Con l'arrivo del caldo, le ricette fresche e senza cottura diventano un vero toccasana. La torta fredda mascarpone e yogurt è una soluzione perfetta per un dessert estivo, goloso e leggero, ideale per concludere una cena tra amici o per una coccola pomeridiana. Questa torta è estremamente versatile e può essere personalizzata in molti modi, rendendola adatta a diverse preferenze e necessità alimentari.
Introduzione
La torta fredda allo yogurt senza panna è un dolce fresco e versatile, perfetto per l'estate. Si tratta di una cheesecake light, realizzata senza panna, gelatina, burro e zuccheri aggiunti, in linea con uno stile di vita sano e goloso. La sua preparazione è semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dessert gustoso.
Ingredienti e Preparazione
Base della Torta
La base della torta può essere realizzata con biscotti integrali, al cacao o farro soffiato, a seconda delle preferenze. Ecco i passaggi:
- Sbriciolare i biscotti: In un mixer, ridurre i biscotti in polvere.
- Sciogliere il burro: Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. In alternativa, si può usare crema di cocco per una versione più leggera.
- Compattare la base: Ricoprire il fondo di uno stampo a cerchio apribile con carta da forno. Mescolare i biscotti sbriciolati con il burro fuso (o crema di cocco) e pressare il composto sul fondo dello stampo. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare.
Crema Mascarpone e Yogurt
La crema è il cuore di questa torta. Ecco come prepararla:
- Ammollare la gelatina (se utilizzata): Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Sciogliere la gelatina: Strizzare i fogli di gelatina e scioglierli in un pentolino con pochi cucchiai di latte a fuoco basso, senza far bollire. In alternativa, per una versione senza gelatina, utilizzare agar agar.
- Preparare la crema: In un contenitore, mescolare lo yogurt (anche di cocco) con il mascarpone (o altro formaggio spalmabile). Aggiungere lo zucchero (o eritritolo) e, se si desidera, un po' di succo e scorza di lime per un tocco di freschezza. Incorporare delicatamente la gelatina sciolta (o il composto di agar agar) alla crema.
- Versare e livellare: Estrarre la teglia con il fondo di biscotto dal frigorifero. Versare la crema sulla base e livellarla con l'aiuto di una spatola.
Completamento e Decorazione
- Raffreddare: Riporre la torta in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per una notte intera, per permettere alla crema di compattarsi.
- Decorare: Prima di servire, decorare la torta con frutta fresca (come frutti di bosco), marmellata senza zucchero aggiunto, o una composta di frutta fatta in casa. Foglie di basilico o menta possono aggiungere un tocco di freschezza.
Varianti e Consigli
- Sostituzioni: Il mascarpone può essere sostituito con panna, ricotta, formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) o yogurt greco per una versione più leggera. Il burro può essere sostituito con crema di cocco.
- Torta Vegana e/o Senza Lattosio: Utilizzare biscotti senza uova e ingredienti di origine vegetale per la crema (yogurt di cocco, panna vegetale).
- Personalizzazione: Cambiare il gusto dello yogurt per ottenere un dolce sempre diverso (pesca, albicocca, fragola, limone, mirtillo). Aggiungere caffè espresso alla crema per un tocco aromatico.
- Cheesecake ai Frutti di Bosco: Per un effetto marmorizzato, ricoprire la base con metà della crema, aggiungere marmellata ai frutti di bosco, ricoprire con l’altra metà della crema e smuovere il composto in superficie con uno stecchino.
- Cheesecake Oreo: Utilizzare biscotti Oreo per la base e yogurt greco al posto del mascarpone per la crema. Guarnire con crema chantilly e fragole.
- Torta Fredda allo Yogurt Senza Gelatina: Per una versione senza colla di pesce, usare farro soffiato al posto dei biscotti sbriciolati per la base, unendolo con cioccolato e burro sciolti insieme. In alternativa, utilizzare agar agar per addensare la crema.
- Cheesecake con Cottura al Forno: Per una versione con cottura, amalgamare formaggio spalmabile, yogurt greco, zucchero a velo, uovo intero, tuorlo, amido di mais e scorza di limone. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 60-70 minuti.
Ricetta Dettagliata Torta Fredda allo Yogurt senza Panna e senza Gelatina
Questa ricetta è pensata per chi cerca un'alternativa sana e leggera alla tradizionale cheesecake.
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Ingredienti
Per la Base:
- 100 grammi di biscotti integrali
- 50 grammi di crema di cocco
- 70 grammi di frutta essiccata (albicocche, uvetta, prugne, ecc.)
Per la Crema:
- 500 grammi di yogurt di cocco
- 50 ml di acqua
- 80 grammi di eritritolo
- 2 cucchiaini di agar agar in polvere
Per Completare:
- 3 cucchiai di composta di frutti di bosco senza zucchero (colmi)
- 100 grammi di frutti di bosco freschi
- q.b. foglioline di basilico o menta
Preparazione
- Preparare la base: Inserire i biscotti in un mixer e ridurli a farina. Unire la frutta essiccata tritata finemente. Amalgamare il tutto con la crema di cocco fusa. Trasferire il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e compattare bene la base.
- Preparare la crema: In un pentolino, sciogliere l'agar agar nell'acqua e portare ad ebollizione mescolando continuamente. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 5 minuti, sempre mescolando.
- Mettere lo yogurt in una ciotola capiente, unire il composto di acqua, agar-agar ed eritritolo a filo, frullando con un mixer ad immersione.
- Assemblare la torta: Versare la crema di yogurt sulla base di biscotti e lasciarla compattare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio ancora una notte).
- Decorare: Sformare la torta eliminando la pellicola, disporre sopra la composta di frutti di bosco in uno strato uniforme, i frutti di bosco freschi e delle foglioline di basilico o menta.
Consigli Aggiuntivi
- Utilizzare uno stampo rotondo a cerniera da 20 cm per sformare la torta più agevolmente.
- Far raffreddare la torta almeno 4 ore prima di toglierla dallo stampo e tenerla sempre in frigorifero.
- Guarnire la torta con la frutta preferita, a seconda della stagione.
- Per una versione più golosa, aggiungere scaglie di cioccolato fondente o frutta secca tritata alla base o alla crema.
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