La torta di mele senza glutine è un dolce casalingo che evoca ricordi d'infanzia, colazioni lente e merende golose. È un comfort food per eccellenza, perfetto per chi è celiaco o intollerante al glutine. Questa torta, profumata e soffice, è una coccola dolce che sa di casa.
Ingredienti Semplici e Genuini
La ricetta è semplice e richiede ingredienti genuini come farina di riso, fecola, latte (anche vegetale per intolleranti al lattosio), uova, zucchero e mele succose. Si può scegliere l'olio di girasole per una versione più leggera o il burro per un risultato più goloso.
Un Successo Garantito
Questa versione della torta di mele ha conquistato anche i palati più esigenti. Un vero e proprio successo in famiglia, con voti altissimi da parte di tutti.
Nata per Includere
La prima volta che è stata preparata questa torta è stato per un dopo-partita di basket dei figli, con l'obiettivo di offrire un dolce inclusivo, adatto a tutti, utilizzando latte vegetale per renderla adatta anche a chi aveva problemi con il lattosio. Il risultato? Un dolce che è sparito per primo dal tavolo, richiesto a gran voce da tutti.
Che stampo usare per la torta di mele
Per questa ricetta è consigliabile utilizzare uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro. Le torte senza glutine sono più delicate rispetto a quelle tradizionali, quindi è importante non rischiare di romperle quando le si sforma. Con lo stampo a cerniera si potranno aprire delicatamente i bordi senza rovinare la torta e ottenere una forma perfetta.
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Consigli per una Torta di Mele Perfetta
Ecco alcuni consigli per preparare una torta di mele senza glutine da 10 e lode:
- Mele di qualità: Le migliori sono le Golden o le Renette, dolci e leggermente acidule.
- Impasto non troppo lavorato: Mescolare il giusto per amalgamare gli ingredienti.
- Mele tagliate sottili: Si amalgamano meglio e rilasciano più umidità.
- Un tocco di aroma: Cannella, scorza di limone o arancia per un profumo irresistibile.
- Stampo ben foderato: Per evitare che la torta si attacchi.
- Non aprire il forno: Nei primi 30 minuti, per evitare che la torta si sgonfi.
- Controllo della cottura: Con lo stecchino, che deve uscire asciutto con qualche briciola.
- Raffreddamento completo: Prima di tagliare, per una fetta compatta.
- Zucchero a velo al momento: Per evitare che venga assorbito e renda la torta umida.
Come Servire la Torta di Mele
La torta di mele senza glutine è deliziosa al naturale, ma si può trasformare in un dessert da pasticceria con alcuni abbinamenti:
- Zucchero a velo: Un classico semplice e raffinato.
- Panna montata: Una fetta tiepida con un ciuffo di panna fresca.
- Gelato alla vaniglia: Un contrasto caldo-freddo irresistibile.
- Salsa al caramello: Un tocco goloso e originale.
- Crema inglese o chantilly: Per un dolce elegante da fine pasto.
- Frutta fresca: Frutti di bosco o fettine di mela caramellata per un tocco scenografico.
Varianti Creative
La ricetta base si presta a molte varianti:
- Con mandorle: Farina di mandorle nell'impasto e lamelle in superficie.
- Con noci e cannella: Noci tritate e più cannella nell'impasto.
- Con uvetta: Uvetta ammollata in acqua tiepida o rum nell'impasto.
- Al cacao: Cacao amaro al posto di parte della farina di riso.
- Con pere: Sostituire le mele con pere mature.
- Con mele caramellate: Mele saltate in padella con zucchero e burro per decorare.
- Mini tortine: Impasto in stampini da muffin per monoporzioni.
Conservazione
La torta si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana per dolci o in frigorifero se fa caldo, da tirare fuori un'ora prima di servire. Si può anche congelare a fette, avvolte singolarmente nella pellicola.
Domande Frequenti
- Senza latticini? Sì, sostituendo il latte vaccino con un'alternativa vegetale o delattosata.
- Con uvetta o noci? Assolutamente sì, secondo i propri gusti.
- Preparare in anticipo? Sì, resta soffice per 2-3 giorni, ma lo zucchero a velo va aggiunto solo al momento di servire.
Ricetta Torta di Mele Senza Glutine (Senza Lievito)
Ingredienti:
- 3 uova (medie, a temperatura ambiente)
- 100 g zucchero semolato
- 50 g burro fuso (o olio di semi)
- 100 g farina di riso
- Mezza scorza di limone grattugiata
- 800 g mele (peso da pulire)
Per marinare le mele:
- 2 cucchiai zucchero semolato
- Succo di mezzo limone
- 3 cucchiai Vin Santo (facoltativo)
Per decorare:
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Prepara le mele: Sbuccia le mele, tagliale a cubetti non troppo grandi e mettile a marinare in una ciotola con il vinsanto (se lo usi), il succo di limone e lo zucchero.
- Prepara l'impasto: Separa i tuorli dagli albumi e metti gli albumi in un bicchiere in frigorifero. Monta bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungi il burro fuso (o l'olio) raffreddato e la scorza grattugiata del limone.
- Aggiungi la farina: Unisci in ultimo la farina di riso setacciata e amalgama bene.
- Monta gli albumi: A parte, monta a neve ben ferma gli albumi (usando una ciotola in acciaio inox raffreddata in freezer per un risultato ottimale).
- Incorpora gli albumi: Uniteli poi al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontarli. Dovrai ottenere un impasto omogeneo e colloso.
- Aggiungi le mele: Aggiungi le mele (comprensive del succo ottenuto durante la marinatura) all’impasto e mescola bene per distribuirle in maniera uniforme.
- Inforna: Versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato (utilizzando sempre la farina di riso) e livellalo con il dorso di un cucchiaio bagnato. Inforna a 180° (forno statico e preriscaldato) per circa 45 minuti.
- Controlla la cottura: Controlla costantemente la cottura, ogni forno è a sé, quindi il tempo potrebbe leggermente variare. Fai sempre la prova stecchino: buca il dolce con uno stuzzicadenti; se esce asciutto vuol dire che è cotto e che può essere sfornato, in caso contrario, prolunga la cottura per qualche altro minuto.
- Raffredda e servi: Quando avrà un bel colore ambrato, la tua torta di mele senza lievito sarà pronta da sfornare. Lascia raffreddare, cospargete di zucchero a velo e buon appetito!
Consigli extra:
- Per una torta ancora più golosa, si può spolverizzare con zucchero di canna o zucchero semolato prima di infornarla.
- Per una torta ancora più ricca, si possono aggiungere all'impasto noci tritate, uvetta o gocce di cioccolato.
Ricetta Alternativa (con Lievito)
Ingredienti:
- 4 mele
- 3 uova
- 130 g zucchero bianco o di canna grezzo
- 160 g farina di riso
- 40 g fecola di patate
- 16 g lievito per dolci (per chi lo tollera)
- 2 g sale (un pizzico)
- 1 limone, solo la buccia grattugiata
- 50 g olio di girasole
- 70 g latte vaccino o vegetale
Procedimento:
- Prepara la tortiera: Fodera una tortiera Ø 24 cm con cerniera con carta forno o imburrala e infarinala.
- Preriscalda il forno: Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Prepara le mele: Sbuccia le mele e tagliane due a fettine sottili e due a cubetti.
- Prepara gli ingredienti secchi: In una ciotola setaccia la farina di riso, la fecola e il lievito. Poi aggiungi il sale, la buccia grattugiata del limone e mescola con una frusta a mano.
- Monta le uova: Nella planetaria con il gancio a foglia o in una ciotola con un frullino monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 5 minuti ad alta potenza).
- Aggiungi i liquidi: Aggiungi l’olio (o il burro fuso) e il latte, continuando a mescolare.
- Unisci gli ingredienti secchi: Unisci un po' alla volta la miscela di ingredienti secchi preparata al punto 2, continuando a mescolare.
- Incorpora le mele: Incorpora le mele a cubetti nell’impasto e versa il composto nello stampo a cerniera foderato con carta forno.
- Decora: Decora la superficie con le fettine di mela.
- Inforna: Inforna a 180°C per circa 45 minuti (fai la prova stecchino prima di sfornare).
- Raffredda: Sforna la torta e mettila a raffreddare su una griglia di raffreddamento.
- Servi: Dopo circa 10 minuti apri delicatamente la cerniera della tortiera ed elimina il cerchio con delicatezza. Una volta raffreddata, spolvera con zucchero a velo.
Torta di Mele Senza Zucchero, Naturalmente Dolce
Questa è una ricetta per una torta di mele senza zucchero, naturalmente dolce e senza glutine, ideale per la colazione o la merenda.
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Ingredienti:
- Mele Golden Delicious (mele da tritare a julienne)
- Uova grandi (pesare le uova)
- Farina di mandorle (farina di mandorle sbollentate, finissima e saporita)
Preparazione:
- Prepara le mele: Sbuccia le mele e grattugiale a julienne (con robot da cucina o grattugia a mano).
- Monta gli albumi: Monta a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche.
- Unisci gli ingredienti: Mescola delicatamente gli albumi montati con le mele grattugiate e la farina di mandorle.
- Inforna: Versa nello stampo foderato con carta da forno e cuoci in forno caldo preriscaldato per 45 minuti circa. Vale la prova stecchino.
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