La pizza senza glutine è diventata una valida alternativa per chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine, permettendo di gustare uno dei piatti più amati al mondo senza rinunce. Questa ricetta, messa a punto per soddisfare le esigenze di chi deve seguire un'alimentazione particolare, utilizza ingredienti semplici come acqua, lievito, olio, sale e farina senza glutine, ricca di fibre e povera di proteine. A differenza dell'impasto tradizionale, quello senza glutine richiede meno lavorazione e non sviluppa la stessa elasticità, ma con i giusti accorgimenti è possibile ottenere una base soffice e deliziosa, paragonabile a quella classica.
Ingredienti e preparazione: un connubio di semplicità e gusto
La ricetta che presentiamo è frutto di numerosi esperimenti, mirati a trovare il perfetto equilibrio tra consistenza e sapore. È possibile utilizzare sia farina di riso, preferita da molti per la sua leggerezza, sia un mix di farine per celiaci, a seconda del gusto personale. Il risultato finale sarà comunque eccellente.
Ingredienti:
- Farina senza glutine (farina di riso o mix per celiaci)
- Acqua
- Lievito di birra secco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Zucchero (un pizzico)
- Pomodori pelati
- Mozzarella
- Basilico fresco
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Iniziare setacciando accuratamente le farine senza glutine in una ciotola, per evitare la formazione di grumi. Se si utilizza lievito secco, mescolarlo direttamente alle farine; se si preferisce il lievito fresco, scioglierlo in poca acqua tiepida. Aggiungere un pizzico di zucchero.
- Idratazione: Aggiungere gradualmente l'acqua alle farine, mescolando con un cucchiaio di legno fino a completo assorbimento. Unire l'olio e il sale, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido come un gelato.
- Lievitazione: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare l'impasto in forno spento a 22 gradi per almeno 1 ora e mezza, o fino a quando non avrà raggiunto i bordi della teglia e sarà ben riposato. In alternativa, è possibile far maturare l'impasto in frigorifero per un periodo compreso tra 8 ore e 3 giorni.
- Preparazione del condimento: Frullare i pomodori pelati con un minipimer, aggiungendo un filo d'olio, sale e basilico fresco.
- Stesura dell'impasto: Trascorso il tempo di lievitazione, infarinare una spianatoia e rovesciarvi l'impasto. Con un coltello infarinato, dividerlo in due parti e formare i panetti con le mani, sempre infarinate.
- Stesura e condimento: Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno, schiacciandolo con i polpastrelli dal centro verso l'esterno, lasciando un bordo di circa 1 cm. Condire con il pomodoro, la mozzarella e il basilico.
- Cottura: Preriscaldare il forno statico alla massima temperatura (250°), posizionando la teglia sulla base del forno. Infornare la pizza e cuocere per circa 12-15 minuti, senza aprire il forno per i primi minuti. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.
Consigli utili per una pizza senza glutine perfetta
Per ottenere una pizza senza glutine davvero gustosa, è importante tenere a mente alcuni accorgimenti:
- Setacciare le farine: È fondamentale setacciare accuratamente le farine per evitare la formazione di grumi nell'impasto.
- Idratazione: La quantità di acqua da utilizzare può variare in base al tipo di farina senza glutine. Alcuni mix richiedono più idratazione, quindi è consigliabile aggiungere l'acqua gradualmente, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Consistenza dell'impasto: L'impasto senza glutine sarà più molle e umido rispetto a quello tradizionale. Non preoccuparsi se sembra troppo appiccicoso, è normale.
- Lievitazione: La lievitazione deve avvenire in un ambiente tiepido e lontano da correnti d'aria.
- Cottura: La teglia deve essere ben calda prima di infornare la pizza. Per simulare l'effetto della pietra refrattaria, è possibile utilizzare una leccarda da forno rovesciata e scaldata alla massima temperatura.
- Sperimentare: Non tutte le farine senza glutine sono uguali, quindi è consigliabile sperimentare con diversi mix per trovare quello che meglio si adatta ai propri gusti. Un'ottima combinazione è data da 200 g di Nutrifree multiuso e 100 g di Caputo, con 300 g di acqua.
Varianti e alternative per tutti i gusti
La pizza senza glutine si presta a numerose varianti e personalizzazioni, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze. È possibile utilizzare diverse farine senza glutine, come la farina di riso, la farina di mais, la farina di grano saraceno o mix specifici per pizza senza glutine. Per quanto riguarda il condimento, si può spaziare dalla classica margherita con pomodoro, mozzarella e basilico, a versioni più elaborate con verdure, salumi, formaggi e altri ingredienti a piacere.
Un'alternativa interessante è la pizza senza glutine e senza mix commerciali, realizzata con un mix casalingo di farine naturali, come la farina di riso integrale, la fecola di patate, la farina di tapioca e la farina di lupino. Questa versione è particolarmente adatta a chi preferisce evitare i mix preconfezionati e utilizzare ingredienti più semplici e naturali.
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Pizza senza glutine: un'opzione gustosa e inclusiva
La pizza senza glutine è un'ottima soluzione per chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine, ma anche per chi semplicemente desidera provare un'alternativa più leggera e digeribile alla pizza tradizionale. Grazie alla sua versatilità e alla possibilità di personalizzare gli ingredienti, la pizza senza glutine è un piatto che può accontentare tutti, offrendo un'esperienza di gusto unica e inclusiva.
Ricetta Veloce Pizza Senza Glutine con Lievito Secco
Ingredienti:
- 250g di farina senza glutine (mix per pizza senza glutine)
- 200ml di acqua tiepida
- 5g di lievito di birra secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Istruzioni:
- Attivare il lievito: In una piccola ciotola, mescola l'acqua tiepida con il lievito e lo zucchero. Lascia riposare per circa 5-10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola più grande, versa la farina senza glutine e il sale. Mescola bene.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Aggiungi la miscela di lievito attivato e l'olio extravergine d'oliva alla ciotola con gli ingredienti secchi.
- Impastare: Mescola tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. L'impasto sarà piuttosto appiccicoso, ma è normale.
- Lievitazione: Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1-1.5 ore, o finché non raddoppia di volume.
- Preparare la pizza: Preriscalda il forno a 220°C. Ungi una teglia da pizza con olio extravergine d'oliva.
- Stendere l'impasto: Trasferisci l'impasto sulla teglia e, con le mani leggermente oliate, stendilo delicatamente fino a formare un disco della dimensione desiderata.
- Condire: Condisci la pizza con i tuoi ingredienti preferiti. Inizia con uno strato di salsa di pomodoro, poi aggiungi mozzarella, verdure, carne o qualsiasi altro condimento tu desideri.
- Infornare: Inforna la pizza nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o finché la crosta non è dorata e il formaggio fuso e leggermente dorato.
- Servire: Togli la pizza dal forno e lasciala raffreddare per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
Pizza senza glutine e senza mix commerciali: un'alternativa naturale e gustosa
Per chi preferisce evitare i mix preconfezionati, è possibile preparare una pizza senza glutine utilizzando un mix casalingo di farine naturali. Questa opzione permette di controllare gli ingredienti e di ottenere un prodotto più genuino e personalizzato.
Ingredienti:
- 200 g di farina di riso integrale finissima
- 40 g di farina di tapioca
- 40 g di fecola di patate
- 20 g di farina di lupino
- 20 g di psillio in polvere
- 10 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco)
- 520 g di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento:
- Preparazione del mix di farine: Versare tutte le farine e lo psillio in una ciotola e mescolare per bene.
- Attivazione del lievito: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versarlo nella ciotola con le farine, aggiungendo anche il miele e l'olio.
- Impasto: Impastare con la planetaria o con le fruste elettriche munite di gancio per impastare per circa 10 minuti, aggiungendo il sale dopo 5 minuti.
- Formazione dei panetti: Ungere la spianatoia e le mani con olio e trasferire l'impasto sulla spianatoia. Impastare con le mani per dare alla pasta una forma sferica. Dividere l'impasto in 3 o 4 panetti di pizza (a seconda della grandezza desiderata). Lavorare ogni panetto dandogli una forma sferica, sistemarlo su carta da forno e coprire con pellicola o una ciotola.
- Lievitazione: Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora.
- Stesura e condimento: Trascorso questo tempo, stendere il panetto con delicatezza, allo spessore desiderato, lasciando il bordo più o meno rigonfio in base ai gusti. Coprire nuovamente la pizza e lasciare lievitare per un'ora o fino a che risulti ben gonfia.
- Cottura: Nel frattempo, scaldare il forno alla massima temperatura consentita, lasciando la pietra refrattaria al suo interno, posizionata sulla griglia in basso del forno. Al momento di infornarla, ungere il bordo con dell'olio, condire la pizza senza mettere la mozzarella e infornare per circa 7 o 8 minuti. Estrarre la pizza, condire con mozzarella e origano e rimettere in forno per altri 3 o 4 minuti, o finché la mozzarella non sarà fusa.
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