Torta Diplomatica al Cioccolato: Un Classico Rivisitato

La torta diplomatica è un dolce intramontabile, un vero e proprio pilastro della pasticceria italiana. Generalmente composta da strati di pasta sfoglia, pan di Spagna e crema diplomatica, si presenta in diverse forme, dalla torta vera e propria al pasticcino mignon. Le sue origini sono avvolte nel mistero, con alcune fonti che la fanno risalire al XV secolo, come creazione del cuoco del Duca di Parma in onore di Francesco Sforza.

Questa ricetta propone una variante golosa e semplificata: la torta diplomatica al cioccolato, realizzata con ingredienti facilmente reperibili e con un occhio di riguardo alla velocità di preparazione, senza rinunciare al gusto e alla tradizione.

Un'Esplosione di Cioccolato: Ingredienti e Preparazione

Questa versione della torta diplomatica al cioccolato combina la croccantezza della pasta sfoglia con la morbidezza del pan di Spagna al cacao, il tutto arricchito da una crema diplomatica al cioccolato irresistibile.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (già pronta)
• Merendine al cioccolato (tipo Moretta Freddi)
• Per la Crema Pasticcera al Cioccolato:
  • 500 ml di latte
  • 4 tuorli
  • 150 g di zucchero
  • 60 g di amido di mais (maizena)
  • 80 g di cioccolato fondente
  • 10 g di burro
• Per la Crema Diplomatica al Cioccolato (Crema Chantilly all'Italiana al Cioccolato):
  • Crema pasticcera al cioccolato (preparata precedentemente)
  • 150 ml di panna fresca da montare
• Per la Bagna (facoltativa):
  • Acqua
  • Zucchero
  • Aromi a piacere (es. vaniglia, liquore)
• Scaglie di cioccolato per decorare

Preparazione

La preparazione si articola in diverse fasi: la crema pasticcera al cioccolato, la crema diplomatica e l'assemblaggio della torta.

Crema Pasticcera al Cioccolato: Il Cuore Goloso

1. Preparazione della base: Riscaldare il latte in un pentolino.
2. Lavorazione dei tuorli: In una casseruola, montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Incorporare l'amido di mais setacciato, mescolando delicatamente per evitare grumi.
3. Cottura: Versare gradualmente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente. Trasferire la casseruola sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, mescolando costantemente, fino a quando la crema si sarà addensata.
4. Aromatizzazione: Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare immediatamente il cioccolato fondente tritato finemente e il burro. Mescolare energicamente fino a quando il cioccolato sarà completamente fuso e la crema risulterà liscia e omogenea.
5. Raffreddamento: Versare la crema pasticcera al cioccolato in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigorifero.

Crema Diplomatica al Cioccolato: Un Tocco di Leggerezza

1. Semimontare la panna: In una ciotola capiente, versare la panna fresca fredda di frigorifero e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza semimontata, non troppo ferma.
2. Incorporare la panna: Riprendere la crema pasticcera al cioccolato dal frigorifero e, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, incorporare gradualmente la panna semimontata. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, soffice e vellutato.

Pasta Sfoglia: La Base Croccante (Versione Semplificata)

1. Preparazione della sfoglia: Aprire e stendere il rotolo di pasta sfoglia rettangolare su una leccarda rivestita con carta forno. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi eccessivamente durante la cottura.
2. Zucchero a velo (opzionale): Spolverare la superficie della sfoglia con zucchero a velo per una finitura più dorata e croccante.
3. Cottura: Coprire la sfoglia con un foglio di carta forno e posizionarvi sopra un peso (es. una teglia più piccola) per evitare che si gonfi troppo. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, o fino a quando la sfoglia sarà dorata. Negli ultimi minuti di cottura, rimuovere il peso e completare la doratura.
4. Raffreddamento e divisione: Sfornare la sfoglia e lasciarla raffreddare completamente. Dividere la sfoglia a metà, ottenendo due rettangoli uguali.

Pan di Spagna al Cacao (opzionale): Un'Alternativa Soffice

Se si desidera aggiungere un ulteriore strato di morbidezza, è possibile preparare un pan di Spagna al cacao.

Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco

1. Preparazione: Seguire la ricetta tradizionale del pan di Spagna, sostituendo una parte della farina con cacao amaro in polvere (circa 20-30 g).
2. Cottura: Cuocere il pan di Spagna in uno stampo imburrato e infarinato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro risulterà pulito.
3. Raffreddamento e taglio: Lasciare raffreddare completamente il pan di Spagna prima di tagliarlo a fette orizzontali.

Assemblaggio della Torta: Un'Armonia di Sapori

1. Base di sfoglia: Adagiare un rettangolo di pasta sfoglia su un piatto da portata.
2. Strato di crema: Distribuire uno strato uniforme di crema diplomatica al cioccolato sulla sfoglia.
3. Merendine (o pan di Spagna): Disporre uno strato di merendine al cioccolato tagliate a metà (oppure uno strato di fette di pan di Spagna bagnate con la bagna).
4. Ripetizione: Ricoprire con un altro strato di crema diplomatica al cioccolato.
5. Secondo strato di merendine (o pan di Spagna): Disporre un secondo strato di merendine (o pan di Spagna).
6. Crema finale: Terminare con un ultimo strato di crema diplomatica al cioccolato.
7. Chiusura con sfoglia: Coprire con il secondo rettangolo di pasta sfoglia, premendo delicatamente per far aderire gli strati.
8. Decorazione: Decorare la superficie della torta con scaglie di cioccolato, cacao amaro in polvere o ciuffetti di panna montata.
9. Riposo in frigorifero: Trasferire la torta diplomatica al cioccolato in frigorifero per almeno un'ora (meglio se per diverse ore o tutta la notte) per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla crema di rassodarsi.

Variante Veloce con Merendine al Cioccolato

Per una versione ancora più rapida, si possono utilizzare merendine al cioccolato (tipo Moretta Freddi) al posto del pan di Spagna. In questo caso, si alternano strati di sfoglia, crema diplomatica e merendine tagliate a metà.

Consigli e Varianti

• Bagna: Per un sapore più intenso, si può bagnare il pan di Spagna (se utilizzato) con una bagna alcolica (es. rum, marsala) o analcolica (es. succo di frutta, caffè).
• Cioccolato: Si può utilizzare cioccolato fondente, al latte o bianco per la crema pasticcera, a seconda dei gusti.
• Frutta: Per una variante più fresca, si possono aggiungere pezzetti di frutta fresca (es. fragole, lamponi, banane) tra gli strati.
• Decorazione: La torta può essere decorata con panna montata, scaglie di cioccolato, cacao amaro in polvere, frutta fresca o glassa al cioccolato.
• Monoporzioni: La torta diplomatica al cioccolato può essere preparata anche in formato monoporzione, utilizzando stampini individuali.
• Crema Bimby: La crema pasticcera può essere preparata anche con il Bimby, seguendo la ricetta specifica.

Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana

Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile

tags: #torta #diplomatica #al #cioccolato