La torta di pesche è un classico intramontabile, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e profumi estivi. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare una deliziosa torta di pesche senza lievito, adatta a chi cerca un'alternativa più leggera o ha intolleranze alimentari. Dalla torta rovesciata con pesche sciroppate alla crostata senza glutine e lattosio, fino alla torta di ricotta cremosa, scopriremo come realizzare questo dolce in modi diversi, ma sempre irresistibili.
Torta di Pesche Rovesciata: Un Classico Rivisitato
La torta di pesche rovesciata è un'ottima opzione per chi desidera un dolce goloso ma leggero. Questa versione, preparata con pesche sciroppate, è perfetta in ogni stagione.
Ingredienti:
- 4 pesche sciroppate (affettate a raggiera + 1 intera al centro)
- Uova medie
- Zucchero
- Farina (80 g)
- Sciroppo delle pesche (per bagnare la torta)
Preparazione:
- Disporre le pesche affettate a raggiera in uno stampo a cerniera apribile (20 cm), con una pesca intera al centro.
- Preparare un pan di Spagna con pochissima farina (80 g), senza aggiungere olio, burro o lievito.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 50 minuti, poi spegnere il forno e lasciar asciugare la torta all'interno.
- Una volta cotta, bagnare la torta, sotto e sopra, con lo sciroppo delle pesche.
Questa torta è ideale per chi ama la frutta sciroppata e cerca un dessert leggero. Si conserva fino a 2 giorni sotto una campana di vetro per torte.
Torta di Pesche Senza Lievito e Senza Istamina: Una Soluzione per Intolleranti
Per chi soffre di intolleranza all'istamina, trovare dolci adatti può essere una sfida. Questa ricetta utilizza il bicarbonato di sodio e il limone come agenti lievitanti, offrendo un'alternativa gustosa e sicura.
Ingredienti:
- 4 pesche non troppo mature
- 3 tuorli
- 100 g di zucchero (scegliere quello più tollerato)
- 150 g di Quark
- 50 ml di latte
- 170 g di farina
- 1 cucchiaio di bicarbonato
- 30 ml di succo di limone (o 50 ml di acqua frizzante)
Preparazione:
- Togliere la buccia alle pesche e tagliarne tre a dadini e una a fettine. Preparare anche il succo di mezzo limone.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il Quark, mescolare, poi aggiungere il latte e mescolare ancora.
- Aggiungere la farina incorporandola delicatamente. Versare il bicarbonato e il succo di limone (o l'acqua frizzante) e mescolare.
- Unire le pesche a dadini all'impasto.
- Versare l'impasto in una tortiera ricoperta di carta da forno bagnata (o imburrata). Decorare la superficie con le fettine di pesche.
- Infornare a 180° per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
Considerazioni sull'Istamina:
- Le pesche sono generalmente ben tollerate da chi soffre di intolleranza all'istamina e sono addirittura consigliate per le loro proprietà anti-infiammatorie.
- La quantità di limone utilizzata è esigua e distribuita su tutta la torta, ma può essere sostituita con acqua frizzante per maggiore sicurezza.
Crostata di Pesche Senza Glutine, Senza Lattosio, Senza Lievito: Un'Opzione Inclusiva
Questa ricetta è pensata per chi ha diverse intolleranze alimentari, offrendo un dolce gustoso e adatto a tutti.
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Ingredienti:
- Farina senza glutine
- Margarina senza lattosio
- Zucchero
- Uovo
- Pizzico di sale
- Latte senza lattosio
- Maizena
- Succo di limone
Preparazione:
- Preparare la base mescolando la farina con la margarina, lo zucchero, l'uovo e il sale. Stendere l'impasto in una teglia da crostata rivestita di carta forno.
- Preparare la crema pasticciera mescolando le uova con lo zucchero, il latte e la maizena. Cuocere a fuoco medio fino a quando la crema si addensa.
- Versare la crema sulla base della crostata e disporre le fettine di pesche.
- Spennellare le pesche con succo di limone e zucchero.
- Cuocere la base della crostata a 200° per 35/40 minuti.
Torta di Ricotta alle Pesche: Cremosa e Delicata
Questa torta si distingue per la sua consistenza cremosa e il sapore delicato, grazie alla presenza della ricotta. È un dolce senza lievito, senza burro, ma ricco di gusto.
Ingredienti:
- Ricotta
- Zucchero
- Tuorli
- Olio extra vergine di oliva
- Pesche a pezzetti
Preparazione:
- Unire lo zucchero ai tuorli e lavorare il tutto per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Incorporare la ricotta ai tuorli lavorando con le fruste elettriche.
- Aggiungere l'olio extra vergine di oliva.
- Versare l'impasto in una tortiera e decorare con pezzetti di pesca in superficie.
- Cuocere in forno fino a doratura.
La ricotta rende la torta umida e morbida, mantenendo le sue caratteristiche anche il giorno successivo. I pezzetti di pesca in superficie aggiungono una nota fresca e croccante.
Consigli Generali per la Preparazione
- Scelta delle Pesche: Scegliere pesche profumate, non troppo dure, prive di macchie e ammaccature. Evitare i frutti verdastri, che sono stati raccolti troppo presto.
- Conservazione: Le pesche si deteriorano facilmente, quindi è preferibile acquistarle nella quantità che si prevede di consumare a breve tempo.
- Alternative: Sperimentare con diverse farine senza glutine, zuccheri e sostituti del latte per adattare le ricette alle proprie esigenze.
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