La torta di semolino è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Un dessert semplice e genuino, perfetto per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un elegante fine pasto. La sua consistenza morbida e cremosa, quasi budinosa, la rende irresistibile al palato, sciogliendosi in bocca ad ogni assaggio.
Un Dolce dalle Mille Varianti
La torta di semolino vanta numerose varianti regionali, ognuna con il suo tocco distintivo. Dalla classica torta di semolino al limone, arricchita con mandorle, alla golosa torta di semolino al cioccolato, tipica della Toscana, questo dolce si presta a infinite interpretazioni, soddisfacendo ogni gusto ed esigenza.
La Ricetta Base: Semplice e Veloce
La preparazione della torta di semolino è estremamente semplice e veloce, alla portata di tutti. Non richiede l'utilizzo di frullini o planetarie, ma solo una casseruola, una frusta e pochi ingredienti di base:
- Latte intero
- Semolino
- Zucchero
- Burro
- Uova
- Scorza di limone (o altri aromi a piacere)
- Un pizzico di sale
Procedimento Passo Passo
- Aromatizzare il latte: In una casseruola, unire il latte, la scorza di limone (o gli aromi scelti) e un pizzico di sale. Portare a bollore.
- Cuocere il semolino: Aggiungere a pioggia il semolino, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco lento, sempre mescolando, fino a quando il composto si sarà addensato bene.
- Incorporare gli ingredienti: Togliere dal fuoco e aggiungere subito lo zucchero e il burro, mescolando fino a farli sciogliere completamente. Lasciare intiepidire.
- Aggiungere le uova: Una volta che il composto si è intiepidito, aggiungere le uova intere, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Infornare: Versare il tutto in una teglia precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato. Livellare bene la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti. La torta dovrà risultare dorata e leggermente traballante al centro.
- Raffreddare e servire: Sfornare, lasciare raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo e servire.
Consigli per una Torta Perfetta
- Consistenza: La torta di semolino deve avere una consistenza budinosa, ma non troppo. Se dovesse risultare troppo morbida, prolungare la cottura in forno per qualche altro minuto.
- Aromi: Oltre alla scorza di limone, si possono utilizzare altri aromi per personalizzare la torta, come la vaniglia, l'arancia, la cannella o l'anice.
- Arricchimenti: Per arricchire la torta, si possono aggiungere uvetta, canditi, gocce di cioccolato o frutta secca.
- Pangrattato: Il pangrattato serve ad evitare che la torta si attacchi alla teglia e a conferirle una crosticina dorata.
- Cottura: Durante la cottura, è consigliabile coprire la torta con un foglio di carta alluminio dopo circa 20 minuti, per evitare che si scurisca troppo velocemente rimanendo cruda all'interno.
Varianti Golose: Torta di Semolino al Cioccolato
Per gli amanti del cioccolato, la torta di semolino al cioccolato è una vera delizia. La ricetta base può essere arricchita con cacao amaro in polvere, gocce di cioccolato fondente o una golosa ganache al cioccolato per la copertura.
Torta di Semolino e Cioccolato alla Toscana
La versione toscana prevede l'aggiunta di ricotta vaccina all'impasto, che conferisce alla torta una consistenza ancora più morbida e cremosa. Una volta cotta, la torta viene ricoperta con una ganache al cioccolato fondente, creando un contrasto di sapori irresistibile.
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Ingredienti per la Torta di Semolino e Cioccolato (versione toscana):
- Per la frolla:
- Farina
- Burro freddo
- Uovo
- Per il ripieno:
- Latte
- Semolino
- Zucchero
- Burro
- Ricotta vaccina
- Vaniglia
- Sale
- Per la ganache:
- Cioccolato fondente
- Panna fresca liquida
Preparazione:
- Preparare la frolla: Preparare la pasta frolla con il metodo della sabbiatura, mescolando la farina e il burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare rapidamente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Preparare il ripieno: In un pentolino, scaldare il latte con la vaniglia e un pizzico di sale. Versare a pioggia il semolino, mescolando continuamente con una frusta per evitare i grumi. Aggiungere lo zucchero e il burro e cuocere fino a quando il composto si sarà addensato. Togliere dal fuoco e far intiepidire. Aggiungere la ricotta e mescolare bene.
- Assemblare la torta: Stendere la frolla e rivestire una tortiera. Bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno di semolino e ricotta.
- Cuocere in forno: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
- Preparare la ganache: Scaldare la panna e versarla sul cioccolato fondente tritato. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Decorare la torta: Lasciar raffreddare la torta e ricoprirla con la ganache al cioccolato. Lasciar rassodare prima di servire.
Conservazione
La torta di semolino si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per circa 3-4 giorni. La torta di semolino al cioccolato, invece, si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Un Dolce per Ogni Occasione
Che si tratti di una semplice merenda o di un'occasione speciale, la torta di semolino è sempre una scelta azzeccata. La sua semplicità e il suo sapore autentico la rendono un dolce intramontabile, capace di conquistare grandi e piccini. Accompagnata da una tazza di caffè o di tè, la torta di semolino è un vero e proprio momento di piacere, un piccolo lusso da concedersi ogni volta che si desidera un dolce conforto.
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