Questa ricetta combina due pilastri della pasticceria italiana: il pan di Spagna e la crema pasticcera, arricchiti dalla squisita cremosità del Mascarpone Santa Lucia. Un dolce perfetto per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere.
Introduzione
La torta mascarpone e crema pasticcera è un classico intramontabile, amato per la sua semplicità e la sua capacità di adattarsi a diverse varianti. La combinazione del soffice pan di Spagna con la ricca crema pasticcera e la vellutata consistenza del mascarpone crea un'armonia di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
- 160 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 6 uova grandi
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di mezzo limone
Per la Crema Pasticcera al Mascarpone:
- 4 tuorli
- 89 g di zucchero
- 40 g di farina 00
- 400 g di latte
- 1 bacca di vaniglia (o vanillina)
- 250 g di Mascarpone Santa Lucia
- 40 g di zucchero a velo vanigliato
Per la Bagna:
- 150 g di acqua
- 90 g di zucchero
- Succo d'ananas zuccherato (q.b.)
Per la Decorazione (opzionale):
- 50 g di cioccolato fondente
- 150 g di panna fresca liquida
- Zucchero a velo
- Panna montata
- Frutta fresca (fragole, lamponi, ecc.)
- Scaglie di cioccolato
- Granella di mandorle o nocciole
- Marshmallow
Preparazione
Pan di Spagna
- Preparazione iniziale: Assicurarsi che le uova siano a temperatura ambiente. Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm di diametro, oppure rivestirla con carta forno. Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
- Montare le uova: In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale utilizzando fruste elettriche a media velocità per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore chiaro.
- Incorporare gli ingredienti secchi: Setacciare la farina con la vanillina. Aggiungere gradualmente la farina setacciata al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto. Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone.
- Infornare: Versare l'impasto nella tortiera preparata e livellare la superficie. Cuocere in forno preriscaldato per circa 25-35 minuti. Il pan di Spagna è pronto quando risulta gonfio, dorato e si stacca leggermente dai bordi della tortiera. Fare la prova dello stecchino: se esce pulito, il pan di Spagna è cotto.
- Raffreddamento: Sfornare il pan di Spagna e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo e farcirlo.
Crema Pasticcera al Mascarpone
- Preparazione iniziale: Assicurarsi che il Mascarpone Santa Lucia sia stato tolto dal frigorifero circa 30 minuti prima dell'utilizzo.
- Preparare la base della crema: In una casseruola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene per evitare grumi.
- Cuocere la crema: Diluire gradualmente il composto con il latte, mescolando continuamente. Aggiungere i semi della bacca di vaniglia (o la vanillina). Trasferire la casseruola sul fuoco basso e cuocere la crema, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando si addensa e raggiunge la consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare per un altro minuto per evitare la formazione di grumi.
- Raffreddare la crema: Trasferire la crema pasticcera in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto (per evitare la formazione della "pellicina") e lasciarla raffreddare completamente in frigorifero.
- Incorporare il mascarpone: Una volta che la crema pasticcera è fredda, lavorarla con le fruste elettriche per ammorbidirla. In una ciotola a parte, lavorare il Mascarpone Santa Lucia con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Incorporare delicatamente la crema di mascarpone alla crema pasticcera fredda, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Bagna
- In un pentolino, sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco basso.
- Lasciare raffreddare e aggiungere succo d'ananas zuccherato a piacere.
Assemblaggio della Torta
- Tagliare il pan di Spagna: Con un coltello lungo a sega, tagliare orizzontalmente il pan di Spagna in due dischi di uguale spessore.
- Bagnare il primo disco: Disporre il primo disco di pan di Spagna su un piatto da portata e bagnarlo uniformemente con la bagna preparata.
- Farcire: Spalmare metà della crema pasticcera al mascarpone sul disco bagnato, creando uno strato uniforme.
- Sovrapporre il secondo disco: Adagiare delicatamente il secondo disco di pan di Spagna sopra la crema e bagnarlo con la bagna.
- Decorare: Ricoprire l'intera torta con la restante crema pasticcera al mascarpone, livellando la superficie. A questo punto, si può decorare la torta a piacere con zucchero a velo, panna montata, frutta fresca, scaglie di cioccolato, granella di mandorle o nocciole.
Preparazione Ganache al Cioccolato (opzionale)
- Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola.
- Scaldare la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
- Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Lasciare intiepidire la ganache prima di utilizzarla per decorare la torta.
Raffreddamento e Servizio
- Raffreddare: Riporre la torta in frigorifero per almeno un paio d'ore per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla crema di rassodarsi.
- Servire: Prima di servire, spolverare la torta con zucchero a velo (se non è stata utilizzata la panna montata o la ganache) e decorare con frutta fresca o altri elementi decorativi a piacere.
Consigli e Varianti
- Personalizzare la farcitura: Per arricchire la farcitura, si possono aggiungere scaglie di cioccolato, frutta fresca tagliata a pezzetti (fragole, lamponi, pesche, ecc.), o anche gocce di cioccolato.
- Utilizzare diverse bagne: Invece della bagna all'ananas, si può utilizzare una bagna al limoncello, al caffè, o al rum, a seconda dei propri gusti.
- Crema al cioccolato: Per una variante più golosa, si può aggiungere cacao amaro in polvere alla crema pasticcera durante la preparazione, oppure incorporare della Nutella alla crema al mascarpone.
- Torta mimosa: Utilizzare questo pan di Spagna e crema per creare una torta mimosa, tagliando il pan di Spagna a cubetti e ricoprendo la torta con essi.
- Bignè: La crema pasticcera al mascarpone è perfetta per farcire bignè. Si possono acquistare i bignè già pronti oppure prepararli in casa.
- Tiramisù: Utilizzare la crema al mascarpone per preparare un tiramisù fatto in casa, alternando strati di savoiardi imbevuti nel caffè con la crema.
- Crostata: Farcire una crostata con la crema pasticcera al mascarpone e decorare con frutta fresca.
Conservazione
La torta mascarpone e crema pasticcera si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. È consigliabile coprirla con una campana per dolci o con pellicola trasparente per evitare che si secchi.
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