Torta di Fragole e Mascarpone Senza Cottura: Un Tripudio di Freschezza e Golosità

La torta di fragole e mascarpone senza cottura è un dessert irresistibile, perfetto per chi desidera un dolce fresco, goloso e facile da preparare, soprattutto durante la bella stagione. Questa torta, che ricorda una cheesecake o una crostata fredda, è un mix di consistenze e sapori che conquisterà tutti. Si tratta di una ricetta versatile, personalizzabile e dal successo garantito.

Introduzione

Questa torta è un'ottima soluzione per un dessert veloce e senza stress, ideale per le occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza. La sua preparazione non richiede l'utilizzo del forno, rendendola perfetta per i mesi più caldi. La combinazione di biscotti croccanti, crema al mascarpone vellutata e fragole fresche crea un'esplosione di gusto ad ogni morso.

Base Croccante di Biscotti

La base della torta è realizzata con biscotti secchi tritati, che conferiscono una piacevole croccantezza.

Preparazione della Base

1. Rivestire una tortiera con fondo apribile (circa 24 cm di diametro) con carta forno.
2. Tritare finemente i biscotti (circa 250-300 g). È possibile utilizzare un mixer o un robot da cucina per ottenere una polvere omogenea. In alternativa, si possono mettere i biscotti in un sacchetto per alimenti e sbriciolarli con un mattarello.
3. Sciogliere il burro (circa 120-150 g) a bagnomaria o nel microonde.
4. In una ciotola, mescolare i biscotti tritati con il burro fuso fino ad ottenere un composto umido e compatto.
5. Trasferire il composto nella tortiera e compattare bene sulla base con il dorso di un cucchiaio, creando uno strato uniforme.
6. Riporre la base in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si solidifichi.

Consigli:

• Per una base più golosa, si possono utilizzare biscotti al cacao o con gocce di cioccolato.
• Si può aggiungere un pizzico di cannella o di noce moscata ai biscotti tritati per un aroma più intenso.

Crema Delicata al Mascarpone

La crema al mascarpone è il cuore di questa torta, un connubio di dolcezza e cremosità che si sposa perfettamente con le fragole.

Preparazione della Crema

1. Ammollare la gelatina (circa 10-12 g) in acqua fredda per circa 10 minuti.
2. In una ciotola, lavorare il mascarpone (circa 500 g) con lo zucchero a velo (circa 80-100 g) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Scaldare una piccola quantità di panna fresca liquida (circa 50 ml) in un pentolino o nel microonde.
4. Strizzare la gelatina e scioglierla nella panna calda, mescolando bene.
5. Aggiungere la panna con la gelatina sciolta alla crema di mascarpone e mescolare delicatamente.
6. Montare la restante panna fresca liquida (circa 200-250 ml) a neve ferma. Se la panna è già zuccherata, ridurre la quantità di zucchero a velo nella crema.
7. Incorporare delicatamente la panna montata alla crema di mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
8. Aggiungere lo yogurt (circa 125 g) e amalgamare.

Consigli:

• Per una crema più leggera, si può sostituire parte del mascarpone con ricotta fresca.
• Si può aromatizzare la crema con estratto di vaniglia, scorza di limone grattugiata o un liquore a piacere.
• Per una versione senza gelatina, si può utilizzare un addensante naturale come l'agar agar, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Fragole Fresche: Un Tocco di Colore e Sapore

Le fragole sono le protagoniste di questa torta, conferendo freschezza, colore e un sapore inconfondibile.

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Preparazione delle Fragole

1. Lavare accuratamente le fragole (circa 500 g) sotto acqua corrente.
2. Tagliare le fragole a pezzetti o a fettine, a seconda della preferenza. È possibile conservare alcune fragole intere o tagliate a metà per la decorazione finale.
3. Lasciare in ammollo le fragole con mezzo cucchiaio di bicarbonato, per circa 5 minuti.

Consigli:

• Scegliere fragole mature, sode e profumate per un risultato ottimale.
• Si possono utilizzare anche altri tipi di frutta fresca, come lamponi, mirtilli o frutti di bosco misti.
• Per un tocco più goloso, si possono macerare le fragole in un po' di zucchero e limone per circa 30 minuti prima di utilizzarle.

Assemblaggio della Torta

Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può procedere all'assemblaggio della torta.

1. Riprendere la base di biscotti dal frigorifero.
2. Versare metà della crema al mascarpone sulla base e livellare bene con una spatola.
3. Distribuire metà delle fragole a pezzetti sulla crema.
4. Ricoprire con la restante crema al mascarpone e livellare nuovamente.
5. Decorare la superficie della torta con le fragole rimaste, intere o tagliate a fettine.
6. Riporre la torta in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte, in modo che si compatti bene.

Consigli:

• Per una torta più scenografica, si può decorare la superficie con ciuffi di panna montata, scaglie di cioccolato o una spolverata di cacao.
• Si può aggiungere uno strato di biscotti inzuppati nel latte tra la base e la crema per un sapore più intenso.

Variante Bimby

La ricetta della torta di fragole e mascarpone senza cottura può essere realizzata anche con l'aiuto del Bimby.

Preparazione con il Bimby

Base della Cheesecake

1. Mettere nel boccale i biscotti e polverizzare: 20 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
2. Aggiungere il burro e fare amalgamare: 4 min./60°C/vel. 2.
3. Trasferire il composto di biscotti nella tortiera preparata e, con il dorso di un cucchiaio, livellare bene. Riporre la base di biscotti nel frigorifero per circa 30 minuti. Lavare e asciugare il boccale.

Crema

1. Mettere nel boccale 50gr di panna e la gelatina strizzata ,fare scaldare 5 min./60°C/vel. 2
2. Aggiungere lo zucchero a velo, il mascarpone e la panna, mescolare: 30 sec./vel. 5.
3. Unire lo yogurt e amalgamare: 10 sec./vel. 5.
4. Riprendere la base della torta e versare sopra la crema, livellare bene con la spatola e riporre in frigorifero per circa 1 ora.

Glassa alle Fragole (Facoltativa)

1. Aggiungere l'acqua allo sciroppo fino ad arrivare a 400 ml di liquido ,versare tutto nel boccale pulito aggiungere 80 gr di zucchero e l'amido di mais fare cuocere 7min./90°C/Vel.

Nota: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.

Decorazione e Presentazione

Prima di servire, sformare delicatamente la torta dallo stampo. Decorare la superficie con fragole fresche, ciuffi di panna montata, scaglie di cioccolato o una spolverata di cacao. Si può anche preparare una salsa alle fragole frullando alcune fragole con un po' di zucchero e limone, e versarla sulla torta al momento di servire.

Consigli Aggiuntivi

• Per una torta più golosa, si può aggiungere uno strato di Nutella o crema di nocciole sulla base di biscotti prima di versare la crema al mascarpone.
• Si può preparare la torta in monoporzioni utilizzando bicchieri o coppette individuali.
• La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

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