo della domenica che evoca casa, grembiuli infarinati e risate in cucina. Il profumo della crema pasticcera che si mescola a quello del burro della pasta frolla e dei pinoli tostati ha un potere quasi magico, come una macchina del tempo sensoriale.
Origini e Tradizioni
La ricetta della torta della nonna è estremamente famosa in Italia ed è diffusa in tutte le regioni, rintracciare la sua vera origine è davvero difficile. Eppure, col tempo, si è scoperto che questa delizia pare abbia origini toscane, frutto dell’ispirazione di un pasticcere fiorentino agli inizi del ‘900. Alcune tesi sostengono che questa torta fu ideata dal ristoratore fiorentino Guido Samorini, a causa delle lamentele della sua clientela, stanca dei soliti dolci proposti dalla cucina, che chiese espressamente al cuoco di essere stupita con una novità. La proprietaria di una locanda raccontò che il dolce nacque quando un ristoratore fiorentino decise di racchiudere la classica crema pasticcera in un guscio di frolla, arricchendola con pinoli in superficie per renderla più elegante.
Le Varianti della Torta della Nonna
Esistono almeno due versioni della torta della nonna:
- Una aperta, che prevede la base e la crema direttamente guarnita con pinoli e zucchero a velo.
- Una coperta, con doppio strato di frolla e al centro la crema pasticcera.
La torta della nonna originale è quella in cui la crema viene coperta da un ulteriore strato di pasta frolla, per conservare un ripieno ancora più cremoso e setoso.
Ricetta Base della Torta della Nonna
Ecco una ricetta semplificata per preparare la torta della nonna a casa.
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Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- Farina setacciata
- Zucchero
- Tuorlo
- Uovo
- Burro a pezzettini
- Lievito Pane degli Angeli setacciato (opzionale)
- Per la crema pasticcera:
- Latte
- Scorza di limone
- Maizena
- Zucchero
- Uova
- Per la decorazione:
- Pinoli
- Zucchero a velo
Preparazione
- Preparare la pasta frolla:
- Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro.
- Formare un cratere al centro e aggiungere il burro freddo a dadini, le uova, lo zucchero, un po’ di aroma di vaniglia e un pizzico di sale.
- Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendere il panetto per assottigliarlo e riporlo in frigo a rassodare per 2 ore.
- Preparare la crema pasticcera:
- In un tegame, mettere il latte a scaldare con un po’ di buccia di limone.
- In un contenitore a parte, preparare la montata di uova mettendo la maizena, lo zucchero e le uova in un recipiente.
- Mescolare gli ingredienti.
- Versare un goccio di latte caldo nel composto per ammorbidirlo, quindi togliere le bucce di limone dal pentolino con il latte e aggiungere il composto appena preparato.
- Mescolare continuamente a fiamma bassa fino a che la crema non si sarà addensata.
- Coprire la crema con la pellicola a contatto e tenere da parte.
- Assemblare la torta:
- Ungere una tortiera con dello staccante o del burro.
- Foderare la tortiera con 2/3 della frolla preparata per la base e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Versare la crema e livellare con una spatola.
- Stendere l'impasto rimanente, formando un disco e con esso ricoprire la torta, sigillando bene il bordo.
- Spennellare la superficie della torta con acqua, bucherellare con i rebbi di una forchetta e distribuire i pinoli.
- Cuocere la torta:
- Infornare in forno preriscaldato per 45-50 minuti a 180° in modalità statica.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli Utili
- Per una pasta frolla più friabile, utilizzare burro freddo e lavorare l'impasto velocemente.
- Per evitare la formazione di grumi nella crema pasticcera, stemperare la maizena con un po' di latte freddo prima di aggiungerla al resto degli ingredienti.
- Utilizzare una tortiera con fondo removibile per facilitare l'estrazione della torta.
- Se non si ha una tortiera con fondo removibile, utilizzare una classica tortiera con bordo basso per crostate.
- Inumidire il bordo di frolla inferiore passando il dito bagnato di acqua prima di adagiare il secondo strato di frolla, di modo che la pasta umida si sigillerà meglio allo strato superiore.
- Bucherellare la superficie della torta con uno stuzzicadenti per far uscire il vapore durante la cottura.
Varianti e Alternative
La torta della nonna si presta a numerose varianti, adatte a diversi gusti ed esigenze alimentari.
- Torta della nonna al cioccolato: Aggiungere cacao in polvere alla crema pasticcera o sostituirla con una ganache al cioccolato.
- Torta della nonna senza glutine: Sostituire la farina 00 con farina di riso, farina di mais fine o mix per dolci senza glutine. Usare una miscela di farine senza glutine.
- Torta della nonna vegana: Sostituire burro e latte con alternative vegetali (margarina, bevande vegetali), le uova con gel di semi di lino o aquafaba. Realizzare sia la frolla che la crema senza prodotti di origine animale.
- Torta della nonna con frutta: Aggiungere frutti rossi o mele tagliate sottili direttamente sopra la crema prima di chiudere con la frolla.
- Torta della nonna monoporzione: Realizzare la torta in piccoli stampini singoli, come delle crostatine.
Conservazione
Dopo la cottura e il completo raffreddamento, la torta della nonna può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. Questo dolce si conserva fino a 3 giorni.
La torta, pur contenendo la crema, si può conservare a temperatura ambiente perché la crema è stata cotta in forno. Ma nelle stagioni più calde, o se si preferisce gustarla fredda, è possibile conservarla in frigo.
Si può congelare la torta intera o a fette, avvolta prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio. In freezer si conserva fino a 2 mesi.
Valori Nutrizionali e Considerazioni Dietetiche
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
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I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le proprie esigenze. Per intolleranti al lattosio o allergici alle proteine del latte è possibile usare burro delattosato o margarina vegetale e bevande vegetali.
Altre Torte e Dolci Simili
Se l’accoppiata pasta frolla e crema ti ha conquistato, prova la torta scendiletto a base di pasta sfoglia e crema alla vaniglia.
Altre torte e dolci da provare:
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