La torta Lisbona, conosciuta anche come Landeau Chocolate Cake, è un dessert che ha conquistato il palato di molti, tanto da essere definita dal New York Times come "diabolicamente buona" e "la torta al cioccolato più buona del mondo". Creata da Sophia Landeau, questa delizia portoghese ha superato in fama persino il celebre pastel de nata della stessa città. Contrariamente a quanto si possa pensare, preparare questa torta è sorprendentemente facile e veloce, soprattutto con l'aiuto del Bimby®.
L'Ascesa di una Torta Iconica
Sofia Landeau, di famiglia francese con un background in Design, mentre studiava a Londra, iniziò a lavorare nella ristorazione per mantenersi. Ispirata da una torta che amava mangiare da bambina, decise di modificarne la ricetta, riducendo la dolcezza con una diversa percentuale di cacao. Iniziò così a preparare e vendere la sua torta al cioccolato nei locali dove lavorava. Tornata a Lisbona, continuò a vendere la torta in un caffè, finché una guida gastronomica di fama mondiale organizzò un concorso per eleggere "La migliore torta al cioccolato di Lisbona". La torta di Sofia vinse il primo premio, portando alla nascita di Landeau Chocolates e al boom della domanda.
Ingredienti e Preparazione: Due Metodi a Confronto
Esistono diverse versioni della ricetta della torta Lisbona, ma tutte condividono la stessa base: una base soffice al cioccolato sormontata da una crema vellutata e ricoperta da un impalpabile strato di cacao amaro. Ecco due metodi per preparare questa delizia: uno tradizionale e uno con l'ausilio del Bimby®.
Ricetta Tradizionale
Ingredienti per la base:
- 160 g cioccolato fondente
- 80 g burro
- 2 uova
- 70 g zucchero
- 20 g amido di mais
- 25 g cacao amaro
- ½ bustina lievito per dolci
- ½ bustina aroma di vaniglia
Ingredienti per la crema:
- 40 g zucchero
- 20 g cacao amaro
- 30 g amido di mais
- 250 ml latte
- 100 g cioccolato fondente
- 200 ml panna fresca
- 125 g mascarpone
- ½ bustina aroma di vaniglia
- Cacao in polvere q.b.
Preparazione:
- Preparare la base: Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente. Montare lo zucchero con le uova fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere l'amido di mais setacciato, il lievito e il cacao amaro. Unire il cioccolato fuso con il burro e amalgamare il composto. Aggiungere la vaniglia. Versare in una teglia a cerniera di 22 cm imburrata e infarinata e cuocere a 170°C per circa 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.
- Preparare la crema: In un pentolino, mescolare lo zucchero, il cacao e l'amido. Aggiungere la vaniglia e il latte a filo, cuocere fino ad addensamento. Unire il cioccolato e mescolare finché non si scioglie completamente. In una ciotola, montare la panna a neve ferma e ammorbidire il mascarpone frullandolo. Incorporare entrambi alla crema al cioccolato con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungere la vaniglia.
- Assemblare la torta: Versare la crema sulla base di torta al cioccolato, livellando con cura. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire, spolverare con cacao amaro.
Ricetta con Bimby®
Ingredienti:
- (Simili alla ricetta tradizionale, con possibili variazioni nelle quantità a seconda della ricetta specifica)
Preparazione:
- Preparare la base: Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere nel boccale l'acqua e il burro, sciogliere: 4 min./90°C/vel. Aggiungere la farina, lo zucchero, il cacao e le uova, frullare: 40 sec./vel. Aggiungere il lievito e amalgamare: 15 sec./vel. Versare in una teglia e cuocere per circa 20 minuti.
- (La preparazione della crema con il Bimby® varia a seconda della ricetta specifica.)
- (Assemblare la torta come nella ricetta tradizionale.)
Un'alternativa per la Base (con Bimby):
- Montare le uova con un pizzico di sale e lo zucchero in planetaria per circa 10 minuti o Bimby, (montare la farfalla e lavorare le Uova con lo Zucchero per 4 minuti a 37°C, impostando la velocità 4.
- Riempire con il composto una tortiera di 22 cm ad anello rimovibile, io ho utilizzato una quadrata 23×23 cm, e totalmente foderata con carta forno, livellarlo e cuocere in forno statico preriscaldato a 170/180° per circa 30 minuti.
Consigli e Trucchi per un Risultato Perfetto
- Qualità del cioccolato: Utilizzare un cioccolato fondente di buona qualità (60-70% di cacao) è fondamentale per un gusto intenso e non troppo amaro.
- Panna: Non montare troppo la panna, altrimenti la crema risulterà pesante.
- Preparazione anticipata: Preparare la torta il giorno prima migliora la consistenza e permette ai sapori di amalgamarsi.
- Aromatizzazione: Per un tocco più intenso, si può aromatizzare la crema con un cucchiaino di caffè solubile sciolto in una goccia d'acqua.
- Cacao amaro: Spolverare il cacao amaro solo al momento di servire per evitare che assorba l'umidità e diventi scuro.
- Base: Non preoccuparsi se la base sembra troppo morbida appena sfornata, si assesterà raffreddandosi.
Varianti e Personalizzazioni
La torta Lisbona è un dolce versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Si può arricchire la crema con frutta fresca, frutta secca, o liquori. La base può essere aromatizzata con spezie come cannella o cardamomo. Per una versione più golosa, si può aggiungere uno strato di ganache al cioccolato tra la base e la crema.
La Torta Lisbona: Un'Esperienza Sensoriale
La torta Lisbona non è solo un dolce, ma una vera e propria esperienza sensoriale. La combinazione della base soffice, della crema vellutata e del cacao amaro crea un equilibrio perfetto di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio. È un dessert ideale per concludere un pasto speciale, per festeggiare un'occasione importante, o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere.
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