Questa torta è un connubio perfetto tra la ricchezza del cioccolato e la freschezza delle fragole, ideale per celebrare ogni occasione speciale. La combinazione di diverse consistenze e sapori, dalla morbidezza della mousse alla vivacità della gelée di fragole, la rende un dessert indimenticabile.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso Dettagliato
La preparazione di questa torta è un processo che richiede attenzione e cura, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno. Si articola in diverse fasi, ciascuna con la sua importanza cruciale per l'armonia del dolce.
Pasta Biscotto al Cacao: La Base Perfetta
Per la base, preparare 1 dose e ¾ di pasta biscotto al cacao, avendo cura di aggiungere 8 g di lievito per dolci setacciato insieme alla farina e al cacao amaro. Rivestire la base di una teglia da forno (45×37 cm) con carta forno, sporcando il fondo e i bordi con dell’olio per farla aderire e non far attaccare l'impasto. Una volta cotta, staccare i bordi e capovolgere la pasta biscotto su un altro foglio di carta forno. Coprire subito con pellicola per alimenti per mantenere l'umidità e l'elasticità.
Gelée di Fragole: Un Cuore Fruttato
Lavare le fragole e tagliarle a pezzettini. Metterle in una padella con lo zucchero e scaldare a fuoco lento fino a quando non avranno rilasciato il succo completamente. Aggiungere poi una bustina di fruttincasa, farla sciogliere e lasciare raffreddare. Questa gelée aggiungerà un tocco di freschezza e acidità che contrasta la dolcezza del cioccolato, creando un equilibrio perfetto.
Mousse al Cioccolato: Soffice e Avvolgente
- Preparazione della Base: Montare i tuorli con 40 g di zucchero a velo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Montare a parte gli albumi con il rimanente zucchero a velo. Unire i due composti delicatamente, facendo attenzione a non smontarli, e aggiungere il cacao e la fecola.
- Creazione della Mousse: Versare il latte in un pentolino e scaldarlo sul fuoco (attenzione a non farlo bollire). Nel frattempo, sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagno maria e la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore il latte con un pizzico di sale e scioglierci all’interno la gelatina idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso.
- Panna e Cioccolato: Riscaldare in un pentolino 300 g di panna fresca, quando sfiora il bollore aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolate per farlo sciogliere completamente. Unite in più riprese la panna montata al cioccolato precedentemente sciolto con la panna con movimenti molto delicati dal basso verso l’alto. Incorporatla panna. Questa è la fase più delicata, dovrete incorporare aria senza far smontare il composto altrimenti otterrete una mousse troppo consistente e pesante.
Assemblaggio: Un'Opera d'Arte
- Base e Primo Strato: Inserire alla base della tortiera un disco di pasta biscotto da 22 cm di diametro. Rivestire una tortiera da 22 cm di diametro con carta forno, ritagliando anche due strisce per i bordi come per le cheesecake. Aggiungete la base di pasta biscuit che avete precedentemente preparato. Prendete la pasta biscotto bagnate con un pennellino con un po’ di succo di fragole. Prendete metà della mousse al cioccolato che avete preparato ed aggiungetela sulla base.
- Cuore di Fragole: Adagiare il secondo disco di pasta biscotto da 18 cm di diametro, pressare leggermente e poi versare il restante cremoso avendo cura di livellare la superficie. Quando la gelée è ben soda potete aggiungere la restante mousse. Quando è ben solida, aggiungete la restante mousse e livellate nuovamente.
- Tocco Finale: Preparare la glassa portando a bollore la panna con il pizzico di sale e aggiungendo poi il cioccolato tritato finemente. Passato il tempo di riposo in frigo, quando la torta si presenterà ben addensata, lasciarla 15-20 minuti in freezer e poi sformarla dallo stampo e disporla su un piatto da portata. A piacere aggiungere anche la copertura al cioccolato fondente su tutta la superficie. Decorare la superficie centrale con una fragola tagliata a metà.
Consigli Utili: Per un Risultato Impeccabile
- Freddo è Meglio: Le mousse devono freddarsi bene. Meglio prepararle il giorno prima e lasciarle in frigo per una notte.
- Anticipare i Tempi: Anticipatevi nelle preparazioni, in modo che sarà più facile.
- Personalizzazione: Se siete sempre di fretta, potete personalizzarla come preferite.
Alternative e Variazioni: Un Mondo di Possibilità
- Frutti di Bosco: Se preferite, potreste sostituire le fragole con frutti di bosco freschi. La ricetta rimane sempre la stessa, cambia solo il tipo di frutta utilizzata.
- Cioccolato Bianco: Per una variante più delicata, si può optare per una mousse al cioccolato bianco. In questo caso, seguire la ricetta specifica per la mousse al cioccolato bianco e adattare gli altri passaggi di conseguenza.
La Magia delle Fragole: Un Ingrediente Speciale
Le fragole utilizzate in questa torta provengono da Sant’Arcangelo di Romagna, dove Roberto, insieme al fratello Fabrizio e alla moglie Mirca, coltiva con amore, passione e dedizione circa 80 ettari di terreno. La fragola viene raccolta da aprile fino a giugno e deve essere subito consumata: quindi, è bene acquistarla quando è di stagione.
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