La torta morbida con frutta candita è un dolce intramontabile, un classico della tradizione che evoca ricordi di feste e sapori genuini. In un'epoca in cui i dolci industriali sono onnipresenti, riscoprire il piacere di preparare una torta casalinga, ricca di profumi e sapori autentici, è un vero e proprio atto d'amore verso se stessi e i propri cari. Questa torta, semplice ed economica, è perfetta per la colazione, la merenda o per accompagnare un pomeriggio in famiglia.
Un Dolce che Profuma di Tradizione
In passato, i dolci erano un lusso riservato alle occasioni speciali. Preparati con gli ingredienti semplici e genuini disponibili in dispensa, erano un simbolo di festa e convivialità. La torta con frutta candita e secca incarna perfettamente questo spirito. Non ha niente da invidiare ai dessert più elaborati e, soprattutto, è priva di conservanti e coloranti artificiali.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nei Sapori
Esistono diverse varianti di questa torta, ognuna con il suo tocco personale. La base è un impasto soffice e burroso, arricchito dalla dolcezza e dal profumo della frutta candita e secca. Ecco una ricetta di base, che può essere personalizzata a piacere:
Ingredienti:
- 180 g di Farina 00
- 70 g di Zucchero
- 2 Uova medie
- 50 g di Latte
- 80 g di Burro morbido
- 80 g di Frutta candita mista (arancia, cedro, ciliegie, ecc.)
- 8 g di Lievito per dolci
- 1 cucchiaio di Scorza grattugiata d’arancia (o limone)
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Pesare e misurare tutti gli ingredienti. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, montare lo zucchero con il burro morbido fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere le uova una alla volta, e poi il latte. Incorporare gradualmente la farina e il lievito setacciati.
- Aggiunta della frutta candita: Aggiungere la frutta candita all'impasto e mescolare delicatamente per distribuirla uniformemente.
- Cottura: Versare l'impasto nello stampo preparato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare la torta nello stampo per qualche minuto prima di sformarla e farla raffreddare completamente su una griglia.
Fruit Cake: Una Variante Internazionale
La fruit cake, o plumcake con frutta secca e canditi, è una versione tipica del Canada, tradizionalmente preparata durante il periodo natalizio. Questa torta si distingue per la ricchezza di frutta candita e secca, spesso macerata nel rum.
Ingredienti (Fruit Cake):
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato
- 4 uova
- 1/2 bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
- 1 limone (succo e scorza)
- 80 g di rum (facoltativo)
- 350 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 80 g di noci tritate
- 70 g di cedro candito
- 60 g di scorza d’arancia candita
- 80 g di ciliegine candite
- 60 g di fichi secchi
- 40 g di mirtilli disidratati
- 60 g di albicocche secche
- 60 g di uvetta
Preparazione (Fruit Cake):
- Preparazione della frutta: Tagliare la frutta a cubetti e metterla in una ciotola insieme alle noci. Mescolare con un paio di cucchiai di farina per evitare che affondi durante la cottura.
- Preparazione dell'impasto: Montare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, poi la vaniglia, il rum (se utilizzato), il succo e la scorza del limone.
- Incorporazione degli ingredienti secchi: Setacciare la farina con il lievito e il sale e aggiungerli gradualmente al composto di burro, mescolando delicatamente.
- Aggiunta della frutta: Incorporare la frutta candita e secca all'impasto, mescolando bene.
- Cottura: Versare l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 1 ora. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
- Raffreddamento: Spegnere il forno e lasciare la torta all’interno per 15 minuti con lo sportello socchiuso. Sfornare e far raffreddare completamente su una griglia.
Consigli e Varianti
- Frutta: La scelta della frutta candita e secca è molto personale. Si possono utilizzare arancia, cedro, ciliegie, fichi, albicocche, uvetta, mirtilli, noci, mandorle, nocciole, ecc.
- Aromi: Oltre alla scorza d'arancia o di limone, si possono aggiungere altri aromi come la vaniglia, la cannella o il cardamomo.
- Liquore: Per una torta più ricca e profumata, si può aggiungere un po' di rum, brandy o altro liquore all'impasto.
- Conservazione: La torta con frutta candita si conserva bene per diversi giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. La fruit cake, soprattutto se bagnata con il rum, si conserva ancora più a lungo.
- Farina: Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare una farina specifica per dolci, come la farina Sofia di Molino DallaGiovanna.
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