La torta di pane raffermo con marmellata è un dolce della tradizione contadina, un modo ingegnoso per riutilizzare il pane avanzato e trasformarlo in una delizia. Questa ricetta, semplice ed economica, evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Ogni famiglia custodisce la propria versione, arricchendola con gli ingredienti disponibili e i gusti personali. Scopriamo insieme come preparare questa torta, partendo dagli ingredienti base fino alle varianti più golose.
Ingredienti e Preparazione di Base
La base della torta di pane è costituita, ovviamente, dal pane raffermo. La tipologia di pane può variare a seconda delle preferenze: pane integrale, di farro, di segale o anche pane bianco. L'importante è che sia ben raffermo, in modo da assorbire al meglio i liquidi e conferire la giusta consistenza alla torta.
Per preparare la torta, occorrono:
- 300-350 g di pane raffermo
- 500-700 ml di latte (vaccino o vegetale, come soia o mandorla)
- 2 uova
- 80-100 g di zucchero (semolato o di cocco)
- 80-100 g di farina (facoltativa, per una consistenza più compatta)
- 4 cucchiai di marmellata (a piacere)
- 20-80 g di burro fuso (o olio EVO)
- Uvetta, pinoli, frutta secca (facoltativi)
- Aromi: vaniglia, cannella, scorza di limone (facoltativi)
- Lievito per dolci (mezza bustina, facoltativo)
- Rum o liquore all’amaretto (facoltativo)
Procedimento:
- Ammorbidire il pane: Tagliare il pane a pezzetti e metterlo in una terrina. Versare il latte tiepido sopra il pane e lasciarlo ammorbidire per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Frullare o schiacciare il pane: Strizzare il pane per eliminare il latte in eccesso. Schiacciarlo con una forchetta energicamente o frullarlo brevemente con un frullino a immersione fino ad ottenere una purea.
- Preparare l'impasto: In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il burro fuso (o l'olio), la farina setacciata (se utilizzata) e gli aromi. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Unire i composti: Aggiungere la purea di pane all'impasto e mescolare delicatamente con un mestolo. Se si desidera, aggiungere l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua calda o nel liquore), i pinoli, la frutta secca tritata e il lievito.
- Aggiungere la marmellata: Incorporare la marmellata all'impasto, mescolando delicatamente per non disperderla completamente. In alternativa, si può aggiungere la marmellata a cucchiaiate direttamente nello stampo.
- Infornare: Ungere e infarinare (o cospargere di pangrattato) uno stampo da 22-26 cm di diametro. Versare l'impasto nello stampo e livellarlo. Distribuire sulla superficie fiocchetti di burro e una spolverata di zucchero di canna (facoltativo).
- Cuocere: Cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C per 40-50 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura: se esce pulito, la torta è pronta.
- Raffreddare: Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare la torta intiepidire all'interno per circa un'ora. Sformare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla e servirla.
Varianti e Consigli
La torta di pane raffermo è un dolce estremamente versatile, che si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee per personalizzare la vostra torta:
- Torta di pane e mele: Aggiungere all'impasto mele a pezzetti o a fettine. Si possono disporre le fettine di mela anche sulla superficie della torta, insieme alla marmellata.
- Torta di pane e cioccolato: Aggiungere all'impasto cacao amaro in polvere o gocce di cioccolato. Si può anche sciogliere del cioccolato fondente e versarlo sulla superficie della torta dopo la cottura.
- Torta di pane salata: Omettere lo zucchero e aggiungere all'impasto formaggio grattugiato, prosciutto cotto a dadini, olive, verdure a pezzetti, mozzarella. Ideale per un aperitivo o un pranzo veloce.
- Utilizzare diversi tipi di pane: Sperimentare con pane di segale, pane integrale, pane ai cereali o anche pan brioche avanzato. Ogni tipo di pane conferirà un sapore diverso alla torta.
- Sostituire il latte: Utilizzare latte di soia, latte di mandorla, latte di riso o altro latte vegetale per una versione vegana o per chi è intollerante al lattosio.
- Utilizzare marmellate diverse: Scegliere la marmellata preferita: albicocche, ciliegie, frutti di bosco, agrumi. Ogni marmellata conferirà un sapore e un profumo diverso alla torta.
- Aggiungere frutta secca: Noci, mandorle, nocciole, pinoli, uvetta sultanina arricchiscono la torta di sapore e consistenza.
- Aromatizzare con spezie: Cannella, vaniglia, scorza di limone, noce moscata esaltano il sapore della torta.
- Utilizzare liquori: Un goccio di rum, amaretto o altro liquore profumato può essere aggiunto all'impasto o utilizzato per ammollare l'uvetta.
Consigli:
- Per una torta più soffice, aggiungere un pizzico di bicarbonato all'impasto.
- Per evitare che l'uvetta si depositi sul fondo della torta, infarinarla leggermente prima di aggiungerla all'impasto.
- Se si utilizza uno stampo a cerniera, avvolgere la base esterna con carta stagnola per evitare che il burro fuso fuoriesca durante la cottura.
- Lasciare raffreddare completamente la torta prima di tagliarla per evitare che si sbricioli.
- La torta di pane raffermo si conserva per diversi giorni a temperatura ambiente, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
La Torta di Pane: Un Dolce Antico e Sempre Attuale
La torta di pane raffermo è un dolce che affonda le sue radici nella tradizione contadina, quando nulla veniva sprecato e ogni avanzo trovava una nuova vita. È un dolce semplice, genuino e ricco di storia, che ci ricorda l'importanza di valorizzare gli ingredienti e di riscoprire i sapori autentici.
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Oggi, la torta di pane raffermo è tornata di moda, grazie alla sua versatilità, alla sua economicità e al suo sapore unico. È un dolce perfetto per la colazione, la merenda o il dessert, da gustare da solo o accompagnato da una tazza di tè o caffè.
La torta di pane raffermo è anche un'ottima idea per riciclare il pane avanzato e ridurre gli sprechi alimentari. Preparare questa torta è un modo per dare nuova vita al pane e per riscoprire il piacere di cucinare con ingredienti semplici e genuini.
Inoltre, la torta di pane raffermo può essere un'occasione per sperimentare e personalizzare la ricetta, aggiungendo gli ingredienti preferiti e creando un dolce unico e speciale.
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