La torta di mele è un dolce intramontabile, un comfort food che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. La sua versatilità la rende adatta a ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un dessert semplice ma appagante. Esistono innumerevoli varianti di questa torta, ognuna con le sue peculiarità e i suoi segreti. In questo articolo, esploreremo una versione speciale: la torta di mele senza lievito, arricchita dalla vivace nota dello zafferano, seguendo la tradizione di Giallo Zafferano.
La Torta di Mele: Un Viaggio nella Storia
La torta di mele ha radici antiche, che affondano nel Medioevo. Grazie alla diffusione delle mele, un frutto economico e facilmente reperibile, questo dolce si è affermato in tutta Europa. Ogni paese ha sviluppato la propria versione, arricchendola con ingredienti tipici della propria tradizione culinaria. La ricetta moderna, con una base morbida di pasta lievitata o pan di Spagna e mele a fette o cubetti, è nata nel Novecento, con la diffusione degli stampi da forno e del lievito chimico. Oggi, la torta di mele continua a essere uno dei dolci più amati e diffusi al mondo, simbolo di semplicità e bontà.
La Ricetta Senza Lievito: Un'Alternativa Leggera e Adatta a Tutti
La torta di mele senza lievito rappresenta un'ottima alternativa per chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera un dolce più leggero e digeribile. L'assenza di lievito non compromette il gusto e la sofficità della torta, che può essere ottenuta grazie all'utilizzo di altri ingredienti e accorgimenti. In questa versione, esploreremo l'utilizzo del bicarbonato di sodio come agente lievitante, combinato con un ingrediente acido come lo yogurt, per ottenere una torta soffice e gustosa.
Ingredienti e Preparazione: Un Passo Alla Volta
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa torta di mele senza lievito, con un tocco di zafferano che la renderà unica:
Ingredienti:
- 2 Mele (meglio se Renette)
- 300 g Farina 00
- 150 g Zucchero
- q.b. Cannella in polvere
- 150 g Yogurt bianco naturale
- 150 g Olio di semi di girasole
- Mezzo cucchiaino Bicarbonato
- q.b. Zucchero a velo (per decorare)
- Scorza di limone
- 75 g di zucchero
- Grappa
- Burro
Preparazione:
- Preparazione delle mele: Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine. Raccoglietele in una ciotola e aggiungete la grappa. Lasciatele marinare per un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto.
- Preparazione dell'impasto: Nel frattempo in una capiente ciotola sbattete le uova con la scorza di limone e 75 g di zucchero. Aggiungete la farina, incorporatela bene al composto e unite il latte a filo. Aggiungete anche le mele sgocciolate e mescolate.
- Unire gli ingredienti secchi e liquidi: In una scodella capiente di vetro, monta lo zucchero con lo yogurt e l’olio. Unisci pian piano a pioggia la farina, mentre continui a lavorare con le fruste elettriche. In ultimo aggiungi il mezzo cucchiaino di bicarbonato setacciato e mescola bene per inglobarlo nell’impasto perfettamente. Se ti piace unisci anche una ricca spolverata di cannella in polvere, che con le mele si sposa perfettamente!
- Aggiunta delle mele all'impasto: Sbuccia e taglia a dadini una mela unendola all’impasto, quindi trasferisci il tutto in uno stampo per ciambelloni imburrato e infarinato. Per far diventare la tua torta di mele senza lievito e uova ancora più alta, usa uno stampo non troppo grande, massimo 26 cm. Va bene anche da 28 cm ma verrà un pochino più bassa, ma comunque soffice.
- Decorazione e cottura: Scalda il forno a 180°C e nel frattempo che raggiunge la temperatura, decora la superficie della torta tagliando a fettine la mela rimasta, e disponendole sopra la torta. Termina spolverando la torta di mele senza lievito e uova, con dello zucchero e cannella in polvere, così da creare in cottura una deliziosa crosticina profumata.
- Cottura in forno: Imburrate e infarinate una tortiera da 22 - 24 cm di diametro o rivestitela con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Versatevi il composto preparato, che si presenterà piuttosto liquido. Cospargete la superficie con qualche fiocchetto di burro e con lo zucchero rimasto. PubblicitàInfornate in forno caldo, a 200° in modalità statica, per un’ora.
- Controllo della cottura: Inforna la torta di mele per circa 40 minuti. Ogni forno è diverso quindi ti prego di non allontanarti e controllare la cottura dopo (e non prima) di 35 minuti. Aiutati con uno stecchino da spiedino, infilzalo nel centro e se esce bagnato di impasto, allora dovrai prolungare la cottura, viceversa se esce leggermente umido o addirittura asciutto, puoi sfornare!
- Raffreddamento e decorazione finale: Una volta che avrai sfornato la torta di mele senza lievito e uova, lasciala freddare completamente, quindi sformala delicatamente dallo stampo e spolvera la superficie con lo zucchero a velo.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Torta
- Utilizzo di diverse varietà di mele: Per un sapore più intenso, puoi utilizzare diverse varietà di mele, come le Golden Delicious, le Fuji o le Granny Smith.
- Aggiunta di frutta secca: Per arricchire la torta, puoi aggiungere noci tritate, mandorle a lamelle o uvetta sultanina.
- Aromatizzazione con spezie: Oltre alla cannella, puoi utilizzare altre spezie come la noce moscata, i chiodi di garofano o lo zenzero in polvere.
- Glassa al limone: Per una decorazione più golosa, puoi preparare una glassa al limone con zucchero a velo e succo di limone.
Conservazione: Mantenere la Freschezza
Conserva la torta di mele senza lievito e uova in un luogo fresco e asciutto. L’estate mettila in frigorifero coperta con della pellicola per alimenti, oppure tagliata a fette all’interno di un contenitore ermetico.
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Alternative Senza Glutine, Lattosio e Uova
Per chi soffre di intolleranze alimentari, esistono diverse alternative per preparare una torta di mele adatta alle proprie esigenze:
- Senza glutine: Sostituisci la farina 00 con una miscela di farine senza glutine, come farina di riso, farina di mais e fecola di patate.
- Senza lattosio: Utilizza yogurt vegetale (come yogurt di soia o di cocco) e latte vegetale (come latte di riso, di soia o di mandorle).
- Senza uova: In questa ricetta, l'olio di semi di girasole va a sostituire le uova, rendendo questa torta ugualmente soffice.
Tortine Cremose alle Mele: Una Deliziosa Variazione
Le tortine cremose alle mele sono un'altra deliziosa variazione della classica torta di mele. Sono facilissime da preparare, senza burro e con pochissima farina. La loro consistenza cremosa le rende perfette da gustare tiepide con il gelato alla crema o al fiordilatte, ma sono buonissime anche fredde di frigo, dove prenderanno la consistenza simile a un budino.
Torta Latte e Mele Senza Lievito e Senza Burro: Un'Esperienza Cremosa
La torta latte e mele senza lievito e senza burro è una torta facilissima con una consistenza come un budino cremosa e con una marea di mele. Questa torta è talmente buona che è stata rifatta e fotografata tantissime volte, diventando una delle torte più fotografate del web. È anche molto facile da preparare e si conserva in frigo per 3 giorni.
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