La torta pasqualina è un piatto tradizionale italiano, particolarmente diffuso durante il periodo pasquale. Esistono numerose varianti regionali, ma l'elemento comune è la presenza di un ripieno ricco a base di verdure, formaggio e uova, racchiuso in un involucro di pasta sfoglia o pasta matta. In questo articolo, esploreremo la ricetta della torta pasqualina proposta da Benedetta Rossi, cuoca amata per la sua cucina semplice e genuina, perfetta per essere realizzata in casa.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La ricetta di Benedetta Rossi si concentra sulla semplicità degli ingredienti e sulla facilità di esecuzione, rendendo la torta pasqualina accessibile anche a chi non ha grande esperienza in cucina. Gli ingredienti principali si dividono in due categorie: quelli per la pasta matta e quelli per il ripieno.
Ingredienti per la Pasta Matta:
- 400 g di farina
- 150 ml di acqua
- 150 ml di olio
- 1 cucchiaino di sale
- Mezza bustina di lievito
Ingredienti per il Ripieno:
- 4 uova
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- 450 g di spinaci bolliti e strizzati
- 250 g di ricotta
- Noce moscata q.b.
Preparazione della Pasta Matta: Un Involucro Semplice e Genuino
La pasta matta è un impasto base molto semplice, ideale per preparazioni salate come torte e rustici. Si prepara mescolando farina, acqua, olio, sale e lievito.
- In una ciotola capiente, unire l'olio, l'acqua, il sale e la farina.
- Iniziare a lavorare gli ingredienti con le mani, amalgamandoli gradualmente.
- Aggiungere la mezza bustina di lievito e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio permette alla pasta di rilassarsi e di essere più facile da stendere.
Preparazione del Ripieno: Un'Esplosione di Sapori Primaverili
Il ripieno della torta pasqualina è il cuore del piatto, un connubio di sapori e consistenze che si fondono in un'esperienza gustativa unica. Gli spinaci, la ricotta, il formaggio e le uova creano un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e cremosità.
- Lessare gli spinaci in acqua bollente salata per pochi minuti, fino a quando non saranno teneri. Scolarli accuratamente e strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso.
- Tagliuzzare finemente gli spinaci e trasferirli in una ciotola.
- Aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporate delicatamente le uova intere al ripieno e mescolate fino a quando saranno ben amalgamate.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
Una volta preparati la pasta matta e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della torta pasqualina.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
- Dividere la pasta matta in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
- Stendere la parte più grande della pasta con un mattarello, formando un disco sottile.
- Foderare con il disco di pasta uno stampo per torte (circa 24-26 cm di diametro) precedentemente rivestito con carta forno. Assicurarsi che la pasta aderisca bene ai bordi.
- Versare il ripieno di spinaci e ricotta nello stampo, livellandolo uniformemente.
- Con il dorso di un cucchiaio, creare delle piccole fossette nel ripieno. In ogni fossetta, sgusciare un uovo fresco.
- Stendere la parte rimanente della pasta matta e ricoprire la torta, sigillando bene i bordi.
- Spennellare la superficie della torta con un po' di olio o latte per favorire la doratura.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno ben cotto.
Consigli e Varianti: Personalizzare la Ricetta
La torta pasqualina è un piatto versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcuni consigli per personalizzare la ricetta:
- Sostituire gli spinaci: Se non amate gli spinaci, potete utilizzare altre verdure a foglia verde, come bietole, erbette o scarola.
- Aggiungere altri formaggi: Oltre alla ricotta e al formaggio grattugiato, potete aggiungere altri formaggi a pasta filata, come mozzarella o provola, tagliati a cubetti.
- Arricchire il ripieno: Per un ripieno più ricco e saporito, potete aggiungere prosciutto cotto a cubetti, pancetta affumicata o salsiccia sbriciolata.
- Utilizzare la pasta sfoglia: Se preferite, potete sostituire la pasta matta con la pasta sfoglia pronta, che renderà la torta più croccante e sfiziosa.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile
tags: #torta #pasqualina #di #benedetta #rossi