La torta di grano saraceno allo yogurt è un dolce soffice e genuino, ideale per chi cerca un'alternativa senza glutine, ma non vuole rinunciare al piacere di un dessert fatto in casa. Questa torta, semplice da preparare, riempirà la vostra cucina con un profumo irresistibile, specialmente se preparata con yogurt ai mirtilli rossi o con il gusto che più vi aggrada. I frutti rossi si sposano perfettamente con il sapore rustico del grano saraceno, creando un connubio da provare assolutamente.
Origini e Tradizione
La torta di grano saraceno è un dolce tipico della cucina del Trentino Alto Adige. Un tempo, il grano saraceno veniva coltivato in tutto il Trentino-Alto Adige, ma anche in altre zone dell’arco alpino. Questa torta rappresenta una riscoperta di sapori antichi e genuini.
Caratteristiche e Benefici del Grano Saraceno
Il grano saraceno è uno pseudocereale privo di glutine, appartenente alla famiglia delle Poligonacee e originario dell’Asia centrale. Coltivato nei paesi freddi e in Italia, soprattutto nelle vallate alpine, il grano saraceno offre numerosi benefici nutrizionali. È composto principalmente da carboidrati complessi e proteine di buona qualità, ed è ricco di sali minerali come potassio, calcio e fosforo, vitamine e acidi grassi polinsaturi. La farina di grano saraceno, ricca di fibre, è naturalmente priva di glutine e perfetta per le persone intolleranti o celiache.
La Ricetta Alleggerita: Yogurt e Olio al Posto del Burro Eccessivo
La torta al grano saraceno tradizionale può contenere una quantità eccessiva di burro, che può risultare pesante e alterare il sapore del dolce. Questa ricetta, invece, è stata alleggerita grazie all'aggiunta di yogurt e olio di semi, che conferiscono al dolce una consistenza soffice e un sapore delicato. Come afferma Daniel, l’autore della ricetta, questa torta ha leggere note burrose ma non invadenti, ed è più leggera grazie allo yogurt e delicata grazie all’olio di semi.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 120 g di farina di grano saraceno
- 180 g di farina di riso
- 160 g di zucchero
- 3 uova (medie)
- 125 g di yogurt bianco (o ai mirtilli rossi)
- 55 ml di olio di semi di girasole
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci senza glutine
- 1 pizzico di sale
- q.b. zucchero a velo
Per farcire:
- 250 g di confettura ai frutti rossi (o ai mirtilli)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto schiumoso, per circa 10 minuti.
- Aggiungere lo yogurt bianco o ai frutti rossi (come quello ai mirtilli rossi), l’olio di semi e sbattere ancora per 2 minuti.
- Unire le farine setacciate poco per volta e sbattere per 2 minuti.
- Aggiungere un pizzico di sale e setacciare il lievito per dolci. Sbattere per amalgamare bene il composto.
- Imburrare e infarinare con farina di riso una teglia a cerchio apribile da 24 cm.
- Versare il composto nella teglia, livellarlo e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
- Fare la prova stecchino per verificare se è ancora umida all’interno, quindi tirarla fuori dal forno.
- Lasciare intiepidire la torta e, quando è fredda, tagliarla in due orizzontalmente.
- Farcire la torta con la confettura ai frutti rossi, oppure ai mirtilli o altra di vostro gradimento.
- Richiudere la torta e spolverare con zucchero a velo.
Plumcake di Grano Saraceno: Una Variante Semplice e Genuina
Il plumcake di grano saraceno è un'altra ottima alternativa per chi è intollerante al glutine. Il risultato è un dolce da credenza dal gusto rustico e particolare, perfetto da gustare a colazione insieme a una tazza di latte, o a merenda accompagnato a una tisana ben calda.
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Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Farina di grano saraceno
- Lievito
- Gocce di cioccolato (o uvetta, tocchetti di mela o pera, nocciole tritate)
- Olio di semi (o burro)
Preparazione:
- In una ciotola rompi le uova e aggiungi lo zucchero.
- Inizia a lavorare con una frusta a mano, se preferisci anche elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorpora completamente gli ingredienti.
- Setaccia la farina di grano saraceno insieme al lievito e aggiungila poco alla volta nell'impasto lavorando con una spatola.
- Aggiungi le gocce di cioccolato, lasciandone da parte un cucchiaio per la guarnitura. Incorporale perfettamente.
- Distribuisci le restanti gocce di cioccolato e fai cuocere a 180 °C per 35-40 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura, sforna il plumcake e lascialo raffreddare.
- Servi il plumcake tagliato a fette.
Consigli e Varianti
- Per un dolce dal gusto più rustico, puoi aggiungere zucchero integrale di canna al posto di quello semolato oppure eritritolo per un dolce più leggero e a basso carico glicemico.
- In alternativa alle gocce di cioccolato, puoi unire uvetta, tocchetti di mela o di pera fresca, o ancora nocciole tritate grossolanamente al coltello.
- Per un accompagnamento più raffinato, si consiglia di abbinare la torta con panna semi montata alla cannella non zuccherata.
Conservazione
Puoi conservare la torta di grano saraceno e yogurt senza glutine o il plumcake di grano saraceno sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico per 2-3 giorni.
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