Torta Pasticciotto Leccese: La Ricetta Originale e le Sue Deliziose Varianti

Il pasticciotto leccese, scrigno di pasta frolla ripieno di crema pasticcera, è un dolce tipico della cucina salentina, in Puglia, e più precisamente di Lecce. Un'autentica delizia dalla forma ovale e dal colore dorato, con una cupola leggera, friabile all'esterno, delicatamente profumata e con un cuore cremoso. Nato verso la fine dell'800 a Galatina, è oggi la colazione salentina più amata, da gustare insieme al caffè leccese, presente in ogni bar locale. Ma come preparare in casa questa prelibatezza? E come si è evoluta nel tempo, dando vita a numerose varianti?

Le Origini Leggendarie del Pasticciotto Leccese

Come molti dolci tipici, anche la nascita del pasticciotto leccese è avvolta nella leggenda. Si racconta che nel 1475, a Galatina, un mastro fornaio si trovò a corto di ingredienti, proprio nel giorno in cui si celebrava il santo patrono. Con gli avanzi di crema e pasta frolla che aveva a disposizione, creò un dolce che riscosse un enorme successo, soprattutto tra i pellegrini che si recavano in città per rendere omaggio al santo.

La Ricetta Originale del Pasticciotto Leccese

La ricetta originale del pasticciotto leccese prevede ingredienti semplici e genuini: farina, burro (o strutto, secondo la tradizione), zucchero e tuorlo d'uovo per la pasta frolla, e latte, zucchero e uova per la crema pasticcera. Una volta infornati e cotti, i pasticciotti vengono consumati ancora caldi, per apprezzarne appieno il profumo della crema e la consistenza morbida ma compatta della pasta frolla, dal colore intenso e ambrato.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 500 g di farina
• 250 g di burro freddo a pezzetti (o strutto)
• 200 g di zucchero
• 125 g di tuorli d'uovo
• Un pizzico di sale
• Aroma di vaniglia

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 40 g di farina 00 (o amido di mais)
• Scorza di limone
• Aroma di vaniglia

Preparazione della pasta frolla:

1. In una ciotola, unire il burro freddo a pezzetti con la farina, lavorandoli con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Formare una fontana e aggiungere al centro i tuorli d'uovo, lo zucchero, il sale e l'aroma di vaniglia.
3. Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
4. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Preparazione della crema pasticcera:

1. Versare il latte in un pentolino con la scorza intera del limone e portare a bollore. Spegnere la fiamma e lasciate in infusione per qualche minuto.
2. In un altro pentolino, mescolare bene lo zucchero con i tuorli d'uovo fino a quando la crema sarà chiara e spumosa.
3. Continuando a mescolare, incorporate la farina e pian piano aggiungete il latte tiepido (dopo aver rimosso la scorza di limone).
4. Ponete il pentolino sul fornello e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente nello stesso senso, fino a quando la crema diventerà densa.
5. Versate la crema pasticcera in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Assemblaggio e cottura:

1. Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla realizzando due sfoglie sottili.
2. Foderare degli stampini ovali con una delle due sfoglie di pasta frolla.
3. Riempire gli stampini con la crema pasticcera raffreddata.
4. Ricoprire con la seconda sfoglia di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
5. Spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte.
6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando i pasticciotti saranno dorati.

Le Innumerevoli Varianti del Pasticciotto Leccese

Un dolce così famoso non poteva non essere omaggiato con numerose varianti, a cominciare dall'aspetto. Esiste una versione che abbandona l'ovale tradizionale per una forma più tonda e regolare, e un'altra che preferisce abbandonare la copertura superiore, trasformandosi in una deliziosa "barchetta" di pastafrolla traboccante di crema: è il pasticciotto "scomposto", elegante alternativa al dolce tradizionale.

Variano anche i ripieni, per i quali i mastri pasticcieri hanno creato moltissime alternative: confetture o passate come quella di amarene, creme con pezzetti di cioccolato, gianduia, ricotta e crema di limone.

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Tra le varianti più curiose, spicca il pasticciotto Obama, nato a Campi Salentina nel 2008 e dedicato al presidente americano. Questo pasticciotto si distingue per il suo colore scuro, dato dall'uso del cacao sia nell'impasto che nella farcitura.

La Torta Pasticciotto: Una Versione Maxi per Tutta la Famiglia

Ormai i pasticciotti leccesi li conosciamo tutti, ma li avete mai immaginati in versione maxi? La torta pasticciotto classica nasce proprio per soddisfare tutte le voglie, grandi e piccole! Si tratta di una deliziosa pasta frolla profumata al limone, farcita con crema pasticcera e amarene, cotta nello stampo per torte in un pezzo unico.

Ingredienti:

• Gli stessi ingredienti della ricetta del pasticciotto leccese, in proporzione per uno stampo da torta.
• Amarene sciroppate q.b.

Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla come indicato nella ricetta originale.
2. Preparare la crema pasticcera come indicato nella ricetta originale.
3. Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo da torta imburrato e infarinato.
4. Versare la crema pasticcera nello stampo e distribuire le amarene sciroppate.
5. Ricoprire con un altro strato di pasta frolla e sigillare bene i bordi.
6. Spennellare la superficie con latte.
7. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata.

Consigli e Suggerimenti

• Per una pasta frolla più friabile, utilizzare lo strutto al posto del burro.
• Per una crema pasticcera più profumata, aggiungere la scorza di un limone grattugiata durante la cottura.
• Per una torta pasticciotto ancora più golosa, aggiungere gocce di cioccolato o nutella alla crema pasticcera.
• Servire il pasticciotto o la torta pasticciotto tiepidi o freddi.

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